ميرين
ميرين (باليابانية: (味醂 أو みりん، بالروماجي: Mirin) هو أحد التوابل الأساسية المستعملة في المطبخ الياباني. هو نوع من خمور الأرز يشبه «الساكي» لكن بسكريات أكثر وكحول أقل.[1] مكون السكر به عبارة عن كربوهيدرات معقدة تتكون طبيعا أثناء عملية التخمر؛ ولا يضاف عليه سكر صناعي. تنخفض نسبة الكحول بشكل كبير عند تسخين السائل.
توجد ثلاثة أنواع شائعة من ميرين، أولها هون ميرين (حرفيا: ميرين حقيقي)[2] والذي يشكل الكحول %14 منه ونتج عبر عملية تحلل مائي تستغرق من 40 إلى 60 يوما.[3][4] النوع الثاني هو شيو ميرين الذي قد ينخفض فيه الكحول إلى %1.5 لتفادي ضرائب الكحول.[3] والنوع الثالث هو شين ميرين (حرفيا: ميرين جديد)[5] أو ميرين-فو تشوميريو (حرفيا: تتبيل مشابه للميرين)[6]، يشكل الكحول أقل من %1 منه لكنه يحتفظ على نفس النكهة.
في فترة إيدو استهلك ميرين كحساء أمازاكي.[7] يمكن تحضير وجبة توسو التي تستهلك في رأس السنة اليابانية عن طريق تغطيس خليط من التوابل بالميرين.[3]
في طريقة طبخ «كانساي» يغلى ميرين قبل استعماله ليتبخر بعض الكحول، بينما في طريقة طبخ «كانتو» يستعمل ميرين دون معالجته. يسمى ميرين المغلى بأسلوب «كانساي» نيكيري ميرين[8] (|煮切り味醂) (حرفيا: ميرين مغلى تماما).
يستعمل ميرين لتتبيل السمك المشوي أو إزالة رائحته، فتستعمل عادة كمية قليلة منه بدل السكر أو صلصة الصويا. لكن يجب عدم استعماله أكثر من اللازم بسبب طعمه القوي. يستعمل أحيانا مع السوشي كما قد يستعمل في صلصة تيرياكي.[6]
عين تجار ميرين يوم 30 نونبر كيوم هون ميرين لأن نطق كلمات التاريخ يشبه '11' (جيد، いい) و '30' (ميرين، みりん).[4]
الاستعمالات
عدليستعمل ميرين أيضا لصناعة صلصات أخرى:
- صلصة كاباياكي (صلصة الانقليس): ميرين، صلصة الصويا، انقليس أو عظام السمك
- صلصة نيكيري ميرين: صلصة الصويا، داشي، ميرين، ساكي
- سوشي سو (خل أرز السوشي): خل خمر الأرز، سكر، صلصة نيكيري ميرين
المراجع
عدل- ^ Shimbo، Hiroko؛ Shimbo Beitchman (2000). The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit. Ming Tsai. Harvard Common Press. ص. 75. ISBN:978-1-55832-177-9. مؤرشف من الأصل في 2020-04-03. اطلع عليه بتاريخ أغسطس 2020.
{{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة) - ^ Yamaguchi، Roy؛ Joan Namkoong؛ Maren Caruso (2003). Hawaii Cooks: Flavors from Roy's Pacific Rim Kitchen. Ten Speed Press. ص. 19. ISBN:978-1-58008-454-3. مؤرشف من الأصل في 2020-04-03.
- ^ ا ب ج 本みりんの知識 (باليابانية). honmirin.org. Archived from the original on 2018-09-01. Retrieved 2013-08-10.
- ^ ا ب １１月３０日 は 「本みりんの日」 (باليابانية). Archived from the original on 2017-03-11. Retrieved 2013-08-10.
- ^ Telford، Anthony (2003). The Kitchen Hand: A Miscellany of Kitchen Wisdom. Allen & Unwin. ص. 153. مؤرشف من الأصل في 2020-04-03.
- ^ ا ب Shimbo، Hiroko؛ Shimbo Beitchman (2000). The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit. Ming Tsai. Harvard Common Press. ص. 77. ISBN:978-1-55832-177-9. مؤرشف من الأصل في 2020-04-03. اطلع عليه بتاريخ أغسطس 2020.
{{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة) - ^ Chiba, Machiko, J. K. Whelehan, Tae Hamamura, Elizabeth Floyd (2005). Japanese Dishes for Wine Lovers. Kodansha International. ص. 12. ISBN:978-4-7700-3003-0. مؤرشف من الأصل في 2019-12-15.
{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link) - ^ Tsuji، Shizuo؛ Mary Sutherland؛ Ruth Reichl؛ Yoshiki Tsuji (2007). Japanese Cooking: A Simple Art. Kodansha International. ص. 219. ISBN:978-4-7700-3049-8. مؤرشف من الأصل في 2020-04-03.
