افتح القائمة الرئيسية
طاجين
Tajine 008.JPG
 

اسم آخر طاجن
المنشأ المغرب العربي الكبير
النوع يخنة  تعديل قيمة خاصية صنف فرعي من (P279) في ويكي بيانات
المكونات الرئيسية لحم  تعديل قيمة خاصية يتكون من (P527) في ويكي بيانات
طاجين بالدجاج والخضروات.
طاجن مغاربي باللحم والبرقوق.
طاجين بالخضر مُقدم بمطعم مغربي بلندن.

الطاجن[1] أو الطاجين هو في آن واحد اسم آنية طينية والأكلة المغاربية التي تحضر فيها[2] من شمال أفريقيا ويعتبر من أشهر الأطباق التقليدية في الجزائر و المغرب ويتكون إناء الطاجين التقليدي كليا من الطين الثقيل الذي يكون أحيانا مزركش أو مزجج. وهو يتألف من جزئين ؛القاعدة وهي تقعير مسطح بجانب دائري مرتفع قليلا، أما الغطاء فهو عبارة عن قبة على شكل مخروط الذي يوضع على القاعدة أثناء الطهي. والغطاء مصمم هكذا ليدفع بالمرق المتبخر إلى القاع. والقاعدة مصممة لتستعمل كصحن للتقديم عندما يُرفع الغطاء عنها ومن أهم المآثر التاريخية المغاربية.

محتويات

تسميةعدل

كلمة "طاجين" دخلت اللغة العربية من كلمة ⵜⴰⵊⵉⵏ (طاجين) الأمازيغية، وهي شبيهة بكلمة τηγανον (تاغانون) في اللغة اليونانية القديمة، وقد يكون أصلهما فينيقيا، فمعنى كل هذه الكلمات "وعاء للطبخ".

تاريخعدل

الطاجين هو انية وطبق يجمع المغرب العربي الكبير [3][4] ضارب في التاريخ اشتهر قديما عند الامازيغ ويحضرعلى نار خفيفة ولساعات عدة، مما يؤدي إلى انفصال اللحم عن العظم وتمازج نكهة الخضروات باللحم والمرق. للغطاء مقبض يُمكن بيد واحدة رفعه بسهولة لإضافة المكونات أو التوابل أو المرق إذا لزم الأمر.

أنواععدل

أطباق الطاجين الشهيرة هي:

مكونات أخرى للطاجين يمكن أن تشمل أي منتوج مثل : حمامة، الاسماك، اللحم، والفواكه المجففة والزيتون والخضار. عادة ما تكون لاطباق الطاجين نكهه مع القرفة والزنجبيل والزعفران والثوم ورأس الحانوت، الكمون، والفلفل. كثيرا ما يضاف السفرجل إلى اللحم.

أخرىعدل

سنة 2013 وأثناء محاكاة لسطح المريخ من طرف رواد فضاء تابعين لوكالة ناسا الأمريكية في جزر هاواي البركانية، استعمل الطاجين المغاربي مع ثلات أطباق أخرى لإطعام رواد الفضاء على اعتباره من الأطباق التي تجعل اللحوم المجففة بالتجميد أكثر لذة.[5]

 
أطباق الطاجين عند شلالات أوزود.

المراجععدل

  1. ^ ص502 - طاجن - كتاب معجم الصواب اللغوي - أحمد مختار عمر
  2. ^ (بالإنجليزية) MECCABAH : What is a Tagine
  3. ^ (بالإنجليزية) Tasting Morocco: Not all tagine and couscous.. نسخة محفوظة 10 يونيو 2014 على موقع واي باك مشين.
  4. ^ (بالإنجليزية) Berber ancient dishes نسخة محفوظة 30 يوليو 2017 على موقع واي باك مشين.
  5. ^ Astro-nots spend four months in Mars-like environment … on the slopes of a Hawaiian volcano | New York Post نسخة محفوظة 01 سبتمبر 2013 على موقع واي باك مشين.

وصلات خارجيةعدل

انظر أيضًاعدل