افتح القائمة الرئيسية
الصيغة البنائية لحمض اللبن (حمض اللاكتيك)

التخمّر اللبني يحدث بهدف إعادة إنتاج ثنائي نوكليوتيد الأدنين وأميد النيكوتين من ثنائي نوكليوتيد الأدنين وأميد النيكوتين الضّروري للحفاظ على استمراريّة عمليّة التحلل السكري الذي بدوره ينتج 2ثلاثي فوسفات الأدينوسين.[1][2]

تقوم بعض أنواع البكتيريا بإنتاج الطاقة في ظلّ غياب الأكسجين، ويتم ذلك بتحويل البيروفيك إلى حمض لبني, ويستخدم هذا النّوع من البكتيريا في صناعة المخللات و اللبن الرائب.

وتضطر الخلايا العضلية في حالة قيامها بجهد كبير وعدم وصول الأكسجين بكمّيّة كافية، إلى التّخمير اللّبني وإنتاج الطّاقة دون استخدام الأكسجين، ممّا يؤدّي إلى تراكم حمض اللبن مسبّبا حالة إرهاق للعضلة.

انظر أيضاعدل

المصادرعدل

  1. ^ "معلومات عن تخمر لبني على موقع d-nb.info". d-nb.info. 
  2. ^ "معلومات عن تخمر لبني على موقع jstor.org". jstor.org. 

الموسوعة العربية الشاملة

 
هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.