قهوة تركية

قهوة

القهوة التركية هو نوع من القهوة تُعد باستخدام حبوب البن المطحونة بدقة شديدة دون تصفية.

قهوة تركية
Turkish coffee in Istanbul.jpg
الصُّورة
معلومات عامة
المنشأ
بلد المطبخ
الترتيب

تشير القهوة التركية إلى طريقة لتخمير البن المطحون جيدًا. يمكن استخدام أي حبة قهوة ؛ تعتبر أصناف أرابيكا هي الأفضل، ولكن يتم أيضًا استخدام روبوستا أو مزيج منهما. يجب طحن الحبوب إلى مسحوق ناعم جدًا، والذي يترك في القهوة عند تقديمه. [1] قد يتم طحن القهوة في المنزل في مطحنة يدوية مصنوعة للطحن الدقيق جدًا (المطاحن الكهربائية المنزلية غير مناسبة) أو طحنها لطلب تجار القهوة في معظم أنحاء العالم أو شراؤها جاهزة من العديد من المتاجر.

على الرغم من أن كلمة قهوة ذات أصل عربي، إلا أن ثقافة المقاهي قد ظهرت أيام الدولة العثمانية حينما كانت هذه هي الطريقة الرائجة لتحضير القهوة.

نبذة تاريخيةعدل

 
فنجان قهوة تركية
 
أواني القهوة التركية في الأردن

دخلت القهوة تركيا في عهد سليمان القانوني السلطان العثماني في القرن الرابع عشر، عن طريق والي اليمن وقتها أوزديمير باشا، فولع بها البلاط الملكي وتفننوا في تحضيرها وتقديمها لدرجة أنهم إستحدثوا منصب جديد في القصر وهو منصب معد القهوة يهتم بتفاصيل القهوة للسلطان ويشرف عليها.

وصلت القهوة إلي العامة وارتبطت بالمناسبات الاجتماعية والقومية وأصبحت جزء من الثقافة التركية، وفتح أول مكان عام لشرب القهوة في إسطنبول في نصف القرن الخامس عشر، من شخص ينادي بالحكم، وسيدة تدعي شمس، تجمع هناك الاعيان والمثقفين يشربون القهوة، ويتحدثون في الأمور العامة والسياسية.

 
قهوة تركية- الصورة في القاهرة

طريقة تحضير القهوة التركيةعدل

تُصنع القهوة التركية عن طريق إضافة مسحوق القهوة لللماء والسكر في العادة حتى يغلي في إناء خاص يسمى ركوة في تركيا، وغالبًا ما يُطلق عليه اسم ابريك في مكان آخر. بمجرد أن يبدأ الخليط في الرغوة، وقبل أن يغلي، يُرفع عن النار ؛ يمكن إعادة تسخينه لفترة وجيزة مرتين إضافيتين لزيادة الرغوة المطلوبة. في بعض الأحيان يتم توزيع حوالي ثلث القهوة على أكواب فردية؛ يتم إرجاع الكمية المتبقية إلى النار وتوزع على الكؤوس بمجرد أن تغلي.

يضاف السكر إلى القهوة التركية أثناء التخمير، لذلك يجب تحديد كمية السكر عند تحضير القهوة. قد يتم تقديمه غير محلى ((بالتركية: sade kahve)‏) بسكر قليل أو معتدل ((بالتركية: orta şekerli)‏)، أو حلو ((بالتركية: tatlı)‏). [2] [3] والنكهة في بعض الأحيان مع الهيل، [1] المصطكي، سحلب، [4] أو العنبر. [5] يتم نقل الكثير من مسحوق القهوة المطحونة من "cezve" إلى الفنجان ؛ في الكوب، يستقر البعض في القاع ولكن يظل الكثير معلقًا ويتم تناوله مع القهوة.

طريقة التقديمعدل

يتم تقديم القهوة بشكل تقليدي في نوع خاص من فنجان الخزف الصغير يسمى kahve finjan.وهي فناجين صغيرة ذات يد يستقر في قعرها حثل القهوة وصحن صغير، وتعدّ فناجين القهوة التركية الأكثر شهرة في زخرفتها.[6][7][8] وأكثر مايميز القهوة التركية هو ذلك الوجه الذي يظهر على السطح، ويسمونه في بعض الدول العربية (الوش) وهو عبارة عن الرغوة التي تطفو على سطح الإبريق عند الغليان. هذه الطريقة لتحضير القهوة معروفة في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا والقوقاز والبلقان.غالبًا ما يتم تقديم القهوة مع شيء صغير وحلو للأكل، مثل البهجة التركية.

المراجععدل

  1. أ ب Freeman, James; Freeman, Caitlin; Duggan, Tara (2012-10-09). The Blue Bottle Craft of Coffee: Growing, Roasting, and Drinking, With Recipes. Ten Speed Press. ISBN 978-1-60774-118-3. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. ^ Inc, Fodor's Travel Publications; Hattam, Jennifer; Larson, Vanessa; Newman, Scott (2012). Turkey. Fodor's Travel Publications. ISBN 978-0-307-92843-6. مؤرشف من الأصل في 18 مايو 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. ^ Basan, Ghillie. Classic Turkish Cookery. I.B. Tauris. صفحة 218. ISBN 1860640117. مؤرشف من الأصل في 10 أغسطس 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  4. ^ Sejal Sukhadwala. "Where To Drink Coffees From Around The World In London". Londonist. مؤرشف من الأصل في 12 نوفمبر 2020. اطلع عليه بتاريخ 26 أكتوبر 2018. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  5. ^ "The starting point of Turkish coffee: Istanbul's historic coffeehouses". The Istanbul Guide. مؤرشف من الأصل في 18 أكتوبر 2020. اطلع عليه بتاريخ 26 أكتوبر 2018. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  6. ^ Cohen, Brad (2014-07-16). "The complicated culture of Bosnian coffee". BBC - Travel: Food & Drink. مؤرشف من الأصل في 08 فبراير 2015. اطلع عليه بتاريخ 24 يوليو 2014. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ أرشيف= (مساعدة)
  7. ^ "Getting Your Buzz with Turkish coffee". ricksteves.com. مؤرشف من الأصل في 13 يونيو 2018. اطلع عليه بتاريخ 19 أغسطس 2015. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  8. ^ Czech baristas compete in the art of coffee-making, Radio Prague, May 12, 2011. نسخة محفوظة 10 نوفمبر 2016 على موقع واي باك مشين.