مستخدم:Refresh/ملعب
البهارات الهندية هي مجموعة متنوعة من التوابل المزروعة في شبه القارة الهندية (منطقة فرعية في جنوب آسيا). مع مناخات مختلفة في أجزاء مختلفة من البلاد ، تنتج الهند مجموعة متنوعة من التوابل ، والعديد منها موطنه شبه القارة الهندية. تم استيراد البعض الآخر من مناخات مماثلة ومنذ ذلك الحين يتم زراعتها محليًا لعدة قرون. الفلفل والكركم والهيل والكمون من اساسيات التوابل الهندية.
تستخدم التوابل بأشكال مختلفة: حبوب كاملة، مفرومة، مطحونة، محمصة ، سوتيه، مقلية. يتم اضافة البهارات الى الطعام لاستخراج العناصر الغذائية. تُضاف بعض البهارات في النهاية كنكهة - في العادة يتم تسخين البهارات في مقلاة مع السمن أو زيت الطهي قبل إضافتها إلى الطبق. تضاف البهارات الخفيفة في الاخير، وتضاف البهارات ذات النكهة القوية أولاً. تشير كلمة "كاري" إلى أي طبق في المطبخ الهندي يحتوي على عدة بهارات ممزوجة معًا، سواء كانت جافة أو مع صلصة المرق. ومع ذلك ، فإنه يشير أيضًا إلى أوراق الكاري ، التي يشيع استخدامها في جنوب الهند.
فيما يلي قائمة البهارات والمواد المنكهة الأخرى التي يشيع استخدامها في الهند.[1]
| صورة | اللغة العربية | ملاحظة |
|---|---|---|
|
حلتيت | (بالهندية: Hing हिंग) |
|
غار (نبات), ساذج هندي | (بالهندية: Tej Patta तेज पत्ता) |
|
هيل أسود | عطرية ترابية جدا وداكنة. كثيرا ما تستخدم في كاري شمال الهند.
تستخدم لتلطيف التوابل. (بالهندية: Badi Elaichi बड़ी इलाइची) |
|
فلفل أسود | يمكن استخدام الفلفل كاملًا أو مطحونًا في المأكولات الهندية. أكبر منتج هو ولاية كيرالا جنوب الهند.
تستخدم لتلطيف التوابل. (بالهندية: Kali Miri काली मरी) |
|
Buchanania lanzan | يُعرف أيضًا باسم Charoli / Chironji ، وهو نوع من المكسرات يستخدم بشكل خاص في صنع الحلويات.
(بالهندية: Chironji चिरोन्जी) |
|
قبار | هم براعم زهور غير ناضجة
(بالهندية: Kabra कब्र) |
|
فليفلة او فلفل حلو | (بالهندية: Shimla Mirch शिमला मिर्च) |
|
كروياء | (بالهندية: Shahijeera शाहजीरा) |
|
نانخة | .
(بالهندية: Ajwain अजवायन) |
| سليخة | ||
| Char Magaz | إنه خليط من أربعة أنواع من حبات بذور (بطيخ أحمر, شمام (كنتالوب), خيار, يقطين).
(بالهندية: Char Magaz चार मगज) | |
|
قرفة | نمت تجاريا في ولاية كيرالا في جنوب الهند.
تستخدم لتلطيف التوابل. (بالهندية: Dalchini दालचीनी) |
|
حمض الليمون | |
|
قرنفلs | تعد ولاية كيرالا وتاميل نادو وكارناتاكا من أكبر المنتجين في الهند.
تستخدم لتلطيف التوابل. (بالهندية: Laung लौंग) |
|
كزبرة | يستخدم أيضا في شكل مسحوق.
تستخدم لتلطيف التوابل. (بالهندية: Sabut Dhaniya साबुत धनिया) |
|
كبابة | مذاق القرنفل مع مرارة مضافة مع إحساس مخدر خفيف مستمر
(بالهندية: Sheetal Cheeni शीतलचीनी/Kabab Cheeni कबाब चीनी) |
|
كمون | Used as Tempering Spice.
(بالهندية: Jeera जीरा) |
| كمون | ||
|
نيم شائع | (بالهندية: Kari Patta करी पत्ता) |
|
شمرة شائعة | (بالهندية: Saunf सौंफ) |
|
حلبة (نبات) | (بالهندية: Methi मेथी) |
| حلبة (نبات) | (بالهندية: Kasuri Methi कसूरी मेथी) | |
|
حلبة (نبات) | (بالهندية: Methi dana मेथी दाना) |
|
غرسنية صمغية | |
|
كرم مصالحه | (بالهندية: Garam Masala गरम मसाला) |
|
غرسنية هندية | (بالهندية: Kokam कोकम) |
|
ثوم | (بالهندية: Lasson लहसुन) |
|
زنجبيل | (بالهندية: Adarak अदरक) |
|
زنجبيل | (بالهندية: Sonth सोंठ) |
|
هال | (بالهندية: Hari Elaichi हरी इलायची) |
|
فلفل حار | (بالهندية: Hari Mirch हरी मिर्च) |
|
أملج شائع | (بالهندية: Amla आंवला) |
_hanging_fruit_at_23_Mile,_Duars,_WB_W_IMG_5902.jpg)
|
هليلج كابلي |
|
|
Jakhya |
|
| Black Stone Flower | (بالهندية: Pathar phool पत्थर फूल) | |
| Guizotia abyssinica | Kaaral/Khuraasni/Raamtill | |
|
عرقسوس | (بالهندية: Mulethi मुलेठी) |
|
دار فلفل | (بالهندية: Pippali पिप्पली) |
| Kaachri | ||
| منجا (فاكهة) | ||
| Marathi Moggu | ||
|
بذور الخردل | (بالهندية: Sarson सरसों) |
|
بذور الخردل | (بالهندية: Rai राइ) |
| Naagkeshar | (بالهندية: Nagkeshar नागकेसर) | |
|
حبة البركة | (بالهندية: Kalonji कलौंजी) |
|
جوزة الطيب | (بالهندية: Javitri जावित्री) |
|
جوزة الطيب | (بالهندية: Javitri जावित्री) |
|
Panch phoron | |
|
رمان | مجففة ومطحونة في الشرق الأوسط.
(بالهندية: Anardana अनारदाना) |
|
بزر الخشخاش | (بالهندية: Khas khas खसखस) |
| Pandanus (Screwpine) | (بالهندية: Pulao Patti पुलाव पत्ति/ Annapoorna Pattiyaan अन्नपूर्णा पत्तियां) | |
| عجمود |
| |
|
فلفل حار | (بالهندية: Lal Mirch लाल मिर्च) |
| زعفران | Actually, safflower concentrate | |
|
زعفران | (بالهندية: Kesar केसर) |
|
سمسم | Black Sesame seed (بالهندية: Kala Til काला तिल)
White Sesame seed (بالهندية: Til तिल) |
|
ليسوم حقيقي | (بالهندية: Chakra phool चक्र फूल) |
| Sichuan Pepper | (بالهندية: Tirphal तिरपाल) | |
|
تمر هندي | (بالهندية: Imli इमली) |
|
نانخة | (بالهندية: Ajwain अजवायन) |
|
كركم | Raw Turmeric (بالهندية: Kachi Haldi कच्ची हल्दी).
Dry Turmeric (بالهندية: Sukhi Haldi सूखा हल्दी). Ground Turmeric (بالهندية: Haldi हल्दी). |
| صمغ الكثيراء | ||
|
فلفل أسود | (بالهندية: Safed Mirch सफेद मिर्च) |
انظر ايضا عدل
مراجع عدل
وصلات خارجية عدل
- "Glossary Pakistani & Indian Spices (Masala)". Direct Advert Media LLC. اطلع عليه بتاريخ 2013-10-02.
- Gantzer، Hugh؛ Gantzer، Colleen (2014). SpiceStory. Spices Board of India. ISBN:9789383098385.
- Raghavan، Susheela (2006). Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings (ط. 2nd). Hoboken: CRC Press. ISBN:9781420004366.