كاكيجوري (مثلجات يابانية)
كاكيجوري أو (باللغة اليابانية: かき氷) هي نوع من أنواع المثلجات اليابانية المبشورة يتم تناولها على التحلية ومتوفرة بعدد كبير من النكهات. يتم تنكيهها عن طريق الشراب ويضاف لها بشكل شائع جدا حليب مكثف من بعد ذالك.
تاريخ الكاكيجوري عدل
تعود أصول الكاكيجوري إلى فترة هييران في التاريخ الياباني، في ذالك الوقت كان يتم بشر كتل الجليد التي كانت تحفظ خلال الأشهر الباردة ويتم تقديمها مع شراب حلو المذاق للأرستقراطيين اليابانيين خلال فصل الصيف.[1] لقد تمت الإشار إلى أصل مثلجات كاكيجوري في كتاب الوسادة ، وهو كتاب ملاحظات كتبه سي شوناغون، الذي خدم البلاط الإمبراطوري خلال فترة هييان.[2][3] أصبح الوصول إلى مثلجات الكاتيجوري أكثر سهولة في القرن التاسع عشر، عندما أصبح الجليد متاحًا على نطاق واسع للجميع خلال فصل الصيف.[4] يُعتقد أن أول متجر للكاكيجوري قد تم افتتاحه في يوكوهاما عام 1869.[5]
يُعرف الـ25 من يوليو بإسم يوم الكاكيجوري في اليابان نظرًا لأن نطقه يبدو مشابهًا لنطق جليد الصيف في اللغة اليابانية.[6] سبب آخر لكون 25 يوليو هو يوم الكاكيجوري وهو أنه في ذلك اليوم من عام 1933 ، كان هناك ارتفاع قياسي في درجة الحرارة في اليابان.[7]
الوصف عدل
تستخدم الطريقة التقليدية لصنع الكاكيجوري آلة ذات مرفق يدوي لتدوير كتلة من الجليد فوق شفرة بشر.[8][9] على الرغم من استخدام ماكينات البشر الكهربائية في أغلب الأحيان، لا يزال من الممكن رؤية الباعة الجائلين وهم يبشرون مكعبات الثلج يدويًا عن طريق الشفرة في فصل الصيف.
بدلاً من الثلج المنكه، يُصنع الكاكيجوري تقليديًا من الجليد النقي، في الكثير من الحالات، يكون كتلة مجمدة من المياه المعدنية. غالبًا ما يتم أخذ الثلج المستخدم من الينابيع الطبيعية، ثم يتم تبريدها بعد ذلك لتحقيق جودة مثالية للبشر.[10][11] قبل التبريد، الكهوف الجبلية أو البيوت الجليدية هي الطريقة التقليدية لتخزين جليد الكاكيجوري.[9]
إنه مشابه لمخاريط الثلج ولكن مع بعض الاختلافات الملحوظة وهي: إنه يحتوي على تناسق جليدي رقيق أكثر سلاسة، يشبه إلى حد كبير الثلج المتساقط، ويتم استخدام الملعقة دائمًا لأكله. يتميز نسيج الجليد للكاكيجوري عن الأنواع الأخرى من الحلويات المثلجة (المثلجات). نظرًا لهذا الاختلاف في التركيب، تمت ترجمة الكاكيجوري أيضًا باسم "Angel Snow" ، أو باللغة العربية "ثلج الملاك" والذي ربما يبدو أكثر جاذبية.[12]
النكهات الشعبية لمثلجات الكاكيجوري اليابانية المبشورة هي: الفراولة, الكرز, الليمون, الشاي الأخضر, العنب, البطيخ, " بلو هاواي ", والبرقوق الحلو. تقدم بعض المتاجر أصنافًا ملونة من الكاكيجوري بإستخدام شرابين أو أكثر. لتحلية الكاكيجوري، غالبًا ما يُسكب الحليب المكثف أو المبخر فوقه.
بالإضافة إلى بيع مثلجات الكاكيجوري المبشورة في أكشاك الشوارع، يتم بيعها أيضا في المهرجانات اليابانية والمتاجر الصغيرة والمقاهي وصالات الكاكيجوري المتخصصة والمطاعم. يتم تحضير مثلجات الكاكيجوري أيضا بشكل متكرر من قبل العائلات في المنازل.[13] خلال أشهر الصيف الحارة، تُباع مثلجات الكاكيجوري المبشورة تقريبًا في كل مكان في اليابان. خاصة في المهرجانات والمعارض الصيفية مثل مهرجانات ماتسوري وبون أودوري، والتي يتم تقديمها غالبًا جنبًا إلى جنب مع الأطعمة الأخرى في الشوارع مثل الياكيسوبا الوتاكوياكي وحلوى القطن.[14] الكاكيجوري هي إحدى الميزات الصيفية في اليابان. تقدم بعض المتاجر الكاكيجوري مع المثلجات والفاصوليا الحمراء المحلاة.
يعد العلم الذي يحمل رمز الكانجي (氷) الذي يرمز للثلج طريقة شائعة وتقليدية للمتاجر للإشارة إلى أنها تقدم مثلجات الكاكيجوري.[15]
الشيروكوما عدل
| المنشأ | |
|---|---|
| المنطقة | |
| الترتيب | |
| النوع |
كاكيجوري |
| المكونات الرئيسية |
الشيروكوما (白熊 أو し ろ く ま) ، هو نوع من الكاكيغوري. يتكون الشيروكوما من ثلج مبشور بنكهة الحليب المكثف, الموتشي الملون الصغير, الفواكه ومعجون الفاصوليا الحلوة. غالبا ما يستخدم برتقال الماندرين, الكرز, الأناناس والزبيب لصنع الشيروكوما.
الأوجيكينتوكي عدل
.jpg)
الأوجيكينتوكي (باللغة اليابانية: 宇 治 金 時 أو う じ き ん と き) هو نوع من الكاكيجوري مصنوع من قطع الثلج, شراب الشاي الأخضر المنكه, معجون الفاصوليا الحلو, الموتشي ومثلجات الشاي الأخضر (抹茶 ア イ ス ク リ ー ム ، ماتشا أويسو) .[16][17]
أصناف أخرى عدل
ياكيجوري عدل
الياكيجوري (焼 き 氷) هو نوع من مثلجات الكاكيجوري المبشورة تختلف من ناحية أن يتم سكب الخمور، غالبًا البراندي في الأعلى ثم يتم إشعال النار بها.[18] الياكيجوري يحتوي أحيانًا على صلصة الكراميل أو المثلجات أو الفراولة أو الأناناس.[19]
شاهد أيضا عدل
- كوريكوبو : الأواني الزجاجية المخصصة التي كانت تستخدم بشكل أساسي في الكاكيجوري قبل الحرب العالمية الثانية. ( المقال متاح حاليا فقط باللغة اليابانية )
أطباق مماثلة في الثقافات الأخرى عدل
- تشواه بينج : مثلجات تايوانية مبشورة
- بينغسو : مثلجات كورية مبشورة
- هالو هالو : مثلجات فلبينية مبشورة (مشتق من الكاكيجوري اليابانية)
المراجع عدل
- ^ "Nice ice, baby: what's in those pricier Japanese shaved ice desserts". South China Morning Post (بالإنجليزية). 18 Aug 2019. Archived from the original on 2022-12-14. Retrieved 2020-04-08.
- ^ "The Pillow Book". World History Encyclopedia. مؤرشف من الأصل في 2022-12-11. اطلع عليه بتاريخ 2020-04-08.
- ^ Yako, Nao (26 Sep 2019). "Natural ice becoming popular source for shaved frozen treat". Honolulu Star-Advertiser (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2022-09-21. Retrieved 2020-04-09.
- ^ Krishna، Priya (15 مارس 2018)، "Kakigori Is an Ancient Frozen Japanese Specialty – Now It's America's Hottest Dessert, Too"، Grub Street، مؤرشف من الأصل في 2022-12-07
- ^ 進藤つばら. "江戸時代は半年以上かけて氷を運んでいた。清少納言も食べていた「かき氷」の深〜い歴史に迫る ｜ 和樂web 日本文化の入り口マガジン". 和樂web 日本文化の入り口マガジン (باليابانية). Archived from the original on 2022-09-21. Retrieved 2020-04-08.
- ^ "Japan's kakigori or a shaved ice dessert". www.inhamamatsu.com. مؤرشف من الأصل في 2022-12-07. اطلع عليه بتاريخ 2020-04-08.
- ^ "かき氷の日 - 今日は何の日？食べ物編". today.jpn.org. مؤرشف من الأصل في 2022-09-20. اطلع عليه بتاريخ 2020-04-08.
- ^ Rao، Tejol (17 سبتمبر 2018)، "An Avalanche of Japanese Shave Ice"، نيويورك تايمز، مؤرشف من الأصل في 2022-09-20
- ^ أ ب Krishna، Priya (15 مارس 2018)، "Kakigori Is an Ancient Frozen Japanese Specialty – Now It's America's Hottest Dessert, Too"، Grub Street، مؤرشف من الأصل في 2022-12-07Krishna, Priya (March 15, 2018), "Kakigori Is an Ancient Frozen Japanese Specialty – Now It's America's Hottest Dessert, Too", Grub Street
- ^ Chandra، Fiona. "9 Kinds Of Shave Ice From Around The World — And Where To Find Them In LA". LAist. مؤرشف من الأصل في 2022-12-25. اطلع عليه بتاريخ 2020-04-08.
- ^ "What Is Kakigori?". Tasting Table (بالإنجليزية). 9 Jul 2018. Archived from the original on 2022-09-20. Retrieved 2020-04-08.
- ^ Rao، Tejol (17 سبتمبر 2018)، "An Avalanche of Japanese Shave Ice"، نيويورك تايمز، مؤرشف من الأصل في 2022-09-20Rao, Tejol (September 17, 2018), "An Avalanche of Japanese Shave Ice", The New York Times
- ^ "Kakigori – The Tip Of The (Shaved) Iceberg". Metropolis Magazine (بالإنجليزية الأمريكية). 17 Aug 2017. Archived from the original on 2022-09-21. Retrieved 2020-04-08.
- ^ "Shaved ice cools down the Japanese summer". Stripes Okinawa (بالإنجليزية). 1 Jul 2019. Archived from the original on 2022-09-22. Retrieved 2020-04-08.
- ^ "Kakigōri". nippon.com (بالإنجليزية). 29 Jul 2017. Archived from the original on 2022-11-28. Retrieved 2020-04-08.
- ^ "An Easy Recipe for Ujikintoki Kakigori, a Wonderful Japanese Treat". The Spruce Eats (بالإنجليزية). Archived from the original on 2022-10-02. Retrieved 2020-04-08.
- ^ "Travel the World Through 5 Shave Ice Spots". www.honolulumagazine.com (بالإنجليزية). Archived from the original on 2022-09-21. Retrieved 2020-04-08.
- ^ "焼き氷(やきごおり)とは何？ Weblio辞書". www.weblio.jp. مؤرشف من الأصل في 2022-09-22. اطلع عليه بتاريخ 2020-04-09.
- ^ "焼き氷 - 焼き氷の概要 - Weblio辞書". www.weblio.jp. مؤرشف من الأصل في 2022-09-21. اطلع عليه بتاريخ 2020-04-09.
روابط خارجية عدل
- 天文館 む じ ゃ き(اليابانية)
- か ご し ま 遊 楽 館(اليابانية)
- セ イ カ 食品 株式会社 ： 南国 白 く ま(اليابانية)
- 鹿 児 島 山形 屋(اليابانية)
- يمكنك أن تأكل دبًا قطبيًا في Kagoshima Rocket NEWS 24 (باللغة الإنجليزية)
| كاكيجوري في المشاريع الشقيقة: | |
| |
