ملفوف (طبخة)

طبق من اوراق الملفوف المحشية

ملفوف أو يبرق (أو سارما حسب اللفظ التركي) (بالتركية: sarma)‏ (بالأذرية: kələm dolmas) (بالبلغارية: сармa)‏ (بالمجرية: töltött káposzta)‏ (باليونانية: σαρμάδες ,λαχανοντολμάδες)‏ (بالكرواتية: sarma) (بالرومانية: sarmale)‏ هي طبخة ملفوف ورقة العنب

سارما
Sarmale.jpg
سارما بورق الكرنب
معلومات عامة
بلد المطبخ
النوع
المكونات الرئيسية
طبق ملفوف مطبوخ

أو ورقة الكرنب أو البنجر (شمندر) وهو تقليدي في المطبخ العربي والتركي وبعض الدول الأخرى القريبة مثل: البوسنة والهرسك، كرواتيا، سلوفينيا، اليونان، هنغاريا، جمهورية مقدونيا، الجبل الأسود، مولدوفا، رومانيا، صربيا، وأوكرانيا.[1][2][3] ويوجد أيضًا في المطبخ الروسي، الأذري، الإيراني، الكزخي، القرغيزي، الأوزبكي، التركمانستاني، البولندي.

التسميةعدل

تسمى بالعربية ملفوف من اللف، وبالتركية سارما هو اسم مشتق من الفعل التركي Sarmak والذي يعني «اللف» أو «التغطية»، وسارما شبيهة بالدولمة (ورق العنب أو الدوالي)، والاسمان يستخدمان لوصف نفس الشيء في العديد من اللغات. بما ان التسمية تشير إلى عملية اللف، فان الكلمة سارما تستخدم في تركيا كاسم لفطائر حلوة شبيهة بالبقلاوة، saray sarma و fıstık sarma. حيث تحضر بلف عجين الفيلو حول خليط من المكسرات المسحوقة والقطر.

التحضيرعدل

لحم مفروم (و يتنوع من لحم البقر، الخنزير، وحتى البط والوز), أرز، بصل، والعديد من البهارات، تتضمن الملح والفلفل المطحون ومختلف الاعشاب المحلية، وتخلط معاً وتلف داخل ورقة النبتة، والتي يمكن ان تكون ورقة كرنب (طازجة أو مخللة) أو حتى عنب أو شمندر، ومن ثم يتم غليها لعدة ساعات. تختلف وصفات السارما من منطقة لأخرى وعددها لايحصى، حتى ان وصفات للنباتيين وو صفات أخرى بالسمك موجودة.

سرت العادة في العديد من دول البلقان أن تقدم السارما المعدة بلحم الخنزير في مواسم الاعياد مثل عيد الميلاد وعيد القيامة.

مراجععدل

  1. ^ "معلومات عن ملفوف (طبخة) على موقع ciqual.anses.fr"، ciqual.anses.fr، مؤرشف من الأصل في 13 أكتوبر 2020.
  2. ^ "معلومات عن ملفوف (طبخة) على موقع babelnet.org"، babelnet.org، مؤرشف من الأصل في 28 نوفمبر 2020.
  3. ^ "معلومات عن ملفوف (طبخة) على موقع tasteatlas.com"، tasteatlas.com، مؤرشف من الأصل في 29 نوفمبر 2020.