حساء الحماض

حساء شرق أوروبي

حساء الحُمَّاض (بالروسية والأوكرانية: щавель) (بالبيلاروسية: шчаўе) (بالبولندية: szczaw) هو عبارة عن حساء مصنوع من الماء أو المرق مع أوراق الحُماض والملح.[1][2][3][4][5] تحتوي الأنواع الأخرى من الحساء على السبانخ وبقل الروم والسلق والقراص، وأحياناً الطرخشقون أوالبلسان الأرضي أو ثوم الدببة مع أو بدلاً من الحُماض.[3][2][1][6][7][8] وهو طبق معروف في المطبخ اليهودي الأشكنازي[4] والبيلاروسي[7] والأستوني واللاتيفي[9] والليتواني والروماني والأرمني والبولندي[5] والروسي[3][1] والأوكراني.[8][6] بسبب شيوعه كحساء في مطابخ أوروبا الشرقية يطلق عليه اسم حساء «البورش الأخضر» كونه قريب لحساء البورش الأوكراني التقليدي المُعَد من الشمندر الأحمر.[8][7][6][1] ولأن شوربة شي هو الحساء الرئيسي في روسيا (مع أو بدل حساء البورش) يسمى حساء الحماض أيضاً بحساء «الشي الأخضر».[10][11] كان يطلق عليه في كتب الطبخ الروسية القديمة اسم «الحساء الأخضر».[3][2]

حساء الحُماض
Sorrel soup with egg and croutons (Zupa szczawiowa z jajkiem i grzankami).jpg
حساء الحُماض مع البيض والخبز المحمص.
معلومات عامة
اسم آخر
البورش الأخضر, الشي الأخضر, الحساء الأخضر
المنشأ
المنطقة
أوروبا الشرقية
بلد المطبخ
النوع
حرارة التقديم
ساخن أو بارد
المكونات الرئيسية
ماء أو مرق ، أورق الحماض ، ملح

عادة ما يحتوي حساء الحُماض على مكونات أخرى مثل البيض أو صفاره (مسلوق أو مخفوق) والبطاطا والجزر وجذور البقدونس والأرز.[12][3][1] تحتوي مجموعة متنوعة من حساء البورش الأخضر الأوكراني على الشمندر الأحمر.[11] في المطبخ البولندي والأوكراني والبيلاروسي والروسي يمكن تحضير حساء الحُماض باستخدام أي نوع من المرق بدلاً من الماء.[3][1] عادةً ما يُقدم الحساء مع «السيمتانا» (نوع من القشدة الحامضة شائع في أوروبا الشرقية).[3][1] ويمكن تقديمه إما ساخناً أو بارداً.

يتميّز حساء الحُماض بطعمه الحامضي بسبب حمض الأكساليك الموجود في نبات الحُماض. قد يختفي طعم الحُماض الحامض عند إضافة القشدة الحامضة، حيث يتفاعل حمض الأكساليك مع الكالسيوم والكازين.



انظر أيضاًعدل

المصادرعدل

  1. أ ب ت ث ج ح خ Nikolai Burlakoff (2013)، The World of Russian Borsch: Explorations of Memory, People, History, Cookbooks & Recipes، North Charleston, SC: Createspace Independent Pub، ISBN 978-1484027400.
  2. أ ب ت Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842 [Yekaterina Avdeeva. A Handbook of the Russian experienced housewife. St. Petersburg, 1842]
  3. أ ب ت ث ج ح خ Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. 1-е издание, 1861, с. 65 [Elena Molokhovets. A Gift to Young Housewives. First Russian edition, 1861, p. 65]
  4. أ ب Marks, Gil (2010)، "Schav"، Encyclopedia of Jewish Food، Hoboken: John Wiley & Sons، ISBN 978-0-470-39130-3، مؤرشف من الأصل في 19 ديسمبر 2019.
  5. أ ب Ochorowicz-Monatowa, Maria (1913)، Uniwersalna książka kucharska z ilustracyami i kolorowemi tablicami odznaczona na wystawie hygienicznej w Warszawie w 1910 r. : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej dyety codziennej hygieny oraz kuchni jarskiej (باللغة البولندية)، Warszawa / Lwów: E. Wende i S-ka.
  6. أ ب ت Lidiya Artyukh (1977)، Ukrayinska narodna kulinariya (باللغة الأوكرانية)، Kiev: Naukova dumka، ص. 55.
  7. أ ب ت Chakvin, Igor؛ Gurko, Alexandra؛ Kasperovich, Galina (2014)، Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем [Ethnocultural processes of Eastern Polesie in the past and present] (باللغة الروسية)، Litres، ص. 78، ISBN 9785457646278، مؤرشف من الأصل في 14 أبريل 2020.
  8. أ ب ت Guboglo, Mikhail؛ Simchenko, Yuri (1992)، Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры [Ukrainians: A historical ethnographic essay of the traditional culture] (باللغة الروسية)، Москва: Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая، ص. 98، مؤرشف من الأصل في 13 مارس 2020.
  9. ^ "Typical Latvian Food and Drink Recipes." Li.lv. Accessed September 2011. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  10. ^ Pokhlyobkin, William (2004)، Национальные кухни наших народов [National cuisines of our peoples] (PDF) (باللغة الروسية)، Moscow: Centrpolograf، ص. 28، ISBN 5-9524-0718-8، مؤرشف من الأصل (PDF) في 19 يونيو 2018.
  11. أ ب Cookery Кулинария (باللغة الروسية)، Москва: Госторгиздат (Soviet state publishing house for business literature)، 1955 – 58، مؤرشف من الأصل في 26 ديسمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 02 أغسطس 2015. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |سنة= (مساعدة) Щи, Борщ зелёный украинский
  12. ^ Sorrel and Pork Soup (Green Borscht) Recipe نسخة محفوظة 4 يوليو 2019 على موقع واي باك مشين.