مسمن

خبز تقليدي في المغرب

المْسمْن أو الملوي، أو الرغايف حسب كل منطقة، هو أحد أشهر فطائر المطبخ المغربي،[1][2][3] والمطبخ الجزائري والمطبخ التونسي.[4] هي فطائر مربعة الشكل تُقدم عادة في لإفطار أو خلال جلسات الشاي.[5]

مسمن
مسمن أثناء الطهي
معلومات عامة
اسم آخر
الملوي - الرغايف
المبتكر
مدة الطبخ
بين 20 و25 دقيقة
النوع
حرارة التقديم
ساخن
المكونات الرئيسية
دقيق أبيض - دقيق السميد - سكر - ملح - الخميرة الجافة - ماء دافئ - زيت نباتي
طبق مماثل
البطبوط
التقديم مع
الشاي
التصنيف
فطائر مغربية، فطائر جزائرية

طريقة التحضير

عدل

طريقة تحضيره هي سهلة وقد تتغير من منطقة إلى أخرى

يخلط الدقيق بالسميدة ويضاف إليه الخميرة الممزوجة بقليل من الماء الدفئ ويخلط الكل للحصول على عجينة متجانسة، تزيت العجينة بقليل من الزيت وتدعها قليلا لكي ترتاح، ثم تصنع منها كويرات صغيرة تدعها مرة ثانية ترتاح ثم تمدد باليد وتطلى بالقليل من الزبدة أو الزيت حسب الرغبة.تطوى على شكل مربع الطريقة موضحة بالصور، وتطهى فوق مقلات من الوجهين، تقدم إما بالعسل أو المربى.

المكونات لتحضيره

عدل
  • كلغ من الدقيق الممزوج بين الدقيق الأبيض
  • القليل من الملح حسب الذوق
  • زيت وزبدة ذائبة لتمديد العجين
  • ماء لخلط العجين

الفطائر هي نوع من الأطباق التي يشتهر بها المطبخ المغربي وهي نوعان النوع الأول يسمى بالمسمن وهي عبارة عن فطائر دائرية تحضر باستعمال السميد والماء والزيت بدون أي خميرة وبعد ان تعجن جيدا وهو أهم شيء ترقق إلى اقصى حد ممكن ثم تخبز على مقالات حارة

النوع الثاني هو الرغايف هو نفسه المسمن لكنها تكون مربعة الشكل كما توضح الصور

في المغرب

عدل

يعتبر المسمن في المغرب أكلة جد شعبية، داخل وخارج البيوت، حيث يعتبر من ألذ الأطباق التي تقدم خلال الإفطار أو في جلسات الشاي، وقد انتشر المسمن في المغرب خارج البيوت ليصبح من بين أكثر المشاريع شيوعا في المغرب، حيث توجد في المغرب محلات ومطاعم متخصصة في بيع لمسمن والحرشة، كما نجد في الأحياء الشعبية المغربية نساء يبعن المسمن على الشارع[6]، نظرا للطلب المرتفع عليه من طرف المغاربة، خاصة خلال شهر رمضان، حيث يعتبر المسمن عنصرا أساسيا في مائدة الإفطار المغربية كوجبة لذيذة وسريع التحضير والاستهلاك وغير مكلفة، حيث يتراوح ثمن المسمنة في المغرب في حدود سنة 2022 بين درهمين و3 دراهم مغربية، حيث عرفت هذه الوجية زيادة في الأثمنة أغضبت المغاربة سنة 2021[7]

سنة 2021 عرف المغرب موجة تنمر واسعة على مواقع التواصل الإجتماعي، خصت طلبة معاهد التكوين المهني، بسبب استهلاكهم المكثف لوجبة المسن حسب ما رُوج خلال هذه الحملة، الأمر الذي أدى إلى تدخل هيئات حقوقية للتنديد بهذا العمل.[8][9][10][11]

معرض الصور

عدل

مراجع

عدل
  1. ^ Samuel Clark, Samantha Clark (2003). The Moro Cookbook. Ebury Press, 2003. ISBN:009188084X.
  2. ^ M'semmen ou rghaïf farci sur La cuisine de Roxia. نسخة محفوظة 29 يناير 2018 على موقع واي باك مشين.
  3. ^ Alain Jaouhari. Marruecos: La cocina de mi madre. Intermón Oxfam Editorial, 2005. ISBN:8484523535.
  4. ^ "Msemen /feuilletée algérien". lesrecettesderatiba.com. 24 يناير 2013. مؤرشف من الأصل في 2019-10-21.
  5. ^ "مسمن". Dar El Menara. مؤرشف من الأصل في 2022-09-28. اطلع عليه بتاريخ 2022-08-13.
  6. ^ "تجارة غير مهيكلة للمواد الأكثر استهلاكا في رمضان .. تفاوت في الأسعار والجودة ومعروضات متنوعة من الخبز والحلويات تنافس المخابز العصرية". مغرس. مؤرشف من الأصل في 2016-05-28. اطلع عليه بتاريخ 2022-08-13.
  7. ^ "الزيادة في ثمن المسمن والملوي يثير غضب المغاربة". Le Site Info Arabe. 4 أكتوبر 2021. مؤرشف من الأصل في 2021-10-04. اطلع عليه بتاريخ 2022-08-13.
  8. ^ Ennasri، Omar (31 ديسمبر 2021). "موجة تنمّر تستهدف طلبة التكوين المهني…". Wiampresse. مؤرشف من الأصل في 2022-11-20. اطلع عليه بتاريخ 2022-08-13.
  9. ^ "حقوقي يدخل على خط التنمر على طلبة التكوين المهني بعد ضجة "المسمن"". ChoufTV :: TV شوف. مؤرشف من الأصل في 2022-08-13. اطلع عليه بتاريخ 2022-08-13.
  10. ^ "حملة تنمر تلاحق طلبة التكوين المهني.. واش المسمن ولا عيب؟ (فيديو وصور)". كيفاش. مؤرشف من الأصل في 2022-08-13. اطلع عليه بتاريخ 2022-08-13.
  11. ^ "حملة تنمر تلاحق طلبة التكوين المهني.. واش المسمن ولا عيب؟". مؤرشف من الأصل في 2022-11-20. اطلع عليه بتاريخ 2022-08-13.