كسرة (طعام)

  لمعانٍ أخرى، طالع كسرة (توضيح).

هي نوع من الخبز أو الرغيف اشتهر به سكان بعض بلدان شمال إفريقيا تونس,الجزائر,المغرب بالإضافة إلى السودان.

الكسرة معلومات عامة المنشأ السودان النوع خبز رقيق المكونات الرئيسية دقيق ذرة، دقيق قمح، ماء

وتتنوع مكونات الكسرة وطريقة استهلاكها في كل بلد من البلدان المذكورة، فالمكونات الأساسية للكسرة التونسية هي الشعير أو القمح بعد طحنه، بينما تعتمد الكسرة في كل من الجزائر والمغرب والسودان عادة على الذرة.

يدق طحين الشعير أو القمح مع إضافة القليل من الخميرة والملح والماء الدافئ وتترك العجين لوقت كاف حتى تتخمر ويتضاعف حجمها ثم تقسم إلى كرُات صغيرة متساوية وتطرح كل كرة على مساحة نظيفة ومسطحة حتى يكبر قطرها ويرق حجمها.

نقوم بإشعال الحطب في فرن تقليدي (يُدعى باللهجة العامية «طابونة») حتى يحمرو نعمل على إلصاق كل عجينة على جوانب الفرن. يتغير لون العجين دلالة على نضجها فيتم إخراجها من الفرن وتصبح جاهزة للأكل.

مع تطور التقنيات والتجهيزات تنوعت طرق طهي الكسرة خاصة في تونس فغدت مادة الفارينة المجهزة بديلة على الشعير المطحون يدويا وبها ينم اعداد أصناف متنوعة من الكسرة.

الكسرة من المأكولات السودانية الشعبية الأساسية القديمة.

التاريخ

الكسرة من المأكولات السودانية الشعبية الأساسية القديمة.

كان لصنعها خطوات لا تستغني عنها ربة المنزل السودانية، فيتم غسل الذرة و تجفيفها ثم تأخذ إلى الطاحونة لكي تطحن .وفي المساء تجهز االخُمّارة وفي الصباح يوم التالي تبدأ ب عِواسة الكسرة ليأكل منها أهل المنزل طوال اليوم.

المكوّنات

1. كوب دقيق كسره قمح أو ارز أو فينا يعني دقيق ابيض
2. 2 كوب ماء
3. 0.5 ملعقه خميرة
4. ملعقة صغيرة من السكر

العِواسة : هي العملية التي تصنع بها الكسرة، ويطلق على المرأة التي تصنع الكسرة «عوّاسَة»

الأدوات المستخدمة في عملية العِواسة

• الموقد :منذ القدم تدرجت أنواع المواقد المستخدمة فنجد أنه قديما كانت تستخدم اللدايات وهي عبارة عن ثلاث كتل من الطين الجاف أو الطوب توضع على الأرض ويدخل بجوانبها الحطب. تطورت بعد ذلك المواقد فأصبحن النسوة يستخدمن الكانون وبعد ذلك صاج الكهرباء . أما حديثا أصبحت العملية تتم باستخدام موقد الغاز الحديث ويسمى الدافور باللهجة السودانية .
• الصاج( الدوكة ): وهو الجزء الذي يفرد عليه العجين، يوضع على الموقد لتتم عليه عملية العواسة كان قديما يصنع من الفخار أما حديثا يصنع من الحديد.
• القرقريبة: وهي الاداة المستخدمة في فرد العجين وتصنع من سعف النخيل.
• المعراكة: هي قطعة قماش تستخدم لتوزيع مادة دهنية على سطح كي لا تلتصق بها الكسرة.

قديما كان يمسح بالطايوق «وهو النخاع الشوكي» وباستخدام المعراكة يمرر الطايوق على السطح، أما حاليا فتبلل المعراكة في الزيت ويمسح بها سطح.

• الطبق : توضع فيه الكسرة مباشرة بعد نضجها وترص فوق بعضها البعض على شكل طبقات، ويصنع الطبق من سعف النخيل.

اكلات تاكل مع الكسرة

• 

  كسرة مع مفروكة بامية

• 

  كسرة مع ام رقيقة

• 

  الكسرة السودانية في وجبة الغداء