تخمر الإيثانول

التخمر الكحولي أو تخمر الإيثانول (بالإنجليزية: Ethanol fermentation)‏، هو عملية بيولوجية تقوم بتحويل السكريات مثل الجلوكوز والفركتوز والسكروز إلى طاقة خلوية، وتنتج الإيثانول وثاني أكسيد الكربون كآثار جانبية.[1][2] ولأن الخمائر تقوم بهذا التحويل في ظل غياب الأكسجين، فإن التخمر الكحولي يُعتبر عملية لا هوائية. كما أنه يحدث في بعض أنواع الأسماك (بما في ذلك الأسماك الذهبية والكارب) مع تخمير حمض اللاكتيك.

Gæring.png

التخمر الكحولي له العديد من الاستخدامات، منها إنتاج المشروبات الكحولية، وإنتاج وقود الإيثانول، وطهي الخبز.

مراجععدل

  1. ^ "معلومات عن تخمر الإيثانول على موقع jstor.org"، jstor.org، مؤرشف من الأصل في 2 سبتمبر 2019.
  2. ^ "معلومات عن تخمر الإيثانول على موقع zthiztegia.elhuyar.eus"، zthiztegia.elhuyar.eus، مؤرشف من الأصل في 2 سبتمبر 2019.