البكتين (بالإنجليزية: Pectin)‏ (أصل الكلمة من الإغريقية πηκτικός - بيكتيكوس بمعنى متخثر) [1] عبارة عن عديد سكاريد يدخل في تركيب الجدار الخلوي الرئيسي في النباتات الموجودة على سطح الأرض.

بودرة تجارية مستخلصة من ثمار الحمضيات.

عزل البكتين لأول مرة ووصف من قبل العالم الفرنسي هنري براكونو Henri Braconnot عام 1825.[2]

يتوافر البكتين تجارياً كمسحوق يتراوح لونه بين الأبيض والبني، ويستخلص بشكل رئيسي من الحمضيات، ويستعمل في مجال الأغذية والصناعات الغذائية كمادة ماسكة للقوام gelling agent خاصة في المربيات والحلوى الهلامية (جيليه jellies). يدخل البكتين أيضاً في مجال الحلويات وكمادة مثبتة في عصائر الفواكه وكمصدر للألياف الغذائية.

تحتوي الفواكه مثل الأجاص، السفرجل، الجوافه، التفاح، البرقوق، والبرتقال وغيرها من الفاكهة الحمضية على كميات جيدة من البكتين أما الفاكهة الطرية مثل الكرز، العنب والفريز تحتوي على كمية قليلة من البكتين.

تحتوي الفواكه الطازجة على مستويات مختلفة من البكتين، تختلف بحسب درجة النضج ونوع الفاكهة مثلا: التفاح، 1–1.5% المشمش، 1% البرتقال، 0.5–3.5% الكرز، 0.4% الجرز، 1.4% قشور الحمضيات، 30 %[3]

المراجععدل

  1. ^ Pektikos, Henry George Liddell, Robert Scott, "A Greek-English Lexicon", at Perseus نسخة محفوظة 23 فبراير 2008 على موقع واي باك مشين.
  2. ^ Braconnot, Henri. Keppler, Frank et al. Methane emissions from terrestrial plants under aerobic conditions. Nature 439, 187-190
  3. ^ Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, Prof. Dr. Max Wichtl (emer.), 31. January 2004, Page 520. نسخة محفوظة 23 مايو 2020 على موقع واي باك مشين.


 
هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.