مطبخ تركي

معلومات عامة
البلد / المنطقة	تركيا
النوع	مطبخ وطني
صنف فرعي	ثقافة تركيا — مطبخ
الثقافة	ثقافة تركيا
أطباق مشهورة	أرز بالحليب — الجُرجَخيلة — بسبوسة — زبادي

مطبخ تركي يتصف المطبخ التركي بتاريخ طويل حيث تأثر عبر الزمن بالمطبخ الكردي والفارسي والهندي والعربي والأرمني.^[1]^[2]^[3] وكان ذلك التأثر نتيجة طبيعية لنشأة الامبراطورة العثمانية وسيطرتها على بلاد كثيرة في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط عبر نحو 500 سنة.

المعجنات

لحماجون

دونر كباب

يقدم المطبخ التركي عددا كبيرا من المعجنات التي تخبز عادة في أفران الطوب. ويقدم الخبز مع كل الأكلات سواء في المطاعم أو في البيوت. ومن المعجنات التي يشتهر بها المطبخ التركي، ولاقت استحسانا في البلاد الأوروبية، نذكر هنا بعض الأمثلة:

بيد (Pide) وهو خبز الدقيق الأبيض وشكله مستدير ومسطح. ويخبز أحيانا بالجبن أو اللحم.
إكميك (Ekmek)
سميت (Simit) وهي حلقات من الخبيز دائرية وترش بالسمسم. ويمكن شراء السميت في شوارع تركيا في أي وقت من أوقات اليوم، كما توجد أيضا في المحلات في مصر.
لحماجون (Lahmacun) ويسميه البعض البيتزا التركية، وهي معجنات مسطحة متوسطة الحجم خفيفة، تغطي باللحم وصلصة الطماطم والبهارات، تشترى وتؤكل في الشارع. وتوجد منها أنواع تتبل بالشطة وتكون ساخنة (تشبه الصفيحة).
البوريك (Börek) وهو من عجينة متعددة الطبقات (تسمى في بعض البلاد العربية مثل مصر الجولاش) وتكون محشوة إما باللحم المفروم أو بالسبانخ والجبن الأبيض.

الكباب

اسكندر كباب (iskender kebapı)

أضنة كباب (Adana Kebapı) مع خبز ولبن زبادي وسلطة وبصل أحمر.

الكباب (Kebap) (يكون في العادة لحماً مشوياً، وتوجد منه في تركيا أمثلة عديدة:

دونر (Döner) وهذا النوع بكون إما من لحم الدجاج أو لحم العجول ويكون مرصوصا على سيخ رأسي بارتفاع نحو 80 سنتيمتر، ويشوى من الجانب بشواية بطول سيخ اللحم. تقطع الطبقة الخارجية بسكين طويل عند التقديم.

ويمكن أن يقدم الدونر كباب مع الأرز والسلطة الخضراء. ومن الممكن عمل الساندويتشات منه مع السلطة وصلصة اللبن الزبادي والثوم.

اسكندر كباب (iskender Kebapı) وهي قطع لحم ضأن المقطع رقيقا، ويقدم مع صلصة الطماطم، واللبن الزبادي.
شيش كباب (Şiş Kebapı) وهو لحم ضأن مشوي مع الطماطم البابريكا.
أضنة كباب (Adana Kebapı) وأورفة كباب وهولحم مفروم متبل ويشوي على السيخ، وسمي هذا النوع من الكباب نسبة إلى المدن التي اشتهر بها هذا النوع، والفرق بينهم هو أن أضنة كباب يكون حار.^[4]
كفتة (Köfte) وهي كرات اللحم المفروم أو في شكل الأقراص، متبلة بحسب المناطق المختلفة في تركيا.

الحلويات التركية

قطعة ملبن

أرز بالحليب

بقلاوة، تجهز البقلاوة من طبقات العجين الرقيقة المحشوة بالفستق أو مجروش البندق، وتُرش بالشربات.
تولمبا، وهي معروفة في البلاد العربية ببلح الشام، ومعروفة في أسبانيا.
لوقوم (Lokum) وهو الملبن المصنوع من السكر والنشأ، في شكل المكعبات وقد يكون محشوا بالفستق أو جوز الهند، وماء الورد.
جولاش، وهو من عجين الأرز واللبن وماء المورد والرمان. وهومحبب في شهر رمضان لأنه يساعد على الهضم.
قطايف، أو الكنافة : وهي تجهز من الكنافة والفستق وجبن الماعز والشربات.
لوكما : وهي لقمة القاضي مجهزة من عجين وخميرة، تحمر في الزيت وتُرش بالشربات.
أشورة، وهي العاشورة المجهزة من القمح واللبن والبندق واللوز والزبيب والفواكه الجافة، وتؤكل إما ساخنة أو باردة.

مراجع

^ Arab Studies Journal. جامعة جورجتاون. 2001. ص. 115. مؤرشف من الأصل في 2020-02-20. اطلع عليه بتاريخ 2009-03-31.
^ İlkin، Nur؛ Kaufman، Sheilah (2002). A Taste of Turkish cuisine. Hippocrene Books. ISBN:978-0781809481. مؤرشف من الأصل في 2020-01-10. اطلع عليه بتاريخ 2017-12-12.
^ Ethnic Cuisine - Turkey by Terrie Wright Chrones نسخة محفوظة 29 أبريل 2007 على موقع واي باك مشين.
^ "انواع الكباب التركي". سواح برس. 18 أكتوبر 2019. مؤرشف من الأصل في 2019-12-13. اطلع عليه بتاريخ 2019-10-19.

[1] Arab Studies Journal. جامعة جورجتاون. 2001. ص. 115. مؤرشف من الأصل في 2020-02-20. اطلع عليه بتاريخ 2009-03-31.

[2] İlkin، Nur؛ Kaufman، Sheilah (2002). A Taste of Turkish cuisine. Hippocrene Books. ISBN:978-0781809481. مؤرشف من الأصل في 2020-01-10. اطلع عليه بتاريخ 2017-12-12.

[3] Ethnic Cuisine - Turkey by Terrie Wright Chrones نسخة محفوظة 29 أبريل 2007 على موقع واي باك مشين.

[4] "انواع الكباب التركي". سواح برس. 18 أكتوبر 2019. مؤرشف من الأصل في 2019-12-13. اطلع عليه بتاريخ 2019-10-19.

[1]

[2]

[3]

[4]