افتح القائمة الرئيسية
مسحوق الكاكاو

مسحوق الكاكاو (أو الكاكاو فقط) عبارة عن مزيج من العديد من المواد المتبقية بعد استخلاص زبدة الكاكاو من حبوب الكاكاو. يعد مسحوق الكاكاو الجزء الأقل دهناً من محتويات حبوب الكاكاو، إذ أن زبدة الكاكاو هي المكوّن الدهني، وهي تشكّل من 50% إلى 57% من وزن الحبوب.[1]

يعد مسحوق الكاكاو أحد أغنى المصادر بمركبات فلافانول المضادة للتأكسد.[2]

محتويات

الخصائص الفيزيائيةعدل

إن مسحوق الكاكاو الطبيعي له لون بني فاتح وقيمة pH بين 5.1 و5.4، أما مسحوق الكاكاو المعالج قلوياً، فهو ذو لون أغمق يتراوح بين الأحمر البني إلى قريب الأسود، وله قيمة pH بين 6.8 و8.1، مع العلم أن قيم الـ pH هذه آمنة للاستعمال الغذائي.[3] تؤدي العملية القلوية إلى تخفيف المرارة وتحسّن من الذوبانية.

الخصائص الغذائيةعدل

يحوي مسحوق الكاكاو على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل الكالسيوم والنحاس والمغنسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك. كل هذه المعادن توجد بكميات أكبر في مسحوق الكاكاو منها في زبدة الكاكاو أو كتلة الكاكاو.[4]

يحوي كل 100 غ من مسحوق الكاكاو على حوالي 230 مغ من الكافيين و2057 مغ من ثيوبرومين، والذين يكونون غائبين بالكامل من المكونات الأخرى لحبوب الكاكاو.[5]

اقرأ أيضاًعدل

المراجععدل

  1. ^ Steinberg، F.M.؛ Bearden, M.N.؛ Keen, C.L. (February 2003). "Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health". Journal of the American Dietetic Association. 103 (2): 215–223. doi:10.1053/jada.2003.50028. اطلع عليه بتاريخ November 9, 2011. 
  2. ^ Kenneth B. Miller, William Jeffery Hurst, Mark J. Payne, David A. Stuart, Joan Apgar, Daniel S. Sweigart and Boxin Ou. J. Agric. Food Chem., 2008, 56 (18), pp 8527–8533 DOI: 10.1021/jf801670p Publication Date (Web): August 19, 2008. Impact of Alkalization on the Antioxidant and Flavanol Content of Commercial Cocoa Powders. Retrieved: 2 April 2014.
  3. ^ Materials Handled Cocoa Powder: Overview. Retrieved: 2 April 2014. نسخة محفوظة 28 يوليو 2017 على موقع واي باك مشين.
  4. ^ Steinberg، F.M.؛ Bearden, M.M.؛ Keen, C.L. (February 2003). "Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health". 103 (2): 215–223. اطلع عليه بتاريخ November 9, 2011. 
  5. ^ "USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24, (2011)". مؤرشف من الأصل في 26 يونيو 2017.