ملاوتش

ملاوتش (بالعبرية|מלאווח أو מלווח)، هو خبز مسطح مشهور في المطبخ اليهودي المزراحي في إسرائيل. عرفته إسرائيل من قِبَل يهود اليمن.[1][2]

ملاوتش
Malawach.jpg
الصُّورة
معلومات عامة
المنشأ
المبتكر
النوع
المكونات الرئيسية

يتكون خبز ملاوتش من عدة طبقات رقيقة تشبه الفطيرة السمكية تدهن بالزيت أو الزبدة ويتم طهيه بشكل مسطح داخل مقلاة،[3][4] ويقدم في الغالب مع البيض المسلوق وصلصة طماطم مهروسة أو مبشورة، وأحيانا يقدم مع العسل.[5]

التاريخعدل

"تحضير العجين يستغرق مدة ثلاثة أيام، لأن له مراحل متعددة، حيث تترك العجينة بين كل مرحلة وأخرى لتتجمد".

-ريجيف ايبينشوتز[6]

يصنع ملاواش من نفس عجين الفطير ولكن الاختلاف يكون في طريقة التصنيع والأصل، حيث يعتبر الملاوتش من المعجنات اليهودية السفاردية أتت إلى اليمن عن طريق اليهود الذين طردوا من إسبانيا. يعرف الملاوتش في السابق بإسم عجين الفطير ثم عرف بعد ذلك باسم آجين، وهي عجينة مخصبة لا تصنع في اليمن إلا على يد اليهود فقط، وفقًا للحاخام جيل ماركس مؤرخ الطعام اليهودي.[7][6]

التحضيرعدل

 
يتم دحرجة عجينة ملاوتش وتدهن بالزبدة وتتشكل على شكل لفائف

يتم دحرجة عجينة ملاوتش وتدهن بالزبدة وتتشكل على شكل لفائف مصنوعة من عجينة مغلفة ومخصبة بالزبدة أو المارجرين لتعمل على التناسق بين طبقات العجين وتكون أحيانا على شكل الكرواسون، في الغالب يتم تحضيرها من قبل النساء في منزل الجالية اليهودية اليمنية.

تقطع العجين على شكل كرات، ثم توضع بين ورق الشمع بعد أن يتم دحرجتها ثم توضع في الفريزر، ثم تفرد على شكل مسطح وتقلى في كمية زيت قليلة وهى في الحالة المجمدة، في حالة قليها وهى طازجة سيؤدي ذلك إلى تسرب الدهون منها مما يجعلها غير مستقرة ويصعب طهيها. يحافظ تجميد العجين يحافظ على كمية الدهون الموجودة داخله. بمجرد ملامسة العجين للزيت الساخن تتكون طبقات قشرية مميزة تعطي مذاقًا للملاوتش وتؤدي إلى ارتفاعه وكبر حجمه.

يقُلى الملاوتش على شكل خبز مسطح كبير الحجم وأحيانا يُقلى على شكل قطع صغيرة وفي كلتا الحالتين يُقدم ساخنا مع بيض مسلوق ولكن هناك مجموعات أخرى تتناوله مع العسل والمربى واللبنية والشكشوكة والبابا غنوج والمطبوخة، طبق من الطماطم والفلفل الحلو.[4][8][1][9][10]

الشعبية في إسرائيلعدل

 
تعتبر وجبة ملاوتش وجبة تقليدية تقدم في إسرائيل، تقدم بجانب سحاوق وريسك أجانيوت والبيض المسلوق والمخلل

تعتبر حلوى الملاوتش طبق رئيسي عند يهود اليمن، خلال الهجرة الجماعية لليهود اليمنيين في منتصف القرن العشرين، ولجوئهم إلى إسرائيل جعل من الملاوتش طبق رئيسي لديهم والطعام المفضل لهم، في السابق كان يصنع الملاوتش على يد نساء من أفراد الجالية اليهودية اليمنية، لكن بسبب الشعبية الكبيرة للملاوتش أصبح يصنع ويقدم في المطاعم في إسرائيل، وهناك بعض المطاعم أصبحت مخصصة للملاوتش والأطعمة التي تقدم معه. أحيانا يستخدم لتغليف فطيرة تشبه خبز الطابون وتعرف باللفة ويقدم مع الشكشوكة والحمص والعديد من الأطباق الأخرى.

أصبح الملاوتش المجمد متوافر بشكل دائم في المحال التجارية في جميع البلدان في إسرائيل ويصدر إلى الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وفرنسا ودول أخرى ليباع في المحلات. يمكن استخدام الملاوتش المجمد بدلا من العجين في عدة وصفات منها البوريكاس والسمبوسك.[4][8][1][11][10][12]

طالع أيضًاعدل

مصادرعدل

  1. أ ب ت ث Marks, Rabbi Gil. The Encyclopedia of Jewish Food. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. أ ب Solomonov, Michael. Israeli Soul. HMH. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. ^ Rachel Yedid & Danny Bar-Maoz (ed.), Ascending the Palm Tree – An Anthology of the Yemenite Jewish Heritage, E'ele BeTamar: Rehovot 2018, p. 132 (ردمك 978-965-7121-33-7)
  4. أ ب ت Old memories, new dishes: Malawach reinvented نسخة محفوظة 4 ديسمبر 2020 على موقع واي باك مشين.
  5. ^ Roden, Claudia (1997). The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York. Knopf. صفحة 549. ISBN 0-394-53258-9. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  6. أ ب "This Yemeni-Jewish Pastry Isn't As Delicate As It Looks". MyRecipes. مؤرشف من الأصل في 4 ديسمبر 2020. اطلع عليه بتاريخ 05 يناير 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  7. ^ Encyclopedia of Jewish Cooking
  8. أ ب Solomonov and Cook, Michael and Steven. Israeli Soul. HMH. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  9. ^ Srulovich, Itamar; Packer, Sarit. Golden: Honey & Co. The Baking Book. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  10. أ ب Scheft, Uri. Breaking Breads. Artisan. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  11. ^ Srulovich and Packer, Itamar and Sarit. Golden: Honey & Co. The Baking Book. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  12. ^ Shaya, Alon. Shaya. Knopf. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)

وصلات خارجيةعدل