افتح القائمة الرئيسية

حليب الغنم

حليب يُفرز من ضرع أنثى الخروف.
خراف مخصصة لإنتاج حليب منتجات الألبان في روتاري بارلور، أفيرون فرنسا

حليب الأغنام أو حليب النعاج هو حليب يُفرز من ضرع النعجة أنثى الخروف. ومن الشائع استخدامه لتحضير منتجات الألبان.

الإنتاجعدل

تُربّى قلّة من سلالات الأغنام حيث تُصطفى اصطناعياً لغرض إنتاج الحليب، وضمان الحصول على أكبر كمية إنتاج ممكنة. تشمل هذه السلالات لاكون وأغنام فريزيان الشرقية وخراف سردا وسلالة العواسي.

لا تنتج النعاج الحليب باستمرار. لكن تكون فترة إنتاج الحليب خلال 80 إلى 100 يوماً بعد فطام الحملان.[1]

المنتجات والمشتقاتعدل

تتضمن الأجبان المصنوعة من حليب الغنم جبنة فيتا من اليونان وروكفور من فرنسا ومانتشيغو من إسبانيا وجبنة سيرا دا إستريلا من البرتغال وجبنة بيكورينو وبيكورينو رومانو، وجبن ريكوتا وبيكورينو ساردو من إيطاليا، وغبينا من مالطا وغوموليا من هنغاريا، وبريندزا من سلوفاكيا وبريندزا بودهالانسكا من بولندا. كما تصنع الألبان الرائبة كاللبنة من حليب الغنم. على الرغم من أن الأغنام تنتج كمية أقل من الحليب مقارنةً بالبقر، إلا أنه أغنى بالدهون والمواد الصلبة والمعادن، مما يجعله مثالياً لصنع الجبن.

القيم الغذائية للمكوناتعدل

تحليل مكونات الحليب لكل 100غم:[2]

 
حلب الغنم ميكانيكياً، الجزيرة الجنوبية، نيوزيلندا .
المكونات الوحدة البقر الماعز جاموس الماء الخروف
الماء غرام 87.8 88.9 81.1 83.0
البروتين غرام 3.2 3.1 4.5 5.4
الدهون غرام 3.9 3.5 8.0 6.0
الكربوهيدرات غرام 4.8 4.4 4.9 5.1
الطاقة كيلو كالوري 66 60 110 95
كيلو جول 275 253 463 396
السكريات (لاكتوز) غرام 4.8 4.4 5.1 4.9
الدهون المشبعة غرام 2.4 2.3 4.2 3.8
دهون غير مشبعة أحادية غرام 1.1 0.8 1.7 1.5
دهون غير مشبعة متعددة غرام 0.1 0.1 0.2 0.3
كوليسترول ملغم 14 10 8 11
كالسيوم IU 120 100 195 170
الأحماض الدهنية:

انظر أيضاًعدل

المراجععدل

وصلات خارجيةعدل

 
هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.