لبنة (مشتق حليب)

مقبلات

اللبنة هو تكثيف اللبن الرائب أو اللبن المخفوق أو المخضوض (من لبن الزبادي أو اللبن الرائب) بعد نزع الزبدة منه وهي الطريقة القروية البسيطة، حيث يوضع هذا اللبن في كيس من قماش الململ الخفيف ليسهل نضح كافة الماء الوجود في اللبن إلى الخارج، وهذا الماء يعرف باسم الشرش.[1][2][3]

لبنة
Labneh01.jpg
لبنة مع زيت الزيتون

المنشأ Flag of Lebanon.svg لبنان
Flag of Greece.svg اليونان  تعديل قيمة خاصية (P495) في ويكي بيانات
المكونات الرئيسية روب  تعديل قيمة خاصية (P527) في ويكي بيانات

تعتمد طرق تحضير اللبنة المثلى لتكون جاهزة لتناولها على نسبة تخلصها من الماء، فإذا جففت كثيرا يمكن تكوير اللبنة على شكل كرات صغيرة تغمر بزيت الزيتون وتحفظ في أوعية زجاجية (مطربانات) ذات غطاء محكم، أو تخليصها من الماء بصورة قليلة أو متوسطة فتسكب في أوعية خزفية (زبادي جمع زبدية كما تسمى في الشام أو منشاسة كما تسمى في العراق) يرش منقوع النعناع اليابس والمطحون مع قليل من الفلفل الأحمر الحار على وجه اللبنة ويسكب زيت الزيتون على سطحها وتكون جاهزة للأكل.

تعتبر اللبنة نوع من أنواع المَزّة في المطبخ الشرق أوسطي.

تسمى اللبنة المكوّرة في لبنان اللبنة المكعزلة[4]، واللبنة المدعبلة في سوريا، والمدحبرة أو المكعبلة في فلسطين و الأردن

المعلومات الغذائيةعدل

تحتوي حصة اللبنة (100غ تقريباً) ، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

وصفة اللبنة مع معلوماتها الغذائية

مراجععدل

  1. ^ "Greek yogurt waste 'acid whey' a concern for USDA: Jones Laffin". DairyReporter.com. مؤرشف من الأصل في 14 سبتمبر 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. ^ "Chobani". chobani.co.uk. مؤرشف من الأصل في 06 مارس 2018. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ أرشيف= (مساعدة)
  3. ^ Sütlü Besinler Kalori Cetveli. Sütaş Dairy Products (in Turkish)[وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 25 أغسطس 2014 على موقع واي باك مشين.
  4. ^ وصفة للبنة المكعزلة في جريدة النّهار اللّبنانيّة: "اللبنة المكعزلة أشهى مكوّنات مؤونة الخريف: حضّروها مع زيت الزيتون في 5 خطوات". An-Nahar. 2017-10-06. مؤرشف من الأصل في 04 يناير 2018. اطلع عليه بتاريخ 03 يناير 2018. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ أرشيف= (مساعدة)
 
هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.