مطبخ الجبل الأسود

مطبخ الجبل الأسود: هو نتيجة للموقع الجغرافي للجبل الأسود وتاريخها الطويل وتقاليدها.

مراجعة

عدل
 
أغذية من الجبل الأسود

جاء التأثير الكبير الأول من بلاد الشام وتركيا، إلى حد كبير عبر صربيا: لفافة صغيرة محشوة(نوع من المحشى منها: ورق العنب)، المسقعة، بيلاف(طبق من الأرز مضافاً إليه بعض الخضار واللحوم)، بيتا(خيز من دقيق القمح يُعرف أيضا بالخيز السورى أو العربى)، بانيتسا(طبق يتم إعداده بخلط طبقات من البيض المخفوق مع قطع الجبن ووضعها بين رقائق عجين)، بوريك(فطائر رقيقة محشوة وتختلف طريقة تحضيرها من بلد لآخر)، إيفابى(طبق مشوى اللحم المفروم)، كباب(أطباق لحوم مطبوخة مختلفة)، جوفيتش(أطباق مطهوة في أوانى فخارية)، وحلويات تركية مثل البقلاوة وبلح الشام.

يؤثر المطبخ المجري غولياش(حساء أو يخنة من اللحم والخضار والبهارات)، وساتاراش(حساء من الفلفل والبصل والطماطم والتوابل)

يتجلى مطبخ أوروبا الوسطى في انتشار الكريب (نوع من البان كيك الرقيق)، الدونات (كعكة محلاة مقلية) والمربات، وأنواع عديدة من البسكويت والكعك، وأنواع مختلفة من الخبز.

كما يختلف مطبخ الجبل الأسود جغرافيًا؛ حيثُ يختلف المطبخ في المنطقة الساحلية عن تلك الموجودة في منطقة المرتفعات الشمالية، تُمثل المنطقة الساحلية تقليديًا مطبخ البحر الأبيض المتوسط، من مأكولات بحرية كـطبق مشترك، والأطباق التقليدية لساحل البحر الأدرياتيكي في الجبل الأسود، على عكس قلبها، لديه تأثير إيطالي مميز.[1]

أطباق مشتركة

عدل

خبز

عدل

يعد الخبز المصنوع منزليًا المحضر في الجبل الأسود، هو الأقرب إلى ما يعرف في إيطاليا باسم «بان كاساريشو»، ويتم تقديمه مع كل وجبة، ويشمل: جيتشمن (خبز الشعير)، رزاني (خبز الجاودار)، بشانيستا (خبز القمح)، روميتينوف (خبز الذرة).

الإفطار

عدل

الحساء

عدل

تميز لغة الجبل الأسود بين الحساء الصافي (supa، وتنطق:[ˈsupə])، والحساء السميك أو اليخنة (čorba، وتنطق:[tʃɔrbə])، والطبق من نوع العصيدة (kaša، وتنطق[kəʃə])، عادة ما يتم تقديم الحساء كأول وجبة غداء في منتصف النهار:

    • كوكوشيجا سوبا (مرق الدجاج)
    • جوفيا / جونينا/ تيليشا سوبا (مرق لحم البقر/ العجل)
    • ياقنشا سوبا (مرق لحم الضأن)

تقليديا، بعد صنع المرق، تضاف حفنة من الأرز إلى القدر، لجعل الحساء أكثر كثافة، في الوقت الحاضر، أصبحت المعكرونة هي الإضافة المفضلة.

    • كوبا أود كوبريف (حساء نبات القراص)
    • كوبا أود كوبريف سا سيروم (حساء نبات القراص مع الجبن)
    • كابانيسكا كريم سوبا أُود فيجاينجا (شوربة كريمة الراعي بالفطر(بوليتوس))
    • أوت كوز كوبا (قطع حساء القش)
    • كوبا أود كرنجاكا (حساء البصل الأسود)
    • جاكمينا كاسا سا بيكوركاما (عصيدة الشعير مع الفطر)
    • كاسا سا بيكوركاما (عصيدة الفطر)
    • كاسا أُود ريزاناكا (عصيدة المعكرونة)

الطبق الرئيسي

عدل

تشمل أطباق المأكولات البحرية؛ حبار مشوي والمقلي، سلطة الأخطبوط، ريزوتو أسود (مع الحبارتونة، القريدس وبلح البحر.

السلطات

عدل

السلطات الأكثر شيوعًا التي يتم تقديمها في منازل الجبل الأسود:

الحلوى

عدل

تُعتبر قطعة الفاكهة الموسمية الطريقة الأكثر شيوعًا لإنهاء الوجبة. عادة ما يتم تقديم الحلويات المناسبة بمفردها، أو في وقت الشاي، أو في أي وقت، عند تقديم القهوة.

منتجات الألبان

عدل

الجبن

عدل
    • نجيقوسكى- جبنة خاصة، محفوظة في الزيت.
    • بلييفالسكى- الجبن القديم المملح (من حليب البقر).
    • سكوراب- قشدة مملحة
    • سيجيلى سير- جبن كامل مصنوع من حليب غير مغلى.
    • برليجو- جبن مصنوع من حليب منزوع الدسم.
    • زيتيكا- جبن مصنوع من حليب غير مغلى.
    • بوا- نوع من الجبن مصنوع من حليب غير مغلى.

بيتا (خُبز)

عدل
    • سوكاشا (جوزفارا)- معجنات أو فطيرة مصنوعة من خلال عملية «الازدحام».
    • كوتوراشا (تشبه العجلة) (مصنوعة حصريًا من القمح المحلي)
    • بيتا إزلجيفوشا (بركانيكا)- معجنات مصنوعة من عملية «الصب».
    • زيلجانيكا (معجنات مصنوعة من الأعشاب الخضراء)
    • هيلجديا

أطباق أخرى

عدل

الإفطار

عدل
  • بوريك- أشهر الوجبات السريعة في البلاد.

الطبق الرئيسي

عدل

أطباق الشواء (روستلى)

عدل

الوجبات السريعة بأسعار معقولة وتشمل؛ إيفابى وبليسكافيتسا(تقدم في شكل محلي من الهامبرغر)، وراونجي (كباب).

المشروبات

عدل

الغير كحولية

عدل

المشروب غير الكحولي الأكثر شيوعًا في منازل الجبل الأسود: هو شراب الرمان الشهير، كما أن القهوة التركية أمر لا مفر منه تقريبًا في أي اجتماع أو زيارة قصيرة.

الكحولية

عدل

يتم تخمير البيرة في مصنع الجعة "تريبجيسا". يُصنع النبيذ أيضًا في البلاد، انظر نبيذ الجبل الأسود فراناك. مشروب الراكيا الروحي وبيلينكوفاك(مشروب كحولي مرير يعتمد على الشيح): هي مشروبات مقطرة تقليدية من البلقان.

مراجع

عدل
  1. ^ Montenegro Food and Drink, Visit Montenegro نسخة محفوظة 2015-04-12 على موقع واي باك مشين.