بسطيلة
البسطيلة أو البسطيلا (بالإنجليزية: Pastilla) هو طبق تقليدي مغربي.[1][2] يعد من المعجنات المصنوعة من العجين والمحشوة بالحمام (أو الدجاج، الديك الرومي، أو المأكولات البحرية في الآونة الأخيرة)، البقدونس، الكزبرة، البيض المسلوق واللوز، خليط من الحلو والمالح، بنكهة القرفة. وهي من الأكلات المغربية.
| المنشأ | |
|---|---|
| بلد المطبخ | |
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
أصل
عدليزعم بعض المؤرخين أصله إلى المطبخ الأندلسي، حيث يعتقد أنه جلب من قبل الموريين إلى المغرب.[2][2][3][4][5][6] فكلمة «بسطيلة» معناها بالإسبانية«الفطيرة الصغيرة».[7] في المقابل يزعم البعض الأخر أن أصلها من المملكة المغربية ومنه انتقلت إلى الأندلس وأن الموريون عادوا بها من الأندلس إلى المغرب بعد سقوط الأندلس.[2][3]
تاريخ
عدليأتي اسم pie من الكلمة الإسبانية pastilla، والتي تعني إما "حبة" أو "معجنات صغيرة"، مع تغيير حرف p إلى b الشائع في اللغة العربية. تشهد المؤرخة آني جول على وصفات تحمل "تشابهًا كبيرًا مع الحشو الموجود داخل البسطيلة الحديثة" في كتب الطبخ الأندلسية في القرن الثالث عشر، مثل كتاب ابن رزين التجيبي فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان.[8][9] هذه الوصفة، على حد تعبير آني جول، تدعو إلى "طهي الحمام بالقرفة واللوز والزعفران والبصل والبيض، بالإضافة إلى عملية طهي مزدوجة مماثلة لوصفة اليوم التقليدية، حيث يتم طهي المكونات أولاً في وعاء ثم الانتهاء منها في الفرن".[10]
يسرد المؤرخ إدريس بوهليلة الطبق كواحد من الأطعمة الجزائرية العثمانية التي أثرت على المطبخ التطواني نتيجة للهجرة الجزائرية إلى تطوان في أعقاب الغزو الفرنسي للجزائر عام 1830، مع الاعتراف بأولئك الذين يعتبرون الطبق من أصل أندلسي.[11] أكدت دراسة بوهليلة آني جول القائلة بأن اسم الطبق، الذي وفقًا لبوهليلة من أصل تركي، بالإضافة إلى الورقة المستخدمة في صنعه، وصل مع المهاجرين الجزائريين إلى تطوان، وانتشر من هناك إلى بقية المغرب بعد عام 1830}>
وفقًا لكين ألبالا، من المرجح أن يكون المفهوم الأساسي للبسطيلة قد جلبه المسلمون الذين غادروا الأندلس في القرن السادس عشر أو قبل ذلك لأن هناك حركة مرور كبيرة مع المغرب منذ الفتح الإسلامي لشبه الجزيرة الأيبيرية في القرن السابع.[12]
وفقًا لمؤرخ الطعام اليهودي، جيل ماركس، تم جلب البسطيلة إلى المغرب من قبل اليهود السفارديون، وبعد وصول الفيلو إلى المغرب في العصر العثماني، استبدله الطهاة بالمعجنات على الطراز الأندلسي. استمر السفارديون في نطق الاسم بـ "p"، بينما استبدله المتحدثون باللغة العربية بـ "b".[13]
في المغرب، يتم تقديم البسطيلة عمومًا كمقبلات في بداية الوجبات الخاصة،[14] وفي أحد شكلين: أحدهما بالدواجن والآخر بالمأكولات البحرية.[15] في الجزائر، تُصنع البسطيلة عادةً بالدجاج أو بالحمام.[16][17]
الانتشار
عدلتعتبر البسطيلة أكلة وطنية في المغرب لا تقدم إلا في المناسبات الفخمة.[18][19][20] ورمز من رموز المطبخ المغربي العريق. وتصلح أن تُقدَّم كطبق رئيسي وبخاصةً في المناسبات.إغلاق </ref> مفقود لوسم <ref>
بسطيلة مع الحليب
عدل
في المطبخ الفاسي التقليدي، يمكن أن تُقدم البسطيلة أيضا كطبق حلوى، وفي هذه الحالة تُسمى البسطيلا: جوهرة أو تُسمى باستيلا مع الحليب.
تُصنع الباستيلا من طبقات من «الورقة» ويوضع قشدة الحليب بين طبقاتها، ويمكن أيضا إضافة ماء الزهر إلى الجوهرة لإعطائها نكهة مميزة.
تحضير بسطيلة السمك
عدل
تحضّر البسطيلة بالسمك من المكونات التالية:
- عجينة ورقة البسطيلة.
- الزبدة.
- صفار البيض.
- زيت.
- فلفل.
- زنجبيل.
- كزبرة.
- ملح الطعام.
- عصير ليمون حامض.
- شعيرية.
- سمك.
- كما يمكن إضافة ثمار البحر مثل القريدس أو الحبّار.
مراحل الإعداد بالصور
عدل-
الخطوة 1 -
الخطوة 2 -
الخطوة 3 -
الخطوة 4 -
الخطوة 5 -
الخطوة 6 -
الخطوة 7 -
الخطوة 8
أنواع البسطيلة
عدلتصنع البسطيلة بأنواع مختلفة، فمنها لحم الضأن أو الحمام أو الدجاج أو السمك أو منتجات البحر،[21] ومنها الحلو بالسكر والحليب وماء الزهر، كما تُقدم على أشكال مختلفة فمنها الطبق التقليدي ومنها كاسات (كاب كيك) أو ملفوفة في ورق يحفظها من الرطوبة.
-
بسطيلة مغربية حلوة، مُغطاة بمسحوق السكر -
بسطيلة بلحم الضأن. -
بسطيلة بلحم السمك وطعام البحر. -
بسطيلة القمرون. -
-
بسطيلة مغربية بلحم الدجاج. -
لفائف البسطيلة.
انظر أيضًا
عدل- حلوى بستيلة
- حلوى بستيل
- فطيرة الكيش
- فطيرة الراعي (حاشي بارمونتي)
- المكمورة (طعام)
- الغاليت – من الكعكات المُسطحة المحشوة الشبيهة بالفطائر.
- المطبخ الأندلسي
- المطبخ المغربي
- قائمة الحلويات المغربية
مصادر
عدلالمراجع
عدل- ^ "Pastilla". Food (بالإنجليزية). Archived from the original on 2017-06-10. Retrieved 2017-05-25.
- ^ ا ب ج د "Did You Know: Food History - Bastila: a Culinary History of Morocco". www.cliffordawright.com (بالإنجليزية). Archived from the original on 2019-04-07. Retrieved 2017-05-25.
- ^ ا ب Olver، Lynne. "Food Timeline: history notes-pie & pastry". www.foodtimeline.org. مؤرشف من الأصل في 2019-04-07. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-26.
- ^ "Pastilla". Pinterest (بالإسبانية). Archived from the original on 2020-04-01. Retrieved 2017-05-26.
- ^ (بالإنجليزية) Moroccan and Lebanese cuisine : Pastilla نسخة محفوظة 28 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ "COMER PASTELA EN GRANADA 958 22 68 82 RESTAURANTE GRANADA". rutadelazafran.com (بالإسبانية الأوروبية). Archived from the original on 2019-04-07. Retrieved 2017-05-25.
- ^ "Pastilla, Bastela, Bstela, Bastilla o Pastela". denola.blogspot.ae. مؤرشف من الأصل في 2019-12-13. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-26.
- ^ "Bastila and the Archives of Unwritten Things". مؤرشف من الأصل في 2020-04-29.
- ^ ابن رزين التجيبي، فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان: صورة من فن الطبخ في الأندلس والمغرب في بداية عصر بني مرين. دار الغرب الإسلامي. OCLC 776451991 نسخة محفوظة 2024-08-22 على موقع واي باك مشين.
- ^ "seven centuries of bstila". مؤرشف من الأصل في 2023-04-06.
- ^ إدريس بوهليلة. الجزائريون في تطوان خلال القرن 13ه/ 19م. ص. 128–129.
- ^ Albala, Ken (25 مايو 2011). Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]. ISBN:978-0-313-37627-6. مؤرشف من الأصل في 2024-08-22.
- ^ Gil Marks (2010). Encyclopedia of Jewish Food. ISBN:978-0-544-18631-6. مؤرشف من الأصل في 2024-08-21.
- ^ Fodor's Travel Publications, Inc (2012). Fodor's Morocco. ص. 19. ISBN:978-0-307-92832-0.
- ^ Don Philpott (20 October 2016). The World of Wine and Food: A Guide to Varieties, Tastes, History, and Pairings. Rowman & Littlefield Publishers. p. 278. ISBN 978-1-4422-6804-3. نسخة محفوظة 2024-08-22 على موقع واي باك مشين.
- ^ Philip M. Allen; Aaron Segal (1973). The Traveler's Africa: A Guide to the Entire Continent. ص. 83. ISBN:978-0-911974-07-2. مؤرشف من الأصل في 2024-08-22.
{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link) - ^ Ken Albala (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. ص. 8. ISBN:978-0-313-37626-9. مؤرشف من الأصل في 2024-08-21.
- ^ "Gastronomías injustamente olvidadas: HOY, MARRUECOS". Curiosos Incompletos. 21 مارس 2012. مؤرشف من الأصل في 2019-04-07. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-25.
- ^ (بالفرنسية) Origine du terme selon le Centre national de ressources textuelles et lexicales français نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
- ^ "comidasporelmundo - Marruecos". comidasporelmundo.es.tl (بالإسبانية). Archived from the original on 2019-04-07. Retrieved 2017-05-25.
- ^ Tasty gourmandise (3 مايو 2012)، Pastilla Marocaine aux fruit de mer /البسطيلة المغربيةـ، مؤرشف من الأصل في 2019-12-16، اطلع عليه بتاريخ 2017-05-26
- ^ "PASTILLA : Définition de PASTILLA". www.cnrtl.fr. مؤرشف من الأصل في 2023-04-15. اطلع عليه بتاريخ 2024-09-13.
