مستخدم:Slothtysloth/طاجين زيتون
طاجين الزيتون (بالاجليزي: طاجين الزيتون) هو طبق جزائري[1] تقليدي من مدينة الجزائر العاصمة[2]. يتمتع بتسميته بناءً على الوعاء الفخاري الذي يُطهى فيه، وهو وعاء الطاجين الأمازيغي. يتضمن طاجين الزيتون عادة لحم الضأن، الديك الرومي أو الدجاج[3] والزيتون كمكون رئيسي، وغالبًا ما يضاف إليه بعض المزيجات من البصل والجزر أو الفطر أو الخضروات الأخرى، وغالبًا ما يُتبَّل بالزعتر وأوراق الغار، عصير الليمون، والزعفران أو الكركم.
في قسنطينة، الجزائر، يمكن أن يكون الطبق عبارة عن لسان الدجاج أو اللحم البقري المطبوخ مع الزيتون والفطر فقط، أو كرات اللحم المقسمة، ثم مطبوخة في الصلصة مع الفطر والزيتون.
حسب موقع "TasteAtlas" الكرواتي المتخصص في المأكولات والأطباق الشهيرة حول العالم، تم تصنيف "طاجين زيتون" ضمن أفضل الأطباق التي تحتوي على الدجاج في العالم. وبحسب هذا الموقع، يتميز هذا الطبق الجزائري كونه أفضل طبق للدجاج في إفريقيا وفي العالم العربي.[4][5]
التحضير والاختلافات عدل
في بعض الوصفات، يُنصح بغمر الزيتون في ماء مغلي لفترة قصيرة، ثم تصفيتهم جيدًا قبل إضافتهم إلى الوصفة، للتخلص من بعض الملوحة.[6]
ولكن جميعها تشمل الزيتون. مثل معظم الأطباق الجزائرية، تتضمن بعض الاختلافات صلصة بيضاء أو حمراء، وبعضها يحدد فطائر الدجاج أو لحم الضأن أو كرات اللحم المفروم. وتتضمن بعضها خضروات أخرى.[7][8] في منطقة وهران بغرب الجزائر، التي تشتهر ببساتين الزيتون ومزارع الفطر، يتم تضمين الفطر بشكل عام في التنوع المحلي، في طاجين بالزيتون. يُفضل الزعفران في هذا الطبق، ولكن غالبًا ما يتم استبدال الكركم لأسباب اقتصادية.
مراجع عدل
- ^ "Tajine zitoune | Traditional Chicken Dish From Algeria | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. اطلع عليه بتاريخ 2024-04-07.
- ^ Bouayed، Fatima-Zohra؛ Būʿayyād، Maḥmūd (1983). La Cuisine algérienne. Paris: Temps actuels [diffusion] Messidor. ISBN:978-2-201-01648-6.
- ^ Emma Waller. "A taste of Algeria | WorldCat". search.worldcat.org (بالإنجليزية). Retrieved 2024-04-07.
- ^ "100 Best Chicken Dishes in the World". www.tasteatlas.com. اطلع عليه بتاريخ 2024-04-07.
- ^ ania.b (25 Jun 2023). "Tajine Zitoune dans le top 10 mondial des 100 meilleurs plats de poulet du classement TasteAtlas". www.algerie360.com (بالفرنسية). Retrieved 2024-04-07.
- ^ Marks, Copeland (1997). "The great book of couscous". search.worldcat.org (بالإنجليزية). pp. 123–124. Retrieved 2024-04-07.
- ^ Badache-Dellidj, Josette (2007). "La cuisine algérienne". search.worldcat.org (بالإنجليزية). Retrieved 2024-04-07.
- ^ Marmiton-aufeminin. "Tajine zitoune algérois". Marmiton (بالفرنسية). Retrieved 2024-04-07.