دولمة عراقية
هذه مقالة غير مراجعة. (سبتمبر 2024) |
الدولمة هو طبق عراقي مكون من خضراوات متنوعة و ورق السلق تُطبخ بدبس الرمان، والتمر الهندي، وهذا ما يُميّز نكهتها عن أكلة ورق العنب او عن اكلة محشى المشهورتان في كل الوطن العربي؛ فهي تُحضّر بعدة طرق، وبعدة نكهات تختلف من محافظة عراقية إلى أخرى حيث هي حامضة و حمراء اللون في بغداد اما في أقصى جنوب العراق في محافظة البصرة فتتميز الدولمة بطعمها الحامض و الحلو في نفس الوقت بفضل اضافة السكر لها. و تقدم الدولمة في العراق بطريقة مميزة حيث يقلب القدر على صينية مدورة ثم يرفع بعناية لتتوج سفرة الطعام، وهي تعرف كذلك بأنها أكلة عائلية، ومتعة أكلها تكون بتجمع أفراد العائلة حولها.
| المنشأ | |
|---|---|
| المنطقة | |
| بلد المطبخ | |
| حرارة التقديم |
ساخن |
| المكونات الرئيسية | |
| طبق مماثل |
| السعرات الحرارية |
1259 |
|---|---|
| البروتينات |
53.7 |
| الدهون |
43.3 |
| الكاربوهيدرات |
167.9 |
طريقة طبخ الدولمة العراقية
عدل
المكونات
عدلخمس حبات كوسا محفورة. خمس حبات باذنجان حجم صغير محفور. ثلاث بصلات كبيرة الحجم. نصف [[كيلوغرام] ورق السلق. حبتان من الطماطم كبيرة الحجم. حبتان من الفلفل الرومي كبيرتا الحجم. كيلوغرام لحم غنم، أو لحم عجل بالعظم متوسّط الحجم. ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
الحشوة
عدلنصف كيلوغرام لحم مفروم ناعماً. كوب ونصف أرز بسمتي. ملعقة كبيرة معجون الطماطم. نصف كوب كرفس مفروم. بصلة مفرومة ناعماً. ملح حسب الرغبة. رشة ملح الليمون مطحون نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدولمة و هي (فلفل أسود, فلفل أحمر, عود قرنفل,او قرنفل مطحون , كبابة, شبت مجفف, كزبرة مجففة, كمون ,كركم). بلأضافة إلى ملعقة كبيرة دبس الرمان.
المرق
عدلكوب ماء ساخن. كوب تمر هندي. ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم. نصف حبة ليمون حامض. ملح، وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
عدلنقشر البصل، ونقطعه من المنتصف دون أن نصل إلى النهاية. نضع البصل في قدر للطبخ، ثم نغمره بالماء، ونسلقه لمدة عشر دقائق. نضع في قدر آخر كمية الزيت، ثم نرص فوقه قطع اللحم بلأضافة إلى ساق اوراق السلق و يمكن وضع حبات من الفول الاخضر فوق اللحم. اما بالنسبة للحشوة، نغسل الأرز جيداً بالماء الجاري، ونصفّيه، ومن ثمّ نضع فوقه بقيّة مكوّنات الحشوة ونخلطها جيداً حتى تتجانس معاً، ويفضل أن ندعكها باليد جيداً حتى نتأكد من اختلاط مكوناتها بشكل جيد. نقطع سطح حبات الطماطم، والفلفل، ومن ثمّ نفرغها من لبها بواسطة ملعقة او محفارة، حتى تصبح جاهزةً للحشوة. نلف ورق السلق بالطريقة العادية، ومن ثم نحشو الخضار جميعها بمقدار كافٍ من الحشوة، مع الحرص على ترك مسافة سنتمترين في كل حبة خضار حتى نسمح لحبات الأرز بالتمدد، والنضج داخل الخضار. نحشو أوراق البصل المسلوق كلاً على حدة، نلفها بحرص، ونضغط عليها بلطف حتى تأخذ شكلاً مرتباً، ولا تفتح أثناء الطهي. نكرّر العملية مع كل الكمية المتبقية من البصل، ويمكننا أن نغلقها بواسطة أعواد خشبية صغيرة إن لزم الأمر لذلك. نضع البطاطا و الكوسا و الباذنجان المحشوّ كطبقة أولى فوق قطع اللحم، ثمّ ورق السلق، والبصل، وبعدها الفلفل، والطماطم المحشية. نُحضر الصلصة، ننقع كميّة التمر الهندي في ماء فاتر لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة، ومن ثم نصفيه بمصفاة، ونضعه جانباً. ودبس الرمان، ومعجون الطماطم في وعاء جانبي، نخلط المكونات حتى تتجانس معاً، ومن ثمّ نرش الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة. نصب المرقة على الدولمة، ومن ثم نضيف منقوع التمر الهندي، وعصير الليمون. نضع الدولمة على النار بدرجة حرارة متوسطة و نضع صحن فوق الدولمة لنضغطها به فترتفع المرقة و تغطيها باكملها نتركها لتطبخ لمدة ساعة تقريباً، او حتى تجف مرقتها، و ثم نطبخها على نار هادئة لمدة عشر دقائق او حتى وتنضج مكوناتها تماماً[1]، ومن ثم نقدّمها عن طريق قبلها في الصينية. مع الخبز العراقي و الطرشي (المخلل) العراقي و خضروات متنوعة و سلطة.
انظر أيضًا
عدلالمصادر
عدل- ^ مريم مساعدة (17 مارس 2019). "عمل الدولمة المصلاوية". موضوع.
{{استشهاد ويب}}: الوسيط|مسار=غير موجود أو فارع (مساعدة)
