افتح القائمة الرئيسية


العكيكة هي طبق عربي من قطع اللحم المنشّف باللبن.[1]

عكيكة
حرارة التقديم ساخنة.
المكونات الرئيسية لحم، بصل، بهارات منوعة.
طبق مماثل ثريد، محموص.

التاريخعدل

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي[1]:

"صنعتها أن تؤخذ الألية الطرية تقطع وتسلى ويخرج حمها. ثم يؤخذ اللحم السمين يقطع صغاراً ويلقى على الألية المسلية ويحرك، حتى يتورد. ثم يجعل عليه غمرة ماء ويسير ملح، ويترك حتى ينضج وينشف ولا يبقى من مائيته سوى الدهن، ويلقى عليه كسفرة يابسة وكمون مدقوقين ناعماً ودار صيني وفلفل مسحوقاً ومصطكى ويحرك. ثم يؤخذ من اللبن الفارسي بقدر الحاجة فيجعل فيه الثوم المدقوق ويطرح في القدر ويترك حتى يغلى. ثم تقطع النار من تحت القدر وتترك على نار هادئة حتى ينعقد اللبن ويقذف دهنه أعلاه. ثم يذر عليه يسير من دار صيني مسحوقاً ناعماً وتمسح جوانب القدر بخرقة نظية وترفع."

 انظر أيضاًعدل

مراجععدل

  1. أ ب البغدادي، محمد (1964م.). كتاب الطبيخ. دار الكتاب الجديد، فخري البارودي. اطلع عليه بتاريخ 20 حزيران، 2017م.. 
 
هذه بذرة مقالة عن مطبخ عربي بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.