افتح القائمة الرئيسية

مكمورة (طعام)

طبق أردني من الأكلات الشعبية القديمة، المشهورة والمعروفة في المناطق الريفية في شمال الأردن
Question book-new.svg
تحتاج هذه المقالة أو المقطع إلى مصادر إضافية لتحسين وثوقيتها. الرجاء المساعدة في تطوير هذه المقالة بإضافة استشهادات من مصادر موثوقة. المعلومات غير المنسوبة إلى مصدر يمكن التشكيك فيها وإزالتها. (مارس 2016)

المكمورة هو طبق أردني من الأكلات الشعبية القديمة والمشهورة والمعروفة في المناطق الريفية في شمال الأردن، مثل: ملكا، بيت راس، كفر سوم، مرو، حرثا، يبلا، الرفيد والمنصورة وباقي قرى شمال إربد .[1]

مكمورة
Makmura 4.jpg
مكمورة على الطريقة الملكاوية

المنشأ  الأردن
المنطقة شمال إربد
بلد المطبخ  الأردن
النوع غذاء  تعديل قيمة خاصية صنف فرعي من (P279) في ويكي بيانات
المكونات الرئيسية عجين، ولحم، ودجاج، وبصل وبهارات

وهذا الطبق المميز عادة ما يصنع في المناسبات والاجتماعات الأسرية ومواسم الزيت في شهر تشرين الثاني لانها تعتمد على زيت الزيتون البلدي وخاصة وهو جديد، وهو مناسب في جميع الفصول لكن يفضل الناس تناوله في فصل الشتاء بالذات لانه يعطي طاقه لكن يجب الانتباه من التعرض للبرد وخاصة منطقة البطن ويمكن ان تسبب عمليات البرد دخول المستشفى بسبب الاضرابات المعويه المصاحبه للبرد، تطبخ عن طريق الطحين البلدي واللحم مع البصل المهروس وزيت الزيتون، على شكل طبقات كثيرة. توجد طبخات مشابهة للمكمورة مثل مطابقة والتي تعمل بالصواني ومسخن التي تعمل على شكل طبقات دون الطحين.[1]

التحضيرعدل

ان تحضير المكمورة يمر بعدة مراحل :[2]

  • الدجاج: يسلق الدجاج مع ورق غار، ملح، فلفل

تحضير العجين

تخلط الدقيق مع الملح، السمسم، حبة البركه، الشومر ودون خميره وبالنهايه يضاف قليلا من الزيت كي لا تلتصق العجينه. ثم تكور العجين إلى كرات متقاربه الحجم هذه الكميه و يترك العجين يرتاح قدر الامكان وليس اقل من نصف ساعه.

تحضير البصل

في مقلاة على النار، يقلى البصل والزيت حتى يذبل قليلا، يضاف مرق سلق الدجاج. ويضاف السماق الاحمر لاعطاء طعم ولون للبصل

الاعداد

تفرد بالشوبك العجين بصينيه فرن مستديره ثم يوضع كميه من البصل والدجاج ثم تفرد طبقة عجين اخرى، هكذا بالتناوب بين العجين المرقوق والبصل المطهو إلى ان تنتهي الطبقات، تغطى جميع الطبقات باخر كرة عجين كبيره، ويوضع على الوجه بعض الزيت لتكسب لونا جميلا. ثم تغطى الصينية بالقصدير ثم تدخل إلى الفرن على حرارة في البدايه 180 وبعد نصف ساعه 160، قبل النضج بقليل يزال القصدير ليكتسب لونا جميلا.

المصادرعدل

  1. أ ب "المكمورة، هو طبق أردني من الاكلات الشعبية المشهورة ومعروف في المناطق الريفية وخصوصا في شمال المملكة كتاب اسماء للطبخ حوارة اربد الاردن اسم". kenanaonline.com. مؤرشف من الأصل في 8 نوفمبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 19 سبتمبر 2017. 
  2. ^ تحضير المكمورة بتصرف ولوج بترايخ 17/3/2016 نسخة محفوظة 03 مايو 2016 على موقع واي باك مشين.

وصلات خارجيةعدل