علم التخمير


علم التخمير (بالإنجليزية: Zymology)‏ كما يُعرف بكيمياء التخمر (بالإنجليزية: zymurgy)‏،[1] هو علم تطبيقي يدرس العمليات الكيميائية في التخمير واستخداماته العملية. ويشمل عملية التخمر وأنواع البكتيريا واستخدامها في التخمير، وصنع النبيذ، والتخمر اللبني، وصناعة الأطعمة المخمرة الأخرى.

تخمر البيرة.

التخميرعدل

التخمير يُمكن تعريفه ببساطة هو تحويل جزيئات السكر إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون.

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

المراجععدل

  1. ^ كتاب معجم المصطلحات العلمية - ص442