محنشة

حلوة جزائرية مغربية

المحنشة، حلوى مغاربية منتشرة بشكل واسع في كل من الجزائر والمغرب، تتعدد مراحل إنتاجها ومن حيث الشكل والمذاق، وقد تختلف طريقة التحضير والإنتاج من منطقة إلى أخرى، إلا أنها تعتبر من الحلويات المغربية التي تتميز بصعوبتها وتنوع مقاديرها.

المحنشة
Mhancha ,patisserie algerienne.jpg
معلومات عامة
المنشأ
المغرب أو الجزائر
المنطقة
بلد المطبخ
المبتكر
(انظر ايتيمولوجيا وأصل)

ايتيمولوجيا وأصلعدل

تأتي كلمة محنشة في هذا المصطلح لشكلها الدائري المدور، لأنها تعد بشكل مستدير ومُلتوي على صحن دائري ومن هنا جاءت تسمية مُحنّشة. سميت محنشة بهذا الاسم لطريقة التوائها مثل "الحنش" (الافعى) وهي كلمة في الدارجة المغربية واللهجة الجزائرية.

تتعدد الآراء حول أصل المحنشة، فهناك رأيان:

المكوناتعدل

وللحشوة :

  • 500 غرام لوز مقشر.
  • 250 غرام سكر سنيدة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسكة حرة مطحونة مع القليل من السكر.
  • 2 مل ماء الزهر أو قطرات من مستخلصات زهرة البرتقال.
  • 20 غرام زبدة.
  • قليل من قرفة.

ولعملية التزيين يحتاج الطباخ إلى: 500 غ عسل، 8 سل ماء الزهر، 50 غ رقائق اللوز أو سكر صقيل ناعم والقليل من القرفة.

طريقة التحضيرعدل

  • المرحلة الأولى:

يخلط كل من اللوز والسكر الخشن والمسكة الحرة (مستكة) بعد خلطهم باليد يستعمل ثانية الخلاط الكهربائي. بعد ذلك يضاف له كل من الزبدة وماء الزهر والقرفة ثم يخلط جيدا للحصول على عجينة لوز لينة.

  • المرحلة الثانية:

تشكيل أسطوانة من عجينة اللوز.

  • المرحلة الثالثة:

تقطع ورقة البسطيلة طوليا ثم تلصق الأطراف بأبيض البيض. توضع أسطوانة عجين اللوز فوق شريط أوراق البسطيلة، يلف الشريط حول العجين ثم يلصق بأبيض البيض، وفي آخر هذه المرحلة تدهن الأسطوانة المتحصل عليها بزبدة مذابة ثم تدخل للفرن.

  • المرحلة الرابعة: بعد إخراجها من الفرن تسقى بالعسل وماء الزهر. ثم تترك لتتشرب بالعسل. وبعد مضي حوالي الساعتين بتقطع بشكل مائل لإعطاء جمالية أكثر. وتزين برقائق اللوز أو تزين بالسكر الصقيل والقرفة.

مراجععدل

  1. ^ M'Souli, Hassan. "Moroccan almond pastry (mhancha)". SBS Food. مؤرشف من الأصل في 25 سبتمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 05 يوليو 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. ^ Houari, Hossin (2017-09-08). "Histoire de la cuisine marocaine - Houari". مؤرشف من الأصل في 14 ديسمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 05 يوليو 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. ^ histoire cuisine marocaine Houari
  4. ^ إتحاف أعلام الناس بجمال أخبار حاضرة مكناس. 1929. صفحة 2705. ISBN 9713413903. OCLC 1227788333. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  5. ^ Fès avant le protectorat (باللغة الفرنسية). Université de Paris - Faculté: FeniXX réédition numérique. 1949. صفحة 808. ISBN 2-402-52788-9. OCLC 489843238. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); الوسيط |month= تم تجاهله (مساعدة)
  6. ^ Morocco; a Glimpse of History (باللغة الفرنسية). Ministry of Information. 1967. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)


 
هذه بذرة مقالة عن موضوع عن مطبخ مغربي بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.
 
هذه بذرة مقالة عن موضوع عن مطبخ جزائري بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.