غولاش
الغُولاش[2] أو الغُلياش (بالمجرية: gulyás) هو حساء أو يخنة مكونة من لحم وخضار ومبهرة بأنواع مختلفة من البهارات.[3] منشأ هذا الطبق يعود لمملكة المجر في العصور الوسطى، وهو وجبة شعبية معروفة في أوروبا الوسطى وإسكندنافيا وأوروبا الجنوبية. يعود منشأ هذا الطبق إلى القرن التاسع، حيث كان يطهوه الرعاة المجريون[4] حينئذ، كان اللحم المطبوخ والمنكّه يجفف تحت أشعة الشمس، ثم يعبأ في أكياس معدّة من أحشاء الغنم. فكان إعداد الحساء أو اليخنة لا يحتاج إلا إلى إضافة الماء[4] يعد هذا الطبق أحد الأطباق الوطنية لدولة المجر ورمز من رموزها.[5][6]
الطبق الهنغاري عدل
كان طبق حساء الغُولاش[7] التقليدي في المطبخ الهنغاري يخنةً كثيفة تحضّر من قطع اللحم السميكة. وكان يضاف لها ثوم وكروياء وفلفل حلو والنبيذ اختيارياً. فهذا الطبق يمكن أن يعدّ كحساء أو يخنة، ولا يعتمد الهنغاريون على إضافة طحين كمثخن (مادة) لتكثيف القوام.إضافة الطماطم هو أمر مستحدث وغير معروف في الوصفة الأصلية ولا في ثقافة الطبخ في وسط أوروبا حتى أوائل القرن العشرين.
يمكن تحضير الغُولاش من لحم البقر أو لحم العجل[8] أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. وتختار قطع اللحم من الكتف أو العرقوب وعليه فإن سماكة الخليط تستمد من تلك العضلات الغنية بالكولاجين والذي يتحول إلى جيلاتين أثناء الطبخ. يقطع اللحم إلى قطع وتملّح بملح الطعام. يطهى البصل المقطع في وعاء بالزيت أو شحم الخنزير. تضاف البابريكا مع ماء أو مرق. بعد أن يطهى قليلاً، يضاف الثوم والكروياء المطحونة والخضراوات كالبقدونس والجزر والفلفل والفليفلة والكرفس (اختياريا). كما تضاف توابل مختلفة خاصة الفلفل الحار وورق الغار والزعتر.[7] تضاف قطع البطاطا المقطعة أحياناً كمصدرٍ للنشا ما يجعل القوام أكثر كثافة وسلاسة. كما تضاف كميات قليلة من النبيذ قبيل الانتهاء من الطبخ. يقدم الغُولاش مع نودلز البيض المعروف باسم شبتزلي.[9]
المراجع عدل
- ^ أ ب ت ث ج ح خ د ذ ر وصلة مرجع: https://www.kwestiasmaku.com/przepis/gulasz-wegierski.
- ^ منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 504. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598.
- ^ Gundel، Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN:963-13-3600-X. OCLC:32227400.page 20
- ^ أ ب Bulgaria, Hungary, Romania, the Czech Republic, and Slovakia, Britannica Educational Publishing, 2013, p. 94 نسخة محفوظة 24 فبراير 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010, p. 234 نسخة محفوظة 24 فبراير 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ Food Journeys of a Lifetime: Top Ten Great National Dishes | Away.com نسخة محفوظة 30 أكتوبر 2020 على موقع واي باك مشين.
- ^ أ ب Gundel's Hungarian Cookbook, Karoly Gundel.
- ^ Famous Hungarian recipes [وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 09 نوفمبر 2014 على موقع واي باك مشين.
- ^ Gundel، Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN:963-13-3600-X. OCLC:32227400.page 31
وصلات خارجية عدل
| في كومنز صور وملفات عن: غولاش |
