جرجير
 جرجير | |
|---|---|
 | |
| المرتبة التصنيفية | نويع |
| التصنيف العلمي | |
| المملكة: | نباتات |
| غير مصنف: | كاسيات البذور |
| غير مصنف: | ثنائيات الفلقة الحقيقية |
| غير مصنف: | وردانيات |
| الرتبة: | كرنبيات |
| الفصيلة: | كرنبية |
| الجنس: | جرجير |
| النوع: | جرجير مزروع |
| ميلر. | |
| الاسم العلمي | |
| Eruca vesicaria subsp. sativa Albert Thellung ، 1918 |
|
 معرض صور جرجير - ويكيميديا كومنز |
|
تعديل مصدري - تعديل  | |
الجرجير[1][2][3][4][5][6]المزروع أو الجرجار[4] أو الكثأ أو الكثأة[بحاجة لمصدر] أو الإيهان[7] (الاسم العلمي: Eruca Sativa)، هو نبات من الخضروات الورقية، مثل الخس، وهو عشب حولي ينمو في التربة الرطبة وعلى أطراف القنوات والجداول.[8][9][10] يؤكل نيئاً ويستخدم في أطباق السلطة ولا يطبخ عادة. وتكثر زراعته في جميع دول الخليج والعالم العربي. وهناك أنواع كثيرة منه كالرشاد البستاني والرشاد الشتوي والرشاد المر والجرجير الهندي وجرجير الحجر وجرجير اليابسة. ويجب أن يقطف قبل أن تظهر البراعم الزهرية. غني بالفيتامينات خاصة فيتامين ج والمعادن. وهو بعد نباتًا أصليًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط، حيث يحظى بشعبية كبيرة بوصفه مكون أساسي في طبق السلطة.[11][12][13]
الوصف
عدلالجرجير نبات سنوي، يصل إرتفاعه ما بين 20 ألى 100سم (8 إلى 40 بوصة)، تتميز الأوراق بأنها ريشية الشكل مفصصة بعمق من 4 إلى 10 فصوص جانبية صغيرة وص طرفي كبير. الزهور يبلغ قطرها من 2 إلى 4 سم، البتلات بيضاء كريمية مع عروق ارجوانية، الثمرة عبارة عن جراب بطول من 12 إلى 25 ملم (½ إلى 1 بوصة).[14][15]
القيمة الغذائية
عدل| الجرجير | |
|---|---|
| |
|
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| الطاقة الغذائية | 105 كـجول (25 ك.سعرة) |
| الكربوهيدرات | 3.6 غ |
| السكر | 2.0 غ |
| ألياف غذائية | 1.6 غ |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 2.6 غ |
| ماء | |
| ماء | 91.7 غ |
| الدهون | |
| دهون | 0.6 غ |
| الفيتامينات | |
| فيتامين أ معادل. | 119 ميكروغرام (13%) |
| فيتامين أ | 2373 وحدة دولية |
| الثيامين (فيتامين ب١) | 0.044 مليغرام (3%) |
| الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) | 0.086 مليغرام (6%) |
| نياسين (Vit. B3) | 0.305 مليغرام (2%) |
| فيتامين بي6 | 0.073 مليغرام (6%) |
| ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) | 97 ميكروغرام (24%) |
| فيتامين ج | 15 مليغرام (25%) |
| فيتامين إي | 0.43 مليغرام (3%) |
| فيتامين ك | 108.6 ميكروغرام (103%) |
| معادن وأملاح | |
| كالسيوم | 160 مليغرام (16%) |
| الحديد | 1.46 مليغرام (12%) |
| مغنيزيوم | 47 مليغرام (13%) |
| منغنيز | 0.321 مليغرام (16%) |
| فسفور | 52 مليغرام (7%) |
| بوتاسيوم | 369 مليغرام (8%) |
| صوديوم | 27 مليغرام (1%) |
| زنك | 0.47 مليغرام (5%) |
| معلومات أخرى | |
| رابط كامل لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية |
|
| تعديل مصدري - تعديل | |
يحتوي الجرجير على 92% ماء، وعلى 4% كربوهيدرات، وعلى 2.5% بروتينات، ويحتوي على نسبة ضئيلة جدًا من الدهون. والجرجير غني بحمض الفوليك وفيتامين "ك" كما أنه يحتوي على نسب عالية من الفيتامينات مثل فيتامين (فيتامين أ) وفيتامين ج، وهو غني بالمعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسوم.
الزراعة
عدلتم زراعة الجرجير بوصفه نبات صالح للأكل في إيطاليا منذ العصر الروماني، وقد ذكره العديد من المؤلفين الكلاسيكين الرومان باعتباره مثيرًا للشهوة الجنسية[16][17]، واشهر ما كتب في ذلك قصيدة منسوبة للشاعر الروماني الشهير "فيرجيل" في القرن الأول، ويؤكد بعض الكتاب أنه لهذا السبب كانت زراعة الجرجير ممنوعة في الأديرة خلال العصور الوسطى[18]، وعلى الرغم من ذلك تم إدراج النبات في مرسوم أصدره شارلمان ضمن 802 عشبة صالحة للنمو في الحدائق.[19]
تتم زراعة النبات في الحدائق جنبًا إلى جنب مع بعض الأعشاب مثل البقدونس والريحان. وهو يزرع الآن لأغراض تجارية في العديد من المناطق حول العالم، وهو متوفر لدي أسواق المزارعين وفي محلات السوبرماركت في جميع أنحاء العالم. وقد تم تجنيس النبات باعتباره نباتًا بريًا بعيدًا عن موطنه الأصلي في المناطق المعتدلة حول العالم بما في ذلك شمال أوربا وأمريكا الشمالية[11]. تعرف البذور الناضجة من النبات في الهند باسم "جرجير"، وهو نفس الاسم المستخدم في اللغة العربية، وإن كان يشير هنا على وجه التحديد للاوراق الطازجة من النبات.
ظروف الصقيع تحول دون نمو النبات، وتحول أوراقه الخضراء إلى اللون الأحمر.[20][21] وإذا كان الطقس دافئًا ينضج نبات الجرجير في غضون من 40 إلى 50 يومًا.[22]
الاستخدامات
عدلكل أجزاء نبات الجرجير صالحة للأكل، بما في ذلك البذور الصغيرة والناضجة والزهور، وتناول الجرجير بشكل عام لا يسبب الحساسية. وفي إيطاليا منذ العصر الروماني كان يتم إضافة الجرجير الخام إلى السلطات، وغالبًا ما يتم إضافته كزينة للبيتزا، وفي جنوب إيطاليا كان يتم طهي الجرجير لعمل طبق المعكرونة، حيث تضاف كميات كبيرة من الجرجير المفروم بشكل خشن إلى المعكرونة المتبلة بصلصة الطماطم. كما يدخل الجرجير في العديد من الوصفات حيث يتم تقطيعه وإضافته إلى الأطباق المطبوخة، أو إلى الصلصات. كما يستخدم كتوابل للحوم المبردة والأسماك.
يتم استخدام الجرجير في جميع أنحاء إيطاليا كسلطة مع الطماطم ومع جبن البوراتا أو متزرلة الجاموس أو الموتزاريلا. وفي روما يتم استخدام الجرجير في "ستراتشيتي" وهو طبق من شرائح رقيقة من لحم البقر مع الجرجير النييء وجبن البارميزان.[23] وفي تركيا، وعلى نحو مماثل، يؤكل النبات في صورته الخام كطبق جانبي أو سلطة مع الأسماك.أو يتم تقديمه مع صلصلة من زيت الزيتون البكر وعصير الليمون.[24] وفي سلوفينيا غالبًا ما يتم دمج الجرجير مع البطاطس المسلوقة، أو استخدامه في الحساء[25]. وفي غرب آسيا وباكستان وشمال الهند يتم عصر بذور الجرجير لاستخراج زيت التراميرا[26]، الذي يستخدم في التخليل بعد تعتيقه، أو كزيت للطهي. وتستخدم كعكة بذور الجرجير كعلف للحيوانات.[27]
منذ التسعينات تقريبًا أصبح الجرجير أكثر شعبية في الولايات المتحدة الأمريكية، وخاصة في المطاعم العصرية والمناطق الحضرية.[28][29]
انظر أيضا
عدلمعرض الصور
عدل_03.jpg)
.jpg)
.jpg)
المراجع
عدل- ^ مصطفى الشهابي (2003). أحمد شفيق الخطيب (المحرر). معجم الشهابي في مصطلحات العلوم الزراعية (بالعربية والإنجليزية واللاتينية) (ط. 5). بيروت: مكتبة لبنان ناشرون. ص. 835. ISBN:978-9953-10-550-5. OCLC:1158683669. QID:Q115858366.
- ^ أحمد عيسى (1930)، معجم أسماء النبات (بالعربية والفرنسية واللاتينية والإنجليزية) (ط. 1)، القاهرة: الهيئة العامة لشؤون المطابع الأميرية، ص. 108، OCLC:122890879، QID:Q113440369
- ^ المعجم الموحد لمصطلحات علم الأحياء، سلسلة المعاجم الموحدة (8) (بالعربية والإنجليزية والفرنسية)، تونس: مكتب تنسيق التعريب، 1993، ص. 296، OCLC:929544775، QID:Q114972534
- ^ ا ب مجموعة المصطلحات العلمية والفنية التي أقرها المجمع (بالعربية والإنجليزية والفرنسية)، القاهرة: مجمع اللغة العربية بالقاهرة، ج. 1، ص. 439، OCLC:1034549709، QID:Q109610899
- ^ النباتات الطبية والعطرية والسامة في الوطن العربي (بالعربية والإنجليزية واللاتينية)، الخرطوم: المنظمة العربية للتنمية الزراعية، 1988، ص. 215، OCLC:4771219150، QID:Q126198450
- ^ وديع جبر (1987)، معجم النباتات الطبية (بالعربية والإنجليزية والفرنسية واللاتينية) (ط. 1)، بيروت: دار الجيل للطبع والنشر والتوزيع، ص. 114، OCLC:20296221، QID:Q125946799
- ^ قاموس مصطلحات الفلاحة (بالعربية والفرنسية). الجزائر العاصمة: المجلس الأعلى للغة العربية بالجزائر. 2018. ص. 228. ISBN:978-9931-681-42-7. OCLC:1100055505. QID:Q121071043.
- ^ "معلومات عن جرجير على موقع world.openfoodfacts.org". world.openfoodfacts.org. مؤرشف من الأصل في 2016-04-07.
- ^ "معلومات عن جرجير على موقع nzor.org.nz". nzor.org.nz. مؤرشف من الأصل في 2019-08-08.
- ^ "معلومات عن جرجير على موقع ndb.nal.usda.gov". ndb.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 2019-12-16.
- ^ ا ب Blamey، Marjorie؛ Grey-Wilson، Christopher (1989). The illustrated flora of Britain and Northern Europe. London [: Hodder & Stoughton. ISBN:978-0-340-40170-5.
- ^ "The MED-CHECKLIST". ww2.bgbm.org. مؤرشف من الأصل في 2024-09-04. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-12.
- ^ Yaniv, Zohara; Schafferman, D.; Amar, Z. (1 Oct 1998). "Tradition, uses and Biodiversity of rocket (Eruca Sativa, Brassicaceae) in Israel". Economic Botany (بالإنجليزية). 52 (4): 394–400. DOI:10.1007/BF02862069. ISSN:1874-9364. Archived from the original on 2023-02-11.
- ^ "Flora of NW Europe > Species: Eruca vesicaria (Rocket, garden)". web.archive.org. 14 أكتوبر 2007. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-12.
- ^ Huxley، Anthony؛ Griffiths، Mark؛ Levy، Margot (1992). The new Royal horticultural society dictionary of gardening. Royal horticultural society (ط. New ed.). London New York: Macmillan Stockton press. ISBN:978-0-333-47494-5.
{{استشهاد بكتاب}}:|طبعة=يحتوي على نص زائد (مساعدة) - ^ "Arugula - Turn up the Heat in Bed with These 7 Foods - Health.com". web.archive.org. 10 أبريل 2015. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-12.
- ^ Wright، Clifford A. (2001). Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook. Boston: Harvard Common Press. ISBN:978-1-55832-196-0.
- ^ Padulosi, S.; Pignone, D. (1997). Rocket (بالإنجليزية). Bioversity International. ISBN:978-92-9043-337-8.
- ^ Dantec, Denise Le; Dantec, Jean-Pierre Le (4 May 1993). Reading the French Garden: Story and History (بالإنجليزية). MIT Press. ISBN:978-0-262-62087-1.
- ^ "The Secret of the Local Red Arugula | Princeton Eats". web.archive.org. 2 فبراير 2014. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-12.
- ^ "MNspring5713". archive.ph. 30 يونيو 2013. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-12.
- ^ "Eruca vesicaria (Arugula, Eruca, Garden Rocket, Gharghir, Mediterranean Salad, Rocket, Rocket Salad, Roquette, Ruchtetta, Rucola, Rucoli, Rugula, Rugulas, Salad Rocket) | North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox". plants.ces.ncsu.edu. مؤرشف من الأصل في 2024-09-09. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-12.
- ^ "Beef Strips with Rocket – Straccetti con la Rucola". thefoodellers.com (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2024-09-04. Retrieved 2024-12-12.
- ^ "Oktay Usta'dan Roka Salatası Resimli Tarifi". web.archive.org. 24 يونيو 2015. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-12.
- ^ "V spomin pozabljenim ženskam". www.zurnal24.si (بالسلوفينية). Archived from the original on 2024-09-04. Retrieved 2024-12-12.
- ^ Grubben، G. J. H.، المحرر (2004). Legumés. Ressources végétales de l'Afrique tropicale. Wageningen: PROTA. ISBN:978-90-5782-147-9.
- ^ "(PDF) Evaluation of taramira oil-cake and reduction of its glucosinolate content by different treatments". ResearchGate (بالإنجليزية). Archived from the original on 2023-05-20. Retrieved 2024-12-12.
- ^ "Arugula History and Facts from B&W Quality Growers". bwqualitygrowers.com (بالإنجليزية). 15 Apr 2017. Archived from the original on 2024-08-06. Retrieved 2024-12-12.
- ^ "Arugula Trends: Data And Analytics - Tastewise". tastewise.io (بالإنجليزية البريطانية). Archived from the original on 2023-12-02. Retrieved 2024-12-12.
