ثريد
الثَّرِيد طعام من خبزٍ مفتوت ولَحْم ومَرَق،[1][2] هو طبق شعبي يعود تاريخه إلى فترة العرب قبل الإسلام، وهي مشهورة في منطقة مكة المكرمة غرب السعودية وتسمى في مصر بالفتّه وتسمى في منطقة الخليج العربي بالثريد أو التشريب أو الصالونة وفي تونس وغرب ليبيا يطلق عليها اسم فتات وفي شرق ليبيا يطلق عليها اسم مثرودة وتعرف في المغرب تحت مسمى الرفيسة أو ثريد وشخشوخة حسب المناطق والمكونات وفي الجزائر بسم الشخشوخة، التي تعتمد بصورة أساسية على تقطيع (ثرد) الخضروات أو الخبز (أو كلاهما) إلى قطع صغيرة الحجم في صحن عميق وغمسها بمرقة «اللحم».[3] ويستخدم عادة خبز الرقاق (خبز الصاج) أو خبز التنور في هذه الأكلة. اما في شرق سوريا دير الزور فتعرف باسم "ثرود أو ثريد"
| اسم آخر |
شخشوخة |
|---|---|
| المنشأ | |
| المبتكر | |
| النوع | |
| حرارة التقديم |
ساخنة وأحياناً باردة. |
| المكونات الرئيسية |
لحم، خضروات,الخبز, بهارات منوعة. |
| طبق مماثل |
ثريد. |
| التقديم مع |
فتات الخبز، زيت الزيتون. |
تاريخيًا كان الخبز المسطح المستخدم على الأرجح قديمًا وغير مخمر.[4] وباعتباره طبقًا وطنيًا عربيًا فإنه يعتبر رمزًا قويًا للهوية العربية في حياة النبي الإسلامي محمد ﷺ. وفقًا لأسطورة واسعة الانتشار كان هذا الطبق العادي والمتواضع هو الطعام المفضل للنبي.[5] وهو من الأطباق الشائعة في رمضان.[6]
الثريد في الحديث النبوي
عدلقال رسول الله: «فَضْلُ عائِشَةَ علَى النِّساءِ كَفَضْلِ الثَّرِيدِ علَى سائِرِ الطَّعامِ.» رواه البخاري (3769).[6]
ومعنى الحديث: أن أم المؤمنين عائِشةَ بنت أبي بكر فُضِّلتْ على النِّساءِ كفَضلِ اللَّحمِ على سائرِ الأطْعِمةِ، وأنَّ فَضْلَها زائدٌ كزِيادةِ فَضلِ الثَّريدِ على غَيرِه منَ الأطْعِمةِ.[7]
المعلومات الغذائية
عدليحضّر الثريد باللحم ومرقته وخبز البر أو دقيق البر أي الدقيق الكامل، تحتوي وجبة الثريد (380غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 631
- الدهون: 41
- الدهون المشبعة: 16
- الكوليسترول: 120
- الكاربوهيدرات: 34
- البروتينات: 32
في شمال السعودية وفي العراق والكويت
عدليستخدم مصطلح التشريبة تشريب التشريب (المليحية)بشكل عام في شمال السعودية وفي العراق وفي دولة الكويت، وتختلف طريقة تحضيره حيث إن الخبز المستعمل يكون خبز الصاج أو خبز التنور، ولا يتم ثرد شيء آخر غير الخبز، بالإضافة إلى وجود قطع اللحم في نفس المرقة. يتم أحياناً تقديم الأكلة مع القليل من الثوم المفروم والخل و البصل.
تشريب باقلاء
عدلهو نوع من الثريد العراقي الذي يكون خالياً من اللحم ويعتمد بصورة عامة على الباقلاء المسلوقة وتستعمل مرقتها لغمس الخبز، وبعدها تضاف الباقلاء بعد أن تقلى في الزيت أو السمن. يتم أيضاً وضع بيضة مقلية فوق التشريب للإكثار من القيمة الغذائية.
في دول شمال أفريقيا
عدلالرفيسة طبق عائلي بامتياز، حيث يتم تحضيره في المناسبات العائلية والدينية والولائم أو ما يصطلح عليه في المغرب ب الزردة.
ويرتبط إعداد الوجبة بالخصوص بمناسبة الولادة، حيث يتم إعدادها للنساء حديثات الولادة، لما يتضمه من مكونات صحية مفيدة.
الانتشار
عدللا يقتصر انتشار الثريد على شبه الجزيرة العربية فحسب بل ينتشر أيضاً في شمال أفريقيا حيث يعرف باسم تريد؛ وفي تركيا حيث يعرف باسم تيريت؛ وحتى في شينجيانغ حيث يعرف باسم تيريت. وقد جلب العرب العديد من الاختلافات لهذه الوصفة إلى إسبانيا. تحضر الرفيسة المغربية عن طريق وضع حساء الدجاج والعدس فوق خبز رقيق مسطح يشبه الكريب (ورقة) قطع إلى قطع رفيعة طويلة. في سوريا طبق مشابه يسمى الفتة وهو عبارة عن مزيج من الخبز المسطح المحمص والمفروم مع الزبادي واللحم المطبوخ في إندونيسيا يُعرف الثريد من خلال المطبخ الماليزي بسبب التأثيرات العربية على الثقافة الطهوية الماليزية.[8] انتشر الطبق أيضًا في البرتغال حيث تطور ليصبح حساء خبز مع الكزبرة والثوم والبيض المعروف باسم أكوردا ألينتيجانا.[9]
انظر أيضًا
عدلمراجع
عدل- ^ معنى ثريد في معجم المعاني الجامع نسخة محفوظة 2 أكتوبر 2016 على موقع واي باك مشين.
- ^ Convery، Paul (2019). Eat Your Words: The Definitive Dictionary for the Discerning Diner. Mango Media Inc. ISBN:9781642501353. مؤرشف من الأصل في 2022-12-22.
- ^ Coeli Fitzpatrick Ph.D.؛ Adam Hani Walker (25 أبريل 2014). Muhammad in History, Thought, and Culture: An Encyclopedia of the Prophet of God [2 volumes]. ABC-CLIO. ص. 214. ISBN:978-1-61069-178-9. مؤرشف من الأصل في 2019-06-26.
- ^ Curtis، Edward، المحرر (2010). Encyclopedia of Muslim-American History. Infobase Publishing. ص. 127. ISBN:9781438130408. مؤرشف من الأصل في 2022-12-22.
- ^ Zaouali, Lilia (Sep 2009). Medieval Cuisine of the Islamic World: A Concise History with 174 Recipes (بالإنجليزية). University of California Press. p. xiii. ISBN:978-0-520-26174-7. Archived from the original on 2022-11-23. Retrieved 2022-05-19.
- ^ ا ب St John, Bill (27 Sep 2022). "One of the Prophet Mohammed's favorite dishes is Tharid, a delicious stew". UCHealth Today (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2025-03-20. Retrieved 2024-05-20.
- ^ Coeli Fitzpatrick Ph.D.؛ Adam Hani Walker (25 أبريل 2014). Muhammad in History, Thought, and Culture: An Encyclopedia of the Prophet of God [2 volumes]. ABC-CLIO. ص. 214. ISBN:978-1-61069-178-9. مؤرشف من الأصل في 2023-05-25.
- ^ "22 Delicious Malay And Indonesian Dishes The Whole Family Will Love". Women's Weekly. 17 مايو 2020. مؤرشف من الأصل في 2024-12-20.
- ^ Rei، António. "A Açorda. Uma sopa de pão, da Alta Idade Média à atualidade" (PDF). جامعة نوفا لشبونة. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2024-05-20. اطلع عليه بتاريخ 2021-05-23.
