(?_?)


مرحبا بك في ويكيبيديا يا AghaPack

ويكيبيديا هي دائرة معارف يكتب فيها الجميع ليقرأها الجميع. وهي موسوعة كبيرة وقد تكون محيرة في البداية. لذا أوجدت جملة من الصفحات للإرشاد:

Icona parla di Wikipedia.svg


يحسن بك معرفة السياسات المتبعة في الموسوعة قبل الشروع في التحرير، لكن رجاء تذكر:

WikiVote.png


Samarbetare.svg

هناك صفحة خاصة بك حيث يمكنك التعريف بنفسك، أما هذه الصفحة فتصل إليها الرسائل التي أرسلها لك المستخدمون الآخرون.

  • رجاء عدم وضع أشياء لا صلة له بما في الموسوعة في صفحتك الشخصية
  • عند الرغبة بإرسال رسالة لمستخدم آخر، رجاء مراعاة:
    • وضع عنوان للرسالة إن اقتضت الحاجة
    • تذييل الرسالة بتوقيع وذلك بكتابة علامة --~~~~ أو بالضغط على الزر (Insert-signature.png)
    • الالتزام بآداب النقاش


Under construction icon-green.svg

تكون الخطوة الأولى للشروع في الكتابة عن موضوع ما، باختيار عنوان وكتابته في الخانة أدناه ثم النقر على زر ابدأ. إذا لم تكن الصفحة موجودة فبعد نقر زر البداية ستظهر بها بعضا من علامات التنسيق المعمول به في الموسوعة، وإن كانت موجودة فباستطاعتك تحسينها وتوسيعها بإضافة معلومات أخرى إليها


  • قبل الكتابة رجاء التيقن من أن ما سيكتب عنه لا يوجد سابقا في صفحة من الصفحات أو في قسم من أقسامها، وذلك بالبحث في مختلف العناوين المترادفة
  • بإمكانك تعلم بعضا من رموز الكتابة المستعملة في الموسوعة


ما ويكيبيديا
كيف تنشئ مقالة في ويكيبيديا
كيف تعدل مقالة في ويكيبيديا

-- إلمورو (سل لا تتردد) 07:43، 16 أبريل 2012 (ت ع م)

دبس التمر بين التقليدي القديم والحاضر الحديثعدل

دبس التمر بين التقليدي القديم والحاضر الحديث

عرف دبس التمر منذ أن عرف الإنسان في منطقتنا العربية شجرة نخيل التمر وأعتمد عليها بغذائه اليومي ، ورغم اختلاف تسمية دبس التمر في المنطقة العربية بين منطقة وأخرى ، إلا أنهم اجتمعوا على استخدامه في غذائهم وبشكل يومي في مناطق عديدة ، وبشكل موسمي في المناطق التي تشهد فصول شتوية باردة.

تسميات دبس التمر في المنطقة العربية دبس التمر عصير التمر عسل البلح دبس الدمعة رب التمر شراب التمر


أوقات استهلاك دبس التمر دول الخليج العربي شبه يومي بلاد الشام فصل الشتاء مصر منتج جديد بدأ انتشاره المغرب العربي معروف وموسمي

استخرج دبس التمر قديماً بطرق تقليدية وعلى نطاق ضيق حيث تستخدم غرف مغلقة ذات أرضية مبلطة بالإسمنت و منحدره ، توضع في داخلها التمور المعبئة بأكياس الخيش الطبيعي أو المصنوعة من سعف النخيل الجافة وترص فوق بعضها البعض ، بحيث تكون درجة الحرارة عالية داخل الغرفة ، وبالضغط من أثر تراص الأكياس فوق بعضها البعض ، يبدأ عصير التمر بالسيلان نحو حفرة التجميع عبر قنوات مخصصة لتوجيه السائل ، يجمع السائل في الحفرة ويعبأ في أواني معدنية أو فخارية وينقل إلى المنازل أو الأسواق. إن نوعية هذا الدبس جيدة جداً وتركيزه عالي إلا أن كمية الدبس المستخرجة تكون قليلة وقد تتعرض للتلوث بالأتربة والأوساخ ولا يمكن استخدام هذه الطريقة لإنتاج كميات كبيرة على مستوى تجاري.

أما حديثاً فقد استخرج دبس التمر ، بطرق ميكانيكية متطورة وضمن مراحل عمل متتالية تؤدي إلى إنتاج هذه المادة بصورة تجارية منافسة للطريقة القديمة التقليدية من حيث الكمية والجودة والنوعية واللون ، وتمر هذه المراحل ضمن الخطوات التالية: 1. مرحلة الغسيل والتعقيم. 2. مرحلة السلق. 3. مرحلة عزل البذور. 4. مرحلة الخلط. 5. مرحلة التصفية. 6. مرحلة التركيز. 7. مرحلة التعبئة. دبس التمر هو المستخلص المركز للمواد الصلبة الذائبة في التمور ، وهو سائل غليظ القوام يصل تركيزه بين 70 إلى 75 بركس ، يتميز بنكهته الممتازة التي تحمل رائحة وطعم التمر ، يحتوي دبس التمر بجانب السكريات على البروتينات والأملاح المعدنية والفيتامينات المختلفة ، ويتفاوت لونه حسب نوع التمر ودرجة تعرضه للحرارة من اللون الذهبي الرائق إلى البني الغامق.

مكونات دبس التمر محتوى مائي 26 مواد صلبة غير ذائبة 0.1 جلوكوز 39.9 فركتوز 31.2 سكروز - بروتين 0.9 رماد 1.6 بكتين 0.3

التمور " الفرق بين الخزن المبرد و الخزن المجمد "عدل

الفرق بين الخزن المبرد و الخزن المجمد

الخزن المبرد ويقصد به الاحتفاظ بالأغذية مبردة في مجال حراري فوق درجات تجمدها وهذا يعني عاده الخزن في درجات حرارة من 15 مْ إلى 2 مْ و عموماً المخازن المبره يكون فيها المجال الحراري 2 مْ.

الخزن المجمد ويقصد به الاحتفاظ بالأغذية في درجات حرارية تضمن بقائها في حالة تجمد وهذا يعني أن الخزن يكون في درجات حرارية 0 مْ إلى -18 مْ.

فئات الخزن المبرد للأغذية تنقسم المواد الغذائية في الخزن المبرد إلى فئتين

فئة المواد الغذائية الحية ويقصد بها المواد التي تظل محتفظة بالفعاليات الحيوية خلال الخزن و التوزيع والمثال عليها ( التمور ) هي إحدى هذه المواد وهي التي لا تحتاج سوى المحافظة على عوامل الفساد والسيطرة على فاعلية الإنزيمات وإبطاء معدل النضج نتيجة خفض درجة الحرارة و التي تمنع نمو الأحياء المجهرية المسببة للفساد.

فئة المواد الغذائية الغير الحية ويقصد بها المواد التي تتوقف فيها العمليات الحيوية أثناء الخزن و التوزيع و التي تكون أكثر عرضة للتلوث والفساد نتيجة عوامل التفسخ و التفكك الأنزيمي والعمليات الاستقلابية التي لا يمكن السيطرة عليها لذا فأن عملية تبريدها تحتاج إلى اهتمام أكثر مثل ( اللحوم ، الدواجن ، الأسماك ). كذلك يمكن استخدام طريقة الخزن المجمد في حال حفظ التمر وهو في مرحلة البسر لتحويله إلى رطب حين إخراجه من الثلاجة للاستهلاك المباشر.

خل التمرعدل

خل التمر

يتم إنتاج خل التمر وفق الخطوات المتبعة ، بحيث يرافق حامض الخليك عمليات تخمر المواد السكرية وانتاج الايثانول ، واحياناً يكون هو الناتج الرئيس من عمليات تأكسد هذا المركب الأخير ، لذا يلاحظ في حال تحضير الإيثانول من محلول سكري أن المحلول يجب تسخينه إلى درجات حرارة عالية كافية لقتل جميع الأحياء الطفيلية والخمائر الموجودة في المحلول ، بعدها تضاف خميرة نقية لضمان عدم تكون مواد جانبية أثناء التخمير على الكحول. وينتج الخل أو حامض الخليك من تأكسد الإيثانول إلى حامض خليك وماء ، وعلى هذا فإن عملية التخمير لإنتاج الخل عبارة عن عملية أكسدة بسيطة للكحول المتكون وذلك بواسطة مادة مساعدة كأم الخل أو سواد البلاتين اللذين لهما القابلية على أخذ الأكسجين من المحيط الخارجي وإعطائه ثانية إلى الكحول الملامس لهما. ولتحضير الخل من التمر لا بد من أن يمر بمرحلتي تخمر مدتها 40 يوماً. التخمر الإيثانولي: يقصد بها تحويل السكر الاحادي بالتمر إلى ايثانول باستخدام خمائر معلومة أهمها خميرة الخباز ، خميرة البيرة الحاوية على أصناف معلومة من الفطريات. التخمر الخليكي: ويقصد به تحويل الايثانول إلى حامض خليك وذلك بإضافة خل غير معقم ( بكر ) يحتوي على بكتيريا حامض الخليك التي تحول الكحول إلى حامض الخليك بمقدار (1 إلى 10 ) من حجم الايثانول ، ويحسن أن يحتفظ المحلول الكحولي عند عملية تحوله إلى خل بدرجة تقرب من 30° ، وقد وجد أن كل 100 جزء من السكر الاحادي يعطي 50 إلى 55 جزء من حامض الخليك ، أي أن المحلول السكري الذي يحتوي على 10% سكر احادي ينتج خلا يحتوي على 5% حامض الخليك وهذه النسبة هي التي يحتويها الخل التجاري المباع في الأسواق.

AghaPackعدل

شركة متخصصة في إنتاج معدات معالجة وتعليب التمور وإنتاج معدات مشتقات التمر ، مثل معدات إنتاج دبس التمر – معدات إنتاج معجون التمر – معدات إنتاج خل التمر والعديد من المعدات الأخرى الخاصة بمادة التمور و الشركة تقدم دراسات وحلول لمشاكل مزارع التمور.

تنتهج شركة Agha Pack سياسة التطوير المستمر لمنتجاتها من معدات معالجة وتعليب التمور منذ تأسيسها عام 1989 وقد أسهمت في توعية أصحاب مزارع إنتاج محاصيل التمور ، لاستخدام أفضل السبل العلمية في العناية بعمليات الإثمار والحصاد والتخزين ، بالإضافة إلى تقديم خطوط المعالجة والتعليب وإنتاج مشتقات التمور المتعددة مثل: ( معجون التمر ودبس التمر وخل التمر وحلويات التمور ).

حيث قامت بتركيب العديد من مصانع تعليب التمور ومشتقاته في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. مما أدى إلى فتح أسواق محلية وعالمية لهذا المحصول الذي يعتبر من أغنى المنتجات الزراعية بفوائده الغذائية وهذا أدى بدوره إلى رفع قيمة محصول التمر على المستوى المحلي والعالمي جعل العديد من الباحثين عن استثمارات ناجحة وآمنة الدخول في استثمار هذا المحصول الذي لاقى إقبالا كبيراً من قبل المستهلكين اللذين يعلمون جيداً عن فوائد التمور بالإضافة للذين تعرفوا عليه من خلال الحملات الإعلانية التي قام بها المستثمرين لتحقيق أكبر قدر من المبيعات ، بعد أن تم استخدام المكننة في عمليات المعالجة الصحيحة من تعقيم وغسيل وتجفيف وتعليب جميل أثار اهتمام المستهلك ودفعه لشراء هذه المادة.

غسيل التمور وتجفيفه ( بين مؤيد ومعارض )عدل

غسيل التمور وتجفيفه ( بين مؤيد ومعارض ) على الرغم من تعارض الآراء حول استخدام الماء في غسيل التمور قبل تعبئته وحفظه ، إلا أن هذا الاختلاف والتعارض بدء ينحسر لصالح من يدفع إلى ضرورة غسيل التمور وتجفيفه قبل تعبئته وحفظه. ولمعرفة أسباب الخلاف بين المؤيد والمعارض لفكرة غسيل التمور ، نستعرض تلك الأسباب: معارضي غسيل التمور 1. إن غسيل التمور يؤدي إلى رفع المحتوى المائي للتمور ، وهذا بدوره يؤدي إلى فساد التمور. 2. الماء المستخدم في الغسيل يمدد النسيج الداخلي للتمور ويؤدي إلى انتفاخ حبات التمر وتمزق القشرة الخارجية. 3. لا يتعرض التمر للإصابة أثناء الإثمار والحصاد وإنما يصاب بالتلف بسبب سوء التخزين وليس عدم الغسيل. 4. غسيل التمور ظاهرة حديثة لم يستخدمها السلف في حفظ التمور.

مؤيدي غسيل التمور

1. غسيل التمور ضرورة ملحة لتنظيف التمور من أثار الغبار والعوامل الخارجية الأخرى. 2. التمور مادة زراعية تحتوي على نسب عالية من السكريات وهي مكان خصب لتكاثر الحشرات. 3. التمور لا تجف على أشجار النخيل ، بل تنشر على مساطب أو حصر تحت أشعة الشمس لتخفيض المحتوى المائي لها ، وهذا العمل يكون عادة مرتع لتكاثر الحشرات وغذاء مثالي للقوارض. 4. الغبار والأتربة المتناثرة حول التمور من أثر حركة الرياح ، تلتصق على سطح حبات التمر لوجود السكر الذي يساعد على بقاء تلك الملوثات. 5. تسبب العوامل الخارجية المحيطة بالتمور إلى تبدل لونه من الزاهي إلى الباهت. رأي / Agha Pack المتخصصة في إنتاج معدات ومعالجة وتعليب التمور: نحن كشركة متخصصة في الصناعات الهندسية الخاصة في إنتاج معدات معالجة وتعليب التمور ، نرى بأن عمليات غسيل التمور مهمة للغاية لتنظيف سطح حبات التمر من آثار العوامل الخارجية وخاصة تلك الأثار التي تتركها الحشرات من بيوض حية تتحول بعد التخزين مباشرة إلى يرقات ظاهرة للعيان تثير حفيظة المستهلك وتمنعه من شراء هذه المادة التي لا مثيل لها من حيث مكوناتها وفوائدها. إن عمليات غسيل التمور تعيد له بريقه الذي غاب في غياهب طبقات الغبار التي تراكمت على سطحه أثناء الإثمار والتجفيف الطبيعي على المساطب والحصر ، ودون أن يتأثر أبداً من تلك المياه التي تم استخدامها في الغسيل ، لأن الماء المستخدم لا يغطي إلا السطح الخارجي دون النسيج الداخلي ، واستخدام الهواء الحار في التجفيف يبخر الماء الذي غطى السطح الخارجي للتمور ، وهذا يعني أن لا زيادة أبداً في كمية المياه الاسموزية على طبقات نسيج التمر. وللتذكير هنا نود الإشارة إلى أن عمليات غسيل التمور ، لا تغني مطلقاً عن عمليات التعقيم والتي تأتي قبل الغسيل. إن عمليات التعقيم تتم في غرف خاصة مجهزة تجهيز سليم لاستخدام المادة الفاعلة في قتل البيوض والحشرات الظاهرة منها والمتخفية ضمن حبات التمر.

حذف سريع لـ دبس التمر وخميرة الخبازعدل

تم وسم دبس التمر وخميرة الخباز للحذف السريع وفقا لسياسة الحذف وتم شرح السبب في القالب بالصفحة المذكورة.

إذا كنت تعتقد أن هذا الوسم قد وُضع عن طريق الخطأ، فبإمكانك إيقاف عملية الترشيح بوضع {{تمهل}} إلى مقدمة الصفحة التي رُشحت للحذف (تماماً تحت قالب الحذف بالإضافة إلى وضع تعليق على صفحة النقاش يشرح وضع الصفحة. اعلم أنه عندما توسم صفحة للحذف، فإن كانت تحقق شروط الحذف المنصوص عنها في سياسة الحذف فإنها قد تُحذف دون أي تأجيل أو إنذار. رجاءً لا تُزل قالب الحذف بنفسك، لكن لا تتردد بإضافة معلومات إلى الصفحة لتحسين وضعها بحيث تتوافق مع معايير التنسيق والتحرير في ويكيبيديا. أخيراً، إن تم حذف الصفحة وكنت على اعتقاد بِأن الحذف حصل عن طريق خطأ، بإمكانك طلب استرجاعها في قسم الاسترجاع من الإداريين. JarBot (نقاش) 01:00، 23 يونيو 2017 (ت ع م)

حذف سريع لـ تمور جمهورية مصر العربيةعدل

تم وسم مقالة تمور جمهورية مصر العربية لحذف سريع من الموسوعة. طلب الحذف السريع يتوافق مع section G12 of the criteria for speedy deletion, لأن هذه الصفحة تمثل copyright infringement. تظهر هذه مقالة كنسخ لهذه الصفحة http://www.aghapack.com/Ar/BlogDetail?id=24. For legal reasons, we cannot accept copyrighted text or images taken from other web sites or printed material, and as a consequence, your addition will most likely be deleted. You may use external websites or other printed material as a source of information, but not as a source of sentences. This part is crucial: say it in your own words. Wikipedia takes copyright violations very seriously and persistent violators will be blocked from editing.

If the external website or image belongs to you, and you want to allow Wikipedia to use the text or image — which means allowing other people to use it for any reason — then you must verify that externally by one of the processes explained at Wikipedia:Donating copyrighted materials. The same holds if you are not the owner but have their permission. If you are not the owner and do not have permission, see Wikipedia:Requesting copyright permission for how you may obtain it. You might want to look at Wikipedia's copyright policy for more details, or ask a question here. محمدنقاش 04:42، 1 مايو 2018 (ت ع م)

حذف سريع لـ تمور جمهورية مصر العربيةعدل

مرحبًا. تم ترشيح الصفحة تمور جمهورية مصر العربية التي قمتَ بإنشائها للحذف السريع؛ وذلك بسبب أنها مستوفية لواحد أو أكثر من معايير الحذف السريع، وهذا يعني أن الصفحة ستُحذف في أقرب وقت ممكن. إذا كان لديك اعتراض على عملية الترشيح، يُمكنك إضافة أي نقاط هامة في صفحة نقاش المقالة، أو يُمكنك استرجاعها إذا تم حذفها من خلال هذه الصفحة -إذا كنتَ متأكدًا أن الصفحة غير مخالفة-. شكرًا لك. JarBot (نقاش) 04:48، 1 مايو 2018 (ت ع م)