افتح القائمة الرئيسية

ورق العنب

صنف طعام شرق أوسطي
(بالتحويل من ورق دوالي)

محشي ورق العنب أو يبرق أو ورق الدوالي أو ورق العريش أو دولمة أو سارما أو يلنجي هو طبق مقبلات عربية من أوراق العنب الملفوفة المحشية بالأرز والخضروات والبهارات وغيرها، انتشر ورق العنب على نطاق واسع جداً بين بلدان الشرق الأوسط وأصبح أكلة مشهورة في شرق المتوسط والجزائر ومصر والعراق وتركيا وأذربيجان واليونان والبلقان وبلغاريا وكرواتيا ومقدونيا وصربيا ورومانيا والقوقاز وأرمينيا[1] وفيتنام.[2][3]

ورق عنب
Sarma.jpg
طبق مقبلات ورق العنب.

المنشأ  الدولة العثمانية
المنطقة العالم العربي، البلقان، القوقاز.
بلد المطبخ المطبخ الشامي، المطبخ العربي، المطبخ البلقاني، المطبخ القوقازي، المطبخ الخليجي.
النوع غذاء،  وسارما  تعديل قيمة خاصية صنف فرعي من (P279) في ويكي بيانات
حرارة التقديم مبردة أو ساخنة.
المكونات الرئيسية الرز اللحمة والبهار .
تنويعات أخرى حامض الليمون، الفلفل الحار، البطاطا.
طبق مماثل سارما، محشي، محشي البطاطا.
كمية التقديم 240
السعرات الحرارية
(لكل 240 مقدمة):
667 سعرة 
(2793 كيلوجول)

القيمة الغذائية (لكل 240 مقدمة):
البروتينات 20 غرام
الدهون 15 غرام
الكاربوهيدرات 122 غرام

يُحشى ورق العنب بالخضار والرز واللحم المفروم والمطيبات والبهارات، تختلف مكونات حشوة ورق العنب عن كل بلد لبلد آخر، ومنها محشي أوراق ملفوف محشي بالرز واللحم المفروم وتسمى في بلاد البلقان سارما وتسمى في فلسطين والأردن ورق دوالي وفي سوريا يبرق وتسمى في مصر محشي وفي العراق تسمى دولمة[4] والجزائر وتسمى يربق دولمة في أذربيجان [5] وتتكون من خضار محشية من الجزر والكوسا والبطاطا والفلفل وتطبخ بمرق أحمر والحمص، ويتكون المحشي بشكل عام من ورق العنب أو الملفوف (الكرنب) أو الباذنجان أو الكوسا وتحشى بخلطة الأرز. واليالنجي هو نوع من أنواع الدولمة ويكون خالياً من اللحم ويستبدل بالخضراوات أو البقوليات المفرومة ومطبوخ بالزيت بدلا من السمن.[2]

وقد أدرجت " تقليد إعداد و إقتسام ورق العنب (دولمة) مؤشر الهوية الثقافية " في أذربيجان بوصفها ضمن القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي لليونسكو في 6 ديسمبر عام 2017.[6]

التسميةعدل

دولمة كلمة تركية معناها الامتلاء والتحشية،[7] و يلانچي دولمة (وتعني بالتركية: "الدولمة الكاذبة") وهي دولمة ليس في حشوها لحم.[8] وأما اسم يبرق فيعود إلى اللغة التركية أصلها ياپراق أو يپراق والتي تعني ورق الشجر بشكل عام أو ورق الكرمة (العنب) بشكل خاص.[4][9] أما اليالنجي وهو نوع من أنواع ورق العنب الخالي من اللحم أصل تسميته مأخوذ من كلمة تركية بمعنى الكذاب وذلك لخلوّه اللحمة.[4]

التاريخعدل

 
طبق ورق العنب الفيتنامي باو نونغ لالوت.

أخذت الشعوب التي وقعت تحت سيطرة الدولة العثمانية في بلدان البلقان والشرق الأوسط وبعض أجزاء شمال أفريقيا طبق الورق عنب من الأتراك أثناء حكم الدولة العثمانية في القرن الرابع عشر الميلادي.[4] أما في فيتنام فيوجد طبق مشابه يستخدم ورق العنب كمكون رئيسي وهو طبق باو نونغ لالوت (بالفيتنامية: Bò nướng lá lốt، وتعني: لحم البقر المشوي الملفوف بالورق).

معرض الصورعدل

انظر أيضاًعدل

مراجععدل

  1. ^ Marks، Gil (2008-03-11). Olive Trees and Honey: A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities Around the World. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18750-4. 
  2. أ ب "عادتنا على المائدة: أصل ورق العنب والمحشي". أنا زهرة. مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2016. 
  3. ^ ورق عنب بالزيت موقع طعام نسخة محفوظة 10 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  4. أ ب ت ث "طريقة عمل الدولمة العراقية". موضوع. مؤرشف من الأصل في 30 مارس 2019. اطلع عليه بتاريخ 07 ديسمبر 2018. 
  5. ^ http://www.euronews.com/2017/07/18/azeri-cuisine-unwrapping-the-secrets-of-dolma⇐
  6. ^ Dolma making and sharing tradition, a marker of cultural identity - intangible heritage - Culture Sector - UNESCO نسخة محفوظة 07 ديسمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  7. ^ جلال الحنفي، معجم اللغة العامية البغدادية،ج3،ص108
  8. ^ جلال الحنفي، معجم اللغة العامية البغدادية،ج3،ص109،108
  9. ^ خير الدين الأسدي. موسوعة حلب المقارنة. اطلع عليه بتاريخ 16 حزيران / يونيو 2014. 

وصلات خارجيةعدل