حمص بطحينة

الحُمص بطحينة (يعرف أيضا بمجرد حُمص) هو طبق شامي شهير من أنواع المقبلات يتم صنعه بشكل أساسي من حبوبالحمص المسلوق وطحينة السمسم،[2] ويسمى في مدينة دمشق بالمسبحة وهي مختلفة عن أكلة مشابهة لها تسمى أيضا المسبحة في عموم بلاد الشام.[3]

حمص بطحينة
Hummus from The Nile.jpg
صحن حمص
معلومات عامة
المنشأ
بلد المطبخ
النوع
food paste (en) ترجمغذاء عدل القيمة على Wikidata
المكونات الرئيسية
حمص

يعد الحمص من أكثر البقوليات استهلاكاً في العالم، وقد كان جزءا من بعض الأنظمة الغذائية التقليدية منذ حوالي 7500 عام. [4]

الأصل والتاريخعدل

 
طحينة مغطاة بالحمص الكامل وزيت الزيتون.

على الرغم من وجود نظريات وادعاءات مختلفة حول الأصول في أجزاء مختلفة من الشرق الأوسط، إلا أن الأدلة غير كافية لتحديد الموقع الدقيق أو وقت ابتكار الحمص بالطحينة.[5] تم الجمع بين مكوناته الأساسية - الحمص والسمسم والليمون والثوم - وتم تناولها في بلاد الشام على مدار قرون.[6][7] على الرغم من أن السكان الإقليميين تناولوا على نطاق واسع الحمص، وكثيرا ما طهوه مع اليخنات وغيرها من الأطباق الساخنة،[8] الحمص المهروس البارد مع الطحينة لم يظهر قبل الفترة العباسية في مصر والشام.[9]

تم تسجيل أقدم وصفات مكتوبة معروفة لطبق الحمص بالطحينة في كتب طبخ مكتوبة في القاهرة في القرن الثالث عشر.[5][10] يظهر الحمص المهروس البارد مع الخل والليمون المخلل مع الأعشاب والتوابل والزيت -لكن بدون طحينة أو ثوم- في كنز الفوائد في تنويع الموائد.[9] ويظهر الحمص والطحينة في كتاب وصف الأطعمة المعتادة، وكان مع الخل (وليس الليمون)، ولكنه يحتوي أيضًا على العديد من التوابل، والأعشاب والمكسرات وليس الثوم.[11]

طريقة التحضير والاستهلاكعدل

يسلق الحمص سلقا كافيا إلى ان ينضج الحمص بصورة جيدة. ثم يهرس الحمص بأداة خشبية أو بواسطة آلة كهربائية متخصصة. يضاف للحمص المسلوق قليلا من الثوم المهروس (حسب الرغبة) وعصير ليمون الحامض والملح وكمية من الطحينة (عصير السمسم). تخلط المواد وتمزج بصورة جيدة ثم توضع في صحن وتغطى بطبقة خفيفة من زيت الزيتون أو دهن مذاب ساخن (السمن البلدي). تقدم كوجبة كاملة أو كمقبلات.

يمكن أن يضاف أيضاً على الحمص اللحم والصنوبر بحيث تكون المكونات مكعبات لحم البقر، الصنوبر، الزيت النباتي، الفلفل الأسود، القرفة والملح.[12]

 
تغميسة حمص

هناك طرق كثيرة لاستهلاك الحمص، من أبرزها: غَمسه بالخبز أو البسكويت، أو عمل شطيرة مَحشُوَّة به، ويمكن وضعه كصلصة على السلطة أو أي طعام آخر مناسب، وأيضاً يمكن استخدامه كبديل صحي للأطعمة الأخرى القابلة للدهن، مثل الزبدة. [4]

المعلومات الغذائيةعدل

العناصر الغذائية لكل 100 غرام من الحمص بالطحينية [13]
العنصر الغذائي الكمية

(تقريباً)

الوحدة
كربوهيدرات 14.3 غرام
بروتين 7 غرام
طاقة 161 سعرة

حرارية

دهون 9 غرام
الألياف الغذائية 3.5 غرام
حديد 2.57 ملغرام
كالسيوم 71 ملغرام
صوديوم 375 ملغرام
كوليسترول 0 ملغرام

الفوائد الصحيةعدل

يتكون طبق الحمص من الحمص والطحينة وزيت الزيتون والثوم وعصير الليمون والملح، وعندما تُجمَع هذه المكونات مع بعضها توفِّر المزيد من الفوائد الصحية.

الطحينة، التي يعتقد أنها من أقدم التوابل في العالم، تحتوي على فيتامين e الذي يعد مضادًا للأكسدة، ويمكن أن تساعد في تقليل المخاطر المرتبطة بمقاومة الأنسولين وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان، وتعد مصدرًا جيدًا للأحماض الأمينية المهمة، بما في ذلك الميثيونين.

أما الثوم فهو مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية، مثل مركبات الفلافونويد والسيلينيوم والكبريت وغير ذلك، ويُتعبَر مضادًا للفطريات والفيروسات ومضادًا أيضاً للأكسدة والالتهابات.

أما زيت الزيتون فهو يساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، ويعمل على تحسين مستويات ضغط الدم وتقليل الكولسترول الضار.

وأما عصير الليمون فيساعد على زيادة المناعة وتحسين الهضم والحفاظ على ثبات مستويات السكر في الدم، بالإضافة إلى أنه يكافح ارتفاع مستوى الحموضة الموجودة في كثير من الأنظمة الغذائية. [4]

المراجععدل

  1. أ ب ت ث وصلة مرجع: http://foodmuseum.cs.ucy.ac.cy/web/guest/parsintages/civitem/2074#_bs_civitems_tabcyprus.rec.tab1.
  2. ^ الحمص بالطحينة موقع طعام نسخة محفوظة 10 مايو 2016 على موقع واي باك مشين.
  3. ^ James Grehan (2007).
  4. أ ب ت "The Healthiest Condiment on the Planet". Dr. Axe (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 26 نوفمبر 2020. اطلع عليه بتاريخ 17 يناير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  5. أ ب Spechler, Diana (11 December 2017). "Who invented hummus?". BBC. مؤرشف من الأصل في 17 يونيو 2019. اطلع عليه بتاريخ 14 يناير 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  6. ^ Tannahill p. 25, 61
  7. ^ Brothwell & Brothwell passim
  8. ^ e.g. a "simple dish" of meat, pulses and spices محمد بن حسن البغدادي described in the 13th century, Tannahill p. 174
  9. أ ب Lilia Zaouali, Medieval Cuisine of the Islamic World, University of California Press, 2007, (ردمك 978-0-520-26174-7), translation of L'Islam a tavola (2004), p. 65
  10. ^ Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010, By Gil Marks, page 270
  11. ^ Perry et al., p. 383
  12. ^ وصفة الحمص مع اللحم والصنوبر نسخة محفوظة 5 يناير 2016 على موقع واي باك مشين.
  13. ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 16 يناير 2021. اطلع عليه بتاريخ 17 يناير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)

وصلات خارجيةعدل