البُرْغُل[1] هي حبوب القمح المسلوقة المجروشة، غذاء كامل يعتبر الغذاء الرئيسي بديل للأرز عند أهل الشام وخاصة السوريين وعند الأتراك.[2][3][4]

برغل
Bulgur on plate.jpg
 

القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 83 ك.سعرة (350 كـجول)
الكربوهيدرات 18.58 غرام
السكر 0.1 غرام
ألياف غذائية 4.5 غرام
البروتين
بروتين كلي 3.08
ماء
ماء 78 غرام
الدهون
دهون 0.24 غرام
الفيتامينات
فيتامين بي6 0.083 مليغرام (6%)
فيتامين ج 0.0 مليغرام (0%)
فيتامين إي 0.01 مليغرام (0%)
معادن وأملاح
كالسيوم 10 مليغرام (1%)
الحديد 0.96 مليغرام (8%)
مغنيزيوم 32 مليغرام (9%)
فسفور 40 مليغرام (6%)
بوتاسيوم 68 مليغرام (1%)
صوديوم 5 مليغرام (0%)
زنك 0.57 مليغرام (6%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.

طريقة التحضيرعدل

يُحضَّر البرغل من حبوب القمح الجيدة، وذلك من خلال:

  1. غسل حبات القمح وتنظيفها وإزالة الشوائب
  2. وضعها في ماء وسلقها
  3. تجفيفها
  4. إزالة القشرة عنها، ويمكن ذلك يدوياً من خلال فرك حبات القمح بين اليدين
  5. فرزها حسب الحجم
  6. جرشها (طحنها) بمجارش يدوية أو آلية. [5]
 
حبات برغل

أنواع البرغلعدل

يوجَد ثلاثة أنواع للبرغل:

  1. البرغل الأصفر، وهو أكثر الأنواع شيوعاً في العالم، وينتج من حبوب القمح المكررة (المقشورة)
  2. البرغل الداكن (الأسمر)، ينتج هذا النوع من القمح الأحمر الناعم، وهو أكثر نعومةً، وطعمه أقوى من طعم البرغل الأصفر
  3. برغل الحبة الكاملة، يشبه البرغل الأصفر، إلّا أن حبات القمح قُشِّرَت بدرجة أقل، لذلك يحتوي هذا النوع على ألياف بكمية أعلى من البرغل الأصفر. [5]

الاستخداماتعدل

تُخزَّن الحبوب المجروشة لتكون الطعام الرئيسي والمغذي حيث يمكن أن يطهى كالأرز أو يمكن أن ينقع وينشف من الماء الزائد ويخلط مع اللحم النيِّئ ويدق بالجرن الحجري لتصنع منه الكبة، أو بعد تنشيفه يخلط مع البقدونس (المعدنوس) والطماطم (الطماطة) المفرومة لعمل التبولة.

عندما انتشر استخدام الأرز في المنطقة العربية والشام أخذ الناس يتندرون على البرغل قائلين: «العز للرز والبرغل شنق حالو (نفسه)».

يمكن أيضاً استخدام البرغل لعمل خبز البرغل أو معجنات البرغل

خبز البرغلعدل

المقادير:

طريقة التحضير:

  1. يُنقَع البرغل في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة
  2. يُقلى البصل المفروم في 5 ملاعق كبيرة من الزيت ويُضاف إليه 4 ملاعق من معجون الطماطم ويُقلَّب مدة 3-4 دقائق
  3. بعد ذلك، يُضاف البصل مع معجون الطماطم وأيضاً الطحين والزيت المتبقي من القلي وملعقتان صغيرتان من كُلٍّ من الملح والبابريكا والكزبرة المفرومة إلى البرغل ويُعجَن إلى أن يتماسك
  4. يُقطَّع العجين إلى قطع مناسبة على شكل الخُبز، ثم يوضَع في الفرن. [6]

الفوائد والمعلومات الغذائيةعدل

الفوائد الصحية للبرغلعدل

 
برغل مطبوخ مع دجاج


كل 100 جرام من البرغل،غير المطهي، تحتوي تقريبا على:

  • الطاقة: 1500 كيلوحول (83 سعرة حرارية)
  • ألياف غذائية: 8 جرام
  • بروتين: 3 جرام
  • كاربوهيدرات: 16 جرام، منها 0.8 سكريات
  • دهون: 1.75 جرام، منها دهون مشبعة: 0.2 جرام

التخزين والبدائلعدل

يمكن تخزين البرغل غير المطبوخ في حافظات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر تقريباً. أما البرغل المطبوخ فيُخزَّن في الثلاجة مدة 5 أيام تقريباً، ويمكن تجميده ليبقى مدة 6 أشهر إلى 12 شهر. يمكن أن يفسد البرغل إذا خُزِّن في مكان دافئ لمدة طويلة.

يمكن استبدال البرغل بالقمح المكسور أو كسكس القمح الكامل أو الكينوا. [8]

مراجععدل

  1. ^ المعجم الوسیط (ط. 4)، القاهرة: مجمع اللغة العربية بالقاهرة، مكتبة الشروق الدولية، 2004، ص. 50، OCLC 4770536347، ويكي بيانات Q110402833، البرغل: جريش القمح، كلمة دخيلة
  2. ^ "معلومات عن برغل على موقع babelnet.org". babelnet.org. مؤرشف من الأصل في 2019-09-09. اطلع عليه بتاريخ 2019-05-11.
  3. ^ "معلومات عن برغل على موقع world.openfoodfacts.org". world.openfoodfacts.org. مؤرشف من الأصل في 2019-09-09.
  4. ^ "معلومات عن برغل على موقع ndb.nal.usda.gov". ndb.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 2019-12-26. اطلع عليه بتاريخ 2021-04-04.
  5. أ ب ت "Duru Bulgur | Bulgur | What is Bulgur?". www.durubulgur.com. مؤرشف من الأصل في 2020-10-19. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-10.
  6. ^ tarafından, Duru Lezzetler. "Lezzetli Bulgur Ekmeği Tarifi – Duru Lezzetler" (بالتركية). Archived from the original on 2020-10-30. Retrieved 2021-01-09.
  7. ^ "Bulgur - an overview | ScienceDirect Topics". www.sciencedirect.com. مؤرشف من الأصل في 2021-01-10. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-10.
  8. أ ب "Nutrition Archive". Dr. Axe (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2020-11-12. Retrieved 2021-01-10.