افتح القائمة الرئيسية

محتويات

الفاكهة المحفوظةعدل

الفاكهة المحفوظة هي مكون معد من الفاكهة والخضار والسكر وغالباً ما يتم تخزينه في مرطبانات زجاجية.

يتم إعداد العديد من أنواع الفواكه المحفوظة على مستوى العالم، بما في ذلك الفاكهة المحفوظة بالتسكير، مثل تلك المصنوعة من الفراولة أو المشمش وأيضا المعلبات اللذيذة مثل تلك التي تحتوى على الطماطم أو القرع. وتحدد المكونات المستخدمة وكيفية إعدادها نوع المحفوظات سواء كانت مربى الفاكهة أو الجيلي أو مربى البرتقال وكلها أمثلة على الأنواع المختلفة من الفواكه المحفوظة التي تتنوع باختلاف الثمار المستخدمة. وفي اللغة الإنجليزية، يتم استخدام الكلمة في صيغة الجمع "الأطعمة المحفوظة" لوصف جميع أنواع المربي والجيلي.

مصطلحات إقليميةعدل

يستخدم مصطلح "الأطعمة المحفوظة" بالتبادل مع مصطلح "المربى". وتُعرف بعض كتب الطبخ المحفوظات على أنها قطع كاملة من الفاكهة المطبوخة (او الخضروات) المضاف إليها مادة جيلاتينية، والتي تتضمن قدراً كبيرًا من الفاكهة. [1]وفي الدول الناطقة باللغة الإنجليزية، يوجد فرق واضح بين المصطلحين. أما عندما لا يكون الأمر كذلك، فإن المصطلح العام الأكثر شيوعًا هو "المربى". [2]

يتم استخدام اللفظة المفردة من المصطلح كاسم جماعي للمربى ذات المحتوى الكبير من الفاكهة وغالبًا ما يكون ذلك لأغراض تسويقية. وبالإضافة إلى ذلك، فإن اسم نوع الفاكهة المحفوظة سيختلف أيضًا وفقًا للمتغير الإقليمي للغة الإنجليزية المستخدمة.

اختلافاتعدل

تشاتنيعدل

لفظ الصلصة يطلق على نكهة ذات أصل هندي مصنوع من الفواكه والتوابل والأعشاب. وعلى الرغم من أنها في الأساس صنعت لتناولها فور إعدادها، إلا أنه غالباً ما يتم تصنيع الصلصات الحديثة ليتم بيعها، لذا تحتاج إلى إضافة مواد حافظة - وهي غالباً السكر والخل - لضمان أن يكون لها فترة صلاحية مناسبة للتخزين. فعلى سبيل المثال، صلصة المانجو هي مانجو ضامرة بإضافة السكر.

طهي الطعام على نار هادئةعدل

على الرغم من استخدام صيغة التصريف الثالث للفعل الفرنسي الذي يعني "الحفظ " للإشارة إلى حفظ اللحوم [3]، إلا أنه يستخدم أيضا مع الفاكهة أو الخضروات المُعدة والمطبوخة مع العسل أو السكر حتى تتخذ قوام المربى. [4]وقد يستلزم الأمر إضافة زيتاً مالحاً، مثل زيت الزيتون البكر، كعامل لحفظ المأكولات فاتحة الشهية مثل تلك المطهية مع الثوم أو الشمر. [5][6]

 
ثلاثة أنواع من المربى.

الـمربى منتوج غذائي صناعي، يتم تحضيره باستعمال أنواع مختلفة من الفواكه، وعادة ما تكون من الفواكه الموسمية سريعة التلف، حيث يتم تحويلها إلى مربى كوسيلة لحفظها.[7][8][9]

يختلف المربى عن المرملاد و الهلام من حيث المكون الأساسي، حيث أن المربى يصنع من الفاكهة نفسها والتي تحوي البكتين الذي يعمل على تكثيف قوام المربى كنتيجة لتفاعله مع السكر وحمض الفاكهة في حرارة عالية.

والمربى هو إحدى وسائل حفظ الفاكهة وتخزينها، وذلك بسبب كمية السكر العالية التي تضاف إليه عند طبخه، وهو ما يساعد على تخزينه وحفظه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة تصل لأشهر، وفي حال كانت كمية السكر قليلة أو إن لم يتم طبخ المربى جيداً فإنه يتوجب تبريده لحفظه من التلف. وتعد بلاد الشام وبالأخص سوريا من أكثر الدول إنتاجاً للمربى.

الطريقة العامة للتحضيرعدل

  1. تقطيع الفاكهة وقد توضع كاملة.
  2. إضافة كمية من السكر تختلف باختلاف الفاكهة ودرجة نضجها.
  3. وضع الكل في قدر على نار خفيفة.

بعد ذلك ستصبح المكونات عبارة عن سائل كثيف القوام، يتم وضعه في أوانٍ زجاجية. ويتناول مع الخبز إلى جانب الشاي أو القهوة أو الحليب.

المعلومات الغذائيةعدل

تحتوي كل ملعقة كبيرة من المربّى (20غ)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على القيم الغذائية التالية:

أنواع المربىعدل

من أشهر أنواع المربى نجد مربى السفرجل، مربى التين، مربى المشمش، مربى الفراولة وغيرها.

معجون الفاكهةعدل

نوع من المربى قابل للدهن بدون «قطع» وخالٍ من السكر المضاف والمحليات.

انظر أيضاًعدل

مراجععدل

  1. ^ The Joy of Cooking. 1975.
  2. ^ Howard L & Patten M (eds), 1960, The Australian Women's Weekly — Cookery in colour, Paul Hamlin LTD, London UK, sections956-971
  3. ^ "On the menu: confit". The Guardian. UK. 29 September 2008. Archived from the original on 9 May 2014. Retrieved 20 September 2008. Usually duck, pork or goose, although you can use other meats. نسخة محفوظة 15 ديسمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  4. ^ "Definition: Confit". American Heritage Dictionary. Dictionary.com. Archived from the original on 22 September 2008. Retrieved 20 September 2008. A condiment made by cooking seasoned fruit or vegetables!, usually to a jamlike consistency نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  5. ^ Tomato Confit recipe". Bon Appétit. Epicurious. September 2003. Archived from the original on 3 October 2008. Retrieved 20 September 2008. نسخة محفوظة 23 أغسطس 2018 على موقع واي باك مشين.
  6. ^ "Garlic Confit recipe". Bon Appétit. Epicurious. January 2008. Archived from the original on 6 September 2008. Retrieved 20 September 2008. نسخة محفوظة 21 يوليو 2017 على موقع واي باك مشين.
  7. ^ Thomas، Midge (2 September 2002). Best kept secrets of the Women's Institute: Jams, pickles & chutneys (الطبعة 1st). Simon & Schuster. ISBN 0-7432-2113-3. 
  8. ^ "Tomato Confit recipe". Bon Appétit. Epicurious. September 2003. مؤرشف من الأصل في 3 October 2008. اطلع عليه بتاريخ 20 سبتمبر 2008. 
  9. ^ "Fruit Butters, Conserves, Curds, Jams, Jellies, Marmalades and Preserves"نسخة محفوظة 12 June 2015 على موقع واي باك مشين.. About Food. Retrieved 11 June 2015.