ملت
المَلْت (التنقيع)[1] (بالإنجليزية: Malt) هو حبوب (الشعير) منتشة تم تجفيفها في عملية تعرف باسم «تخمير» أو «تنقيع» حيث تنقع الحبوب في الماء لإنتاشها ومن ثم يتم إيقاف الإنبات عبر تجفيفها بالهواء الساخن.[2][3][4][5] عملية تخمير الحبوب تقوم بتطوير الأنزيمات اللازمة لتعديل النشويات الحبوب إلى سكريات بما في ذلك سكر أحادي الجلوكوز وسكر ثنائي الملتوز سكر ثلاثي وملتوتريوز وسكريات أعلى تدعى دكسترينات ملتوزية maltodextrines. وتقوم أيضا بتطوير أنزيمات أخرى مثل البروتاز الذي يكسر البروتينات في الحبوب إلى نماذج التي يمكن استخدامها في الخميرة. يحتوي الملت أيضا على كميات صغيرة من سكريات الأخرى مثل السكروز الفركتوز التي ليست من منتجات النشاء المعدل ولكن كانت بالفعل جزءاً من مكونات الحبوب.
والإنتاج الصناعي للمالت، يتم بهذا الأسلوب:
- حبوب الشعير تًنقع في أحواض خاصة، وهناك تمتص الماء وتنتفخ؛
- تُحفظ لمدة أسبوع في غرف البرعمة فيها هناك ينمو لها جذوره الصغيرة؛
- المالت يمر في غرفة التجفيف، وهناك تتوقف البرعمة لأن درجة الرطوبة تنخفض من 50 ٪ إلى 8 ٪)؛
- وأخيراً يصل المالت الجاف إلى صوامع، هناك يُترك من أجل التجهيز.
المالتية هي عملية أساسية للحصول على المواد الخامة المستخدمة لإنتاج المشروبات الكحولية مثل البيرة، الويسكي بما أن المالت يًمكن أن يُخمر بعمليات أُخرى لتحويله إلى كحول.
مراجع عدل
- ^ قاموس المورد (إنكليزي عربي) ص 554 تأليف منير البعلبكي الطبعة الثالثة 1970
- ^ "How to brew manually by John Palmer نسخة محفوظة 18 أكتوبر 2015 على موقع واي باك مشين.
- ^ "Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses". Oregon State University. مؤرشف من الأصل في 2017-10-04. اطلع عليه بتاريخ 2007-04-13.
- ^ What is malting? نسخة محفوظة 09 أكتوبر 2015 على موقع واي باك مشين.
- ^ Kirk-Othmer Food and Feed Technology. New York: Wiley-Interscience. 2007. ص. 116–120. ISBN:0-470-17448-X. مؤرشف من الأصل في 2014-09-25. اطلع عليه بتاريخ 2010-07-07.
| في كومنز صور وملفات عن: ملت |
