راحة الحلقوم

المَلبَن أو الحُلقوم أو راحة الحلقوم هي نوع من الحلوى مكونة بالأساس من الهلام والنشا والسكر.[1][2][3] وغالبا ما تُنكه الأصناف التقليدية مع ماء الورد أو المستكه أو برغموت البرتقال أو الليمون. وتشمل النكهات الشائعة الأخرى القرفة والنعناع. الأصناف المتميزة قد تحتوي على التمر المفروم أو الفستق أو البندق أو الجوز مع الهلام. وغالبا ما يتم تعبئة هذه الحلويات وأكلها في مكعبات صغيرة مغطاة بغبار من السكر المثلج لمنع الإلتصاق.

راحة الحلقوم
Confiserie orientale berlin lokum minze.jpg
الصُّورة
معلومات عامة
اسم آخر
الحلقوم، راحة الحلقوم، الملبن
المنشأ
بلد المطبخ
المبتكر
حاجي بيكير
النوع
حرارة التقديم
حرارة الغرفة
المكونات الرئيسية
التقديم مع
بمفرده أو مع القهوة والشاهي
التصنيف
حلوى
القيمة الغذائية
كمية التقديم
قطعة
السعرات الحرارية
30
البروتينات
0.01
الدهون
0
الكاربوهيدرات
7.71
الحلقوم

التاريخعدل

لم يتم تحديد الأصل الدقيق لهذه الحلوى بشكل نهائي؛ ومع ذلك، فإن الكلمة التركية "lokum" تأتي من اللقم العربية. في العالم العربي، تسمى المسرات التركية براحة الحلقوم التي تعني "راحة الحلق".

وفقا لشركة حجي بيكير (Hacı Bekir)، انتقل بيكير إفندي، المسمى حجي بيكير بعد أداء الحج، إلى القسطنطينية من مسقط رأسه قسطموني وافتتح متجره للحلويات في منطقة بهتشيكابي في عام 1777. أنتج أنواع مختلفة من الحلويات والحلقوم، بما في ذلك شكل فريد من الحلقوم المصنوع من النشا والسكر. لا تزال شركة العائلة، التي هي الآن في جيلها الخامس، تعمل تحت اسم المؤسس.[4]

وقد شكك تيم ريتشاردسون، مؤرخ الحلويات، في الإسناد الشعبي لحجي بيكير كمخترع للبهجة التركية، وكتب أن "أسماء وتواريخ محددة غالباً ما ترتبط خطأً باختراع حلويات معينة، لأسباب تجارية على الأقل". توجد وصفات عربية وفارسية مماثلة، يستخدم فيها النشا والسكر، تسبق بيكير بعدة قرون.[5][6] تذكر إكسفورد رفيقة الطعام أنّه على الرغم من نسبة الإختراع إلى بكير، ليس هناك برهان مؤكد على ذلك.[7]

الحلقوم في الأمصارعدل

 
محل الشكرجي «علي محيي الدين حجي بيكر»، الذي قيل أنه أول من صنع الحلوى - إسطنبول.

الحلقوم تاكل في شتى الأمصار والاقطار وتختلف أسماؤها حسب البلدة.

في الشامعدل

اشتهرت منطقة حوران في بلاد الشام وعلى الأخص مدينة درعا بإنتاج الراحة، حيث يوجد فيها الكثير من المصانع العائلية والآلية لإنتاج الراحة، وتتنوع أنواعها ونكهاتها من الراحة العادية (السادة) والمُمسكة (بالمستكة)، إلى الراحة المُتنوعة النكهات كالفاكهة والزهر وغيرها، والمحشية بالمُكسرات وجوز الهند. ويتناول الكثير من الناس هُناك الراحة كطبق تحلية بسيط مُرافق للشاي أو القهوة، أو بوضع قطعة منها بين قطعتي بيسكويت سادة، وتناولها كتحلية بسيطة مُنفردة.

طريقة الاعدادعدل

المقادير: ظرفين أو خمسة ملاعق كبيرة جيلاتين وخمسة ملاعق كبيرة نشا بالإضافة إلى نشا لتغطية الحلوى وثلاثة أكواب ماء وثلاثة أكواب سكر وملعتين كبيرتين من ماء الورد وألوان طعام بحسب الذوق (نصف ملعقة صغيرة فإن لم يوجد فملعقة كبيرة جيلو تذاب في الماء مع الجيلاتين السابق) وملعقة صغيرة فانيليا ومكسرات مطحونة طحن خشن.

الطريقة: يقسم الماء إلى ثلاث أكواب: كوب يذاب به النشا وكوب يذاب به الجيلاتين وكوب يوضع مع السكر على النار إلى أن يذوب السكر. عند ذوبان السكر، نضيف عليه محلول الجيلاتين إلى أن يغلي ثم يضاف محلول النشا حتى يغلي ويغلظ الخليط. عندها يرفع عن النار وتضاف باقي المقادير. يصب الخليط في صينية كبيرة الحجم مغطاة بورق البارشمان. بعد أن يبرد الخليط يوضع في الثلاجة مدة لا تقل عن خمسة ساعات.

تقطيع الحلوى: يرش سطح الحلوى بالنشا ثم تفصل جوانب الحلوى عن ورق البارشمان باستخدام السكين. بعد ذلك، ترفع الحلوى عن الصينية من أطراف ورق البارشمان وتوضع على سطح الطاولة (الورق مازال ملتصقاً أسفل الحلوى). لتقطيعها مربعات صغيرة تُستعمل أداة قص البيتزا ثم تُرفع القطع بأداة مسطحة ورقيقة وعريضة (كأداة قلب البان كيك). كما يمكن استخدام قاطع بحجم قطعة النقود المعدنية حيث يضغط ثم يسحب للخارج. ولإخراج الحلوى من القاطع يضغط عليها من فوق لتسقط في النشا. يجب التأكد من تغطية الحلوى بالنشا من جميع الاتجاهات قبل أن تصف في صينية التقديم لكي لا تلتصق القطع ببعضها. أخيرا، يرش مقدار وافر من النشا فوق حبات الحلوى.

القيمة الغذائيةعدل

تحتوي قطعة واحدة من راحة الحلقوم على التالي:[8]

السعرات الحرارية: 30 سعر حراري

الدهون: 0

الكربوهيدرات: 7.71 غم

البروتين: 0.01 غم

منتجات ذات صلةعدل

كانت البهجة التركية مقدمة مبكرة لحبوب الهلام.[9]

هناك عدة عطور تقوم على البهجة التركية، مثل "Loukhoum" من قبل لوكس إيفا[10] و "Loukhoum" من قبل كيكو ميشيري[11] و"Rahät Lukoum" من قبل سيرج لوتينز.[12]

انظر أيضًاعدل

  1. ^ "معلومات عن راحة الحلقوم على موقع jstor.org". jstor.org. مؤرشف من الأصل في 26 يناير 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. ^ "معلومات عن راحة الحلقوم على موقع britannica.com". britannica.com. مؤرشف من الأصل في 21 سبتمبر 2015. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. ^ "معلومات عن راحة الحلقوم على موقع tasteatlas.com". tasteatlas.com. مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  4. ^ "HISTORY - Hacı Bekir". web.archive.org. 2015-09-24. اطلع عليه بتاريخ 25 يناير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  5. ^ Richardson, Tim (2002). sweets, a History of Temptation. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  6. ^ "The Lion, the Witch & the Turkish Delight". The Independent (باللغة الإنجليزية). 2009-04-02. مؤرشف من الأصل في 17 سبتمبر 2020. اطلع عليه بتاريخ 25 يناير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  7. ^ Alan (2014-08-21). The Oxford Companion to Food (باللغة الإنجليزية). OUP Oxford. ISBN 978-0-19-104072-6. مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  8. ^ "Calories in Turkish Delight and Nutrition Facts". www.fatsecret.ca. مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2021. اطلع عليه بتاريخ 25 يناير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  9. ^ "The Food Timeline: history notes-candy". www.foodtimeline.org. مؤرشف من الأصل في 19 يناير 2021. اطلع عليه بتاريخ 25 يناير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  10. ^ "Loukhoum by Ava Luxe — Basenotes.net". www.basenotes.net. مؤرشف من الأصل في 29 نوفمبر 2020. اطلع عليه بتاريخ 25 يناير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  11. ^ "Loukhoum by Keiko Mecheri (2002) — Basenotes.net". www.basenotes.net. مؤرشف من الأصل في 09 أغسطس 2020. اطلع عليه بتاريخ 25 يناير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  12. ^ "Rahät Loukoum by Serge Lutens (1998) — Basenotes.net". www.basenotes.net. مؤرشف من الأصل في 21 أكتوبر 2020. اطلع عليه بتاريخ 25 يناير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)

وصلات خارجيةعدل