افتح القائمة الرئيسية

عدد مقاطع المقالات التي تم إحصاؤها هو : 6.

المدن المختارة

المقالة رقم 1

 ع - ن - ت  
Ratatouille02.jpg

راتاتوي (بالفرنسية: Ratatouille) هو طبق يخنة خضار تقليدي من أطباق مقاطعة بروفنس الفرنسية ابتدع في مدينة نيس. الاسم الكامل للطبق هو راتاتوي نيسواز (بالفرنسية: ratatouille niçoise). في العادة، يقدم طبق الراتاتوي كطبق جانبي كما يمكن تقديمه كطبق رئيسي مع الأرز أو الخبز. مصدر كلمة راتاتويل هي من الكلمة القسطانية راتاتولها (ratatolha) ووصفة طهيها أتت من المطبخ القسطاني. كما تستعمل في اللغة الفرنسية كفعل (touiller) يدل على خلط الطعام. ,اتى الطبق من نواحي بروفنس القسطانية في جنوب فرنسا ومدينة نيس. كما تتشابه طريقة طهي راتاتويل مع طبق سامفينا الكاتالوني وتومبيت من مايوركا. المكون الرئيس للطبق هي بندورة مع الثوم البصل الكوسا الباذنجان الفليفلة الجزر المردقوش الحبق الزعتر ومزيج من الأعشاب مثل توابل بروفنسال. تقطع الخضروات إلى مكعبات صغيرة ثم تقلى بالقليل من الزيت أو الزبدة ثم يضاف المنكهات وتقدم.

المقالة رقم 2

 ع - ن - ت  
Bol d'aligot.jpg

أليغو "بالفرنسية Aligot" هو طبق يصنع من الجبن المذاب المخلوط مع بطاطا مهروسة وبعض الثوم. ويُصنع هذا الطبق عادة في مناطق أفيرون (إقليم فرنسي) وكانتال (إقليم فرنسي) ولوزار (إقليم فرنسي) وميدي بيرينه في جنوب المنطقة الوسطى في فرنسا. يُعتبر هذا الطبق الشبيه بالفوندو أحد أكثر الأطباق شيوعاً في مطاعم أوفرن. يصنع تقليدياً باستخدام أجبان من نوع لايول أو توم دو فيرني، وأحياناً تستخدم أجبان أخرى بديلة كموتزاريلا وكانتال جبنة "لايول" تعطي نكهة الجوز. يصنع طبق أليغو من البطاطا المهروسة المخلوطة بالزبدة والقشدة والثوم والجبن المطبوخ الذائب. يكون الطبق جاهزاً عندما يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً. تختلف الوصفة من منطقة إلى أخرى، لكن المكونات تكون عبارة عن بطاطا، 500 غم من جبن توم فريش أو جبن لايول أو كانتال، حصين من الثوم و30 غم من الزبدة والملح والفلفل. صنع هذا الطبق للمرة الأولى راهب حيث استخدم الخبز، حيث أعدّ هذا الطبق لحاج كان في طريقه إلى سانتياغو دي كومبوستيلا. استبدل الخبز بالبطاطا لاحقاً، بعدما أُدخلت البطاطا إلى فرنسا. يعتبر طبق أليغو طبقاً رئيسياً في التجمعات القروية خاصة في المناسبات والاحتفالات. ولا يزال يُطبخ يدوياً في أفيرون، سواء في المنازل أو في الأسواق.

المقالة رقم 3

 ع - ن - ت  
Cafe con leche y cruasán.jpg

كرواسون (بالفرنسية: Croissant) نوع من المخبوزات الغنية بالزبدة. أصل الاسم مأخوذ من الاسم الفرنسي Croissant نسبة إلى شكله الهلالي. يتم إضافة بعض الحشوات له كالمربى والعسل والجبنة والشوكولاتة أثناء الخبز أو يخبز بدونها كنوع من الخبز العادي.نسجت العديد من الأساطير حول نشأة وأصول الكرواسان منها أنه صنع احتفالا بانتصار الفرنسيين بمعركة بلاط الشهداء ضد قوات الأمويين عام 732 بحيث يمثل شكل الهلال الإسلامي أو أنه ابتكر ابتهاجا لهزيمة العثمانيين من قبل القوات البولندية عام 1683 خلال حصار فيينا للإشارة إلى الهلال بالعلم العثماني.خلص المؤرخون إلى أن القصص المروية عن أصل الكرواسان لا أساس لها وأن الكرواسان لم يظهر في فرنسا قبل القرن التاسع عشر الميلادي. ظهرت كلمة كرواسان لأول مرة في كتاب لأول مرة في سنة 1853 ولكنها لم تكن تشير إلى الكرواسان الذي نعرفه اليوم. في سنة 1863 ذكر شكل الهلال صراحة في أحد القواميس.

المقالة رقم 4

 ع - ن - ت  
Jacques Lameloise DSCF6580.jpg

هوت كوزين وتعني حرفيا بالفرنسية المطبخ الرفيع أو الراقي، ويركز هذا المطبخ على إعداد الأطعمة بدقة شديدة وعناية بأسعار مرتفعة إلى الطبقات الراقية. لا يهتم هذا المطبخ بالأطعمة التي تحتوي على دهون أقل بل على العكس تكون أطعمة هذا المطبخ غنية بالدهون لذلك تجد مذاقها غنية جدا. خلف هذا المطبخ النوفيليو كوزين الذي ركز على الأطعمة الأكثر صحية كما ركز على طريقة عرض الأطباق امام الزبائن.

المقالة رقم 5

 ع - ن - ت  
Mille-feuille.JPG

الميل فاي أو الميل فوي (بالفرنسية: Mille-feuille، "ألف ورقة")، تعرف يضًا باسم نابليون أو نابوليتين، حلوى فرنسية أصلها الدقيق غير معروف. تأثر شكلها الحديث بتحسينات من ماري-أنتوني كاريم.

تقليدياً، الميل فاي يتكون من ثلاث طبقات من العجينة المنتفخة، متناوبة مع طبقتين من الكاسترد، لكن في بعض الأحيان تستبدل بالقشدة المخفوقة أو المربى.الطبقة العلوية من المعجنة تغطى بمدقوق السكر، وأحيانًا بالكاكو، فتات المعجنات، أو مسحوق البذور (على سبيل المثال اللوز المحمص). بدلاً من ذلك، تصقل الطبقة العلوية غلاساج أو الفُنْدان بالتناوب بين الأبيض (غلاساج) والشرائط البنية (شوكلاتة)، وتمشّط.

المقالة رقم 6

 ع - ن - ت  
Chocolate Fondant.jpg

الفوندون هو طبق فرنسي تصنع من الشوكولا وهو طبق لذيذ

المقالة رقم 7

 ع - ن - ت   استحدث المقطع

المقالة رقم 8

 ع - ن - ت   استحدث المقطع

المقالة رقم 9

 ع - ن - ت   استحدث المقطع

المقالة رقم 10

 ع - ن - ت   استحدث المقطع

المقالة رقم 11

 ع - ن - ت   استحدث المقطع

المقالة رقم 12

 ع - ن - ت   استحدث المقطع

المقالة رقم 13

 ع - ن - ت   استحدث المقطع

المقالة رقم 14

 ع - ن - ت   استحدث المقطع

المقالة رقم 15

 ع - ن - ت   استحدث المقطع
Ratatouille02.jpg

راتاتوي (بالفرنسية: Ratatouille) هو طبق يخنة خضار تقليدي من أطباق مقاطعة بروفنس الفرنسية ابتدع في مدينة نيس. الاسم الكامل للطبق هو راتاتوي نيسواز (بالفرنسية: ratatouille niçoise). في العادة، يقدم طبق الراتاتوي كطبق جانبي كما يمكن تقديمه كطبق رئيسي مع الأرز أو الخبز. مصدر كلمة راتاتويل هي من الكلمة القسطانية راتاتولها (ratatolha) ووصفة طهيها أتت من المطبخ القسطاني. كما تستعمل في اللغة الفرنسية كفعل (touiller) يدل على خلط الطعام. ,اتى الطبق من نواحي بروفنس القسطانية في جنوب فرنسا ومدينة نيس. كما تتشابه طريقة طهي راتاتويل مع طبق سامفينا الكاتالوني وتومبيت من مايوركا. المكون الرئيس للطبق هي بندورة مع الثوم البصل الكوسا الباذنجان الفليفلة الجزر المردقوش الحبق الزعتر ومزيج من الأعشاب مثل توابل بروفنسال. تقطع الخضروات إلى مكعبات صغيرة ثم تقلى بالقليل من الزيت أو الزبدة ثم يضاف المنكهات وتقدم.