افتح القائمة الرئيسية
صوة ثلاثية الأبعاد (I) وتشكل الكرسي (II) لجزيئة المالتوز

المالتوز أو سكر الشعير (باللاتينية: Maltosum) عبارة عن سكر ثنائي ناتج عن اتحاد وحدتين من الغلوكوز.[1][2][3]

محتويات

البنيةعدل

المالتوز سكر ثنائي، صيغته الجزيئية هي C12H22O11 وكثلته المولية هي 342.296غ/مول. يتكون المالتوز بعد اتحاد وحدتين من الغلوكوز برابطة من نوع(α(1→4 لذا فقد يطلق عليه أحيانا اسم ثنائي الغلوكوز.

يعتبر المالتوز ثاني مركب من سلسلة بيوكميائية مهمة من الغلوكوز، حيث عند إضافة وحدة غلوكوز أخرى للمالتوز يصبح مالتريوز، ثم مالتتروز إلى آخره. تسمى أحيانا الجزيئات ذاة سلسلة طويلة من الغلوكوز بمتعددة المالتوز. ينتج المالتوز عن حلمهة أنزيمية للنشا بواسطة الأميلاز.

خواص فزيائيةعدل

ينصهر المالتوز في درجة حرارة تتراوح بين 102 °C و103 °C وتبلغ انحلاليته بالماء 1.080غ/سم³.

خاصيات كيميائيةعدل

المالتوز سكر مختزل، أي أن واحد من غلوكوزي المالتوز يملك نهاية مختزلة. الرابطة بين الكربون C1 وC4 غلوكوزية قابلة للحلمهة في وسط حمضي بواسطة أنزيم الهيدرولاز.

المالتوز كطعامعدل

للماتوز طعم حلو، نصف حلاوة الجلوكوز وخٌمس حلاوة الفركتوز

الحلمهةعدل

تتم حلمهة المالتوز في الجسم الحي بواسطة أنزيم المالتاز حيث يحوله إلى جزيئتي غلوكوز (1مول من المالتوز--> 2مول من الغلوكوز). للحصول على نفس النتيجة في المختبرات يتم كسر الروابط بواسطة حمض قوي.

مراجععدل

  1. ^ Spillane، W. J. (2006-07-17). Optimising Sweet Taste in Foods (باللغة الإنجليزية). Woodhead Publishing. صفحة 271. ISBN 9781845691646. 
  2. ^ Fruton، Joseph S (1999). Proteins, Enzymes, Genes: The Interplay of Chemistry and Biology (باللغة الإنجليزية). Chelsea, Michigan: Yale University Press. صفحة 144. ISBN 0300153597. اطلع عليه بتاريخ 21 أكتوبر 2017. 
  3. ^ maltose نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.

انظر أيضاعدل

 
هذه بذرة مقالة عن الكيمياء بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.