مطبخ تونسي
مصطلح جماعي لتقاليد الطهي في تونس
المطبخ التونسي هو أسلوب الطّبخ المتّبع لدى الشّعب التونسي، يعد جزءًا من المطبخ المغاربي و المطبخ المتوسطي. و هو خلاصة ثقافات عديدة بربرية، بونيقية، عربية، يهودية، تركية[بحاجة لمصدر]، ايطالية، وثقافات أخرى[من؟].
يعتمد الطبخ التونسي أساسا على الهريسة، التابل، زيت الزيتون، الفلفل الأحمر الحار، القديد، طحين القمح،لحم الضأن، الثوم، و الأسماك و العديد من الخضروات والتوابل الأخرى. يقدم المطبخ التونسي ما يعرف باسم "مطبخ شمسي" يعتمد بشكل كبير على زيت الزيتون، والبهارات، والطماطم، وأنواع الأسماك، واللحوم.
يعد الخبز عنصرا أساسيّا في المطبخ التونسي، إذ أنّه يكون مصاحبا لجميع الأطباق تقريبا وعادة ما يتمّ استعماله بالغمس لتناول المرق.[1]

آنية طبخ الكسكسي على الطريقة التقليدية
الأطباقعدل
الأطباق الأكثر شعبيّةعدل
- الكسكسي : يعد الطبق الوطني التقليدي في تونس ومن الممكن تحضيره بأشكال مختلفة بلحم الضّأن و الخضار أو بالسّمك(المناني) أو بالدّجاج أو بالقدّيد أو بالعصبان
- اللبلابي
- التسطيرة
- الكفتاجي
- العجة التونسية
أنواع السّلطاتعدل
- سلطة مشوية : هي عبارة عن خضار طماطم وفلفل وبصل مشوية ومن ثم يتم طحنها مع بعضها وإضافة البهارات.
- سلطة أمك حورية
- السّلطة التونسية التقليدية (الخضراء)
- سلطة الأرز
- سلطة الفجل
- سلطة الخيار
- سلطة بطاطا بالأنشوة
- سلطة بلانكيت
- سلطة مسموطة
- سلطة سكورية
أنواع الحساءعدل
- شربة الفريك
- المحمّص يكون عادة بالخضار، القدّيد، لحم الضّأن أو 'الدّبابش' (العدس والفول المجفف والحمص) .
- الحلالم تكون عادة بالفول أو بالخضار، القدّيد، لحم الضّأن أو 'الدّبابش"(العدس والفول المجفف والحمص) .
- البرودو وهو حساء متكوّن من الخضار .
- المدمّس
- برغل جاري
- رشتى
- دويدة وهو حساء فيه عجين ( بالفرنسية Cheveux d'ange) .
- 'حسو' و هو حساء يطبخ بالطحين و أوراق النعناع المجفف و توضع فيه كريات من اللّحم المفروم حسب الاختيار .
أنواع المرقعدل
- ملوخية
- مدفونة
- مرقة بطاطا
- مرقة لوبياء
- مرقة خضرة
- مرقة جلبانة
- قناوية
- مرمز
- شمنكة
- مرقة مالح
- كمونية
- كباب
- مرقة حلوة
أطباق أخرىعدل
الموالحعدل
- بريك : هو نوع من أنواع الأكلات تصنع من غشاء رقيق يحيط بحشوة، أشهر الأنواع هو بريك البيض، حيث تحشر بيضة كاملة في عجينة مثلثة الشكل مع بصل مقطع، تونة، هريسة، كبر، وبقدونس. أنواع أخرى من البريك تتضمن بريك التونا، اللحم، الدجاج مع البيض المقلي والهريسة.
- طاجين : يحضر على نار خفيفة ولساعات عدة، مما يؤدي إلى انفصال اللحم عن العظم وتمازج نكهة الخضروات باللحم والمرق. للغطاء مقبض يُمكن بيد واحدة رفعه بسهولة لإضافة المكونات أو التوابل أو المرق إذا لزم الأمر.[2]
- عين سبنيورية
- الفلفل المحشي
- قرع محشي
المعجناتعدل
الحلوياتعدل
- البقلاوة
- بقلاوة الباي
- المقروض، وهو اختصاص مدينة القيروان
- الغريبة بالحمص
- الغريبة بالدرع
- كعك الورقة
- كعك العنبر
- الزلابية
- المخارق
- محشي تطاوين
- الصمصة
- اليويو
- قرن الغزال
- هريسة حُلوة
- عصيدة الزقوقو
- بوزة درع
- البسيسة
- بلوزة
- كعابر باللوز
- حلقوم
- كعك قليبية
المشروباتعدل
المشروبات السّاخنةعدل
- شاي بالصنوبر(البندق) أو باللوز .
- قهوة تركية
- ترنجية
- شاي أسود بالفول السوداني
المشروبات الباردةعدل
- المشروبات الغازيّة مثل بوڨا .
- الروزاتا وهي مشروب أبيض اللون ويخلط مع الماء.
- اللاقمي مشروب يُستخرَج من النخيل
انظر أيضاعدل
مراجععدل
- ^ المطبخ التونسي نسخة محفوظة 24 فبراير 2018 على موقع واي باك مشين.
- ^ Astro-nots spend four months in Mars-like environment … on the slopes of a Hawaiian volcano | New York Post نسخة محفوظة 01 سبتمبر 2013 على موقع واي باك مشين.
في كومنز صور وملفات عن: مطبخ تونسي