طنجية

معلومات عامة
المنشأ	المغرب
بلد المطبخ	مطبخ مغربي
مدة الطبخ	ساعة و نصف
النوع	urn (en) — قدر طبخ
حرارة التقديم	90c
طبق مماثل	المروزية
التقديم مع	الخبز و المياه الغازية...
التصنيف	أكلة مغربية
السعرات الحرارية	347
البروتينات	15g
الدهون	33g
الكاربوهيدرات	247g

الطنجية أكلة مغربية تطبخ في المغرب وهي ذات انتشار واسع وهي على اسم مدينة مراكش العريقة، تنتمي لأهم أطباق المطبخ المغربي يعدها الرجال فقط.^[1]

تاريخ عدل

يعد طبق الطنجية طبقا عريقا حيث ذكره الفقيه العلامة محمد بن سعيد المرغيتي في منشوره الشعري «تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج» (1089 هـ)^[2]، إذ أدرج فيه مجموعة من الأحكام المتعلقة بالطهي، كما سعى إلى الفصل في نازلة أكل الناس اللحوم التي تطهى في أفران تقليدية يتم إيقادها بمواد نجسة. ويقول في هذا الصدد:

وقِدر اللحم حين تمشي

بها لتُطبخ لدى الفرناطشي

فشَرطها يا صاح شدٌّ محكم

بنحو كاغِدٍ أو جلد يُحزَم

أو بغطاء العود أو الفخار

تلزُّزًا حِفظاً من الغبار

وألصق العجين بالأطراف

لسد منفذ بدا أو خافٍ

وأدخنلها في الرماد حتى

يغيب ثلثها وكن ذا ثبتا

و نحِّ عن رمادها ثيابك

فهو منجس إذا أصابك

إذ صاحب الحمّام لا يسخنه

في غالبٍ إلا بزبل يمكنه

ثم إذا ما طُبِخت فاجعلها

في قفة أو نحوها واغسلها

بصب ماء فوقها حتى يعُمَّ

كل الجوانب و سفلا ولتضم

المكونات عدل

كيلو غرام ونصف من لحم العجل الفتي
5 أضراس ثوم
نصف كأس شاي من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من السمن مدوب ومعلك
ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق
نصف حامضة (مصيرة)
كأس من الماء
ملعقة كبيرة من الكمّون
ملح حسب الرغبة

التحضير عدل

يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في الطنجية (قدر من الفخار).^[3]
يرمى فيها الزيت والسمن والثوم المدقوق والبصل المقطع إلى شطائر رقيقة والقزبر حبوب مدقوق والزعفران واسكين جبير والملح والفلفل الأحمر الحلو ونصف لتر من الماء.
تحرك القدر جيدا حتى تتمازج كل العناصر فيما بينها.
تقفل القدر بإحكام بواسطة ورق سميك فيه ثقب صغير مربوطة بخيط مثين.
ترسل الطنجية إلى الفرن العمومي لتطهى في الرماد الساخن. (عادة صاحب الفرن يعرف كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك).
تقدم الطنجية ساخنة.

أكبر طنجية عدل

تم إعداد أكبر طنجية في مدينة مراكش يوم السبت 4 أبريل من سنة 2009 في ساحةجامع الفنا يبلغ طولها مترين وقد تم صنعها في تمصلوحت وتم طهيها بلحم عجلين يبلغ وزنهما حوالي 400 كلغ

مراجع عدل

^ "الطنجية بنت الرماد.. أكلة مغربية يعدها الرجال فقط". www.aljazeera.net. مؤرشف من الأصل في 2020-05-16. اطلع عليه بتاريخ 2020-05-18.
^ Ali, Mohamed. "تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج" (بالإنجليزية). Archived from the original on 2020-05-18. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الاستشهاد بدورية محكمة يطلب |دورية محكمة= (help)
^ Abderrazak. "الطنجية، عالم من النكهات - الموقع الرسمي لشميشة - الطبخ المغربي". www.choumicha.ma (بar-aa). Archived from the original on 2018-05-28. Retrieved 2020-06-18.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)

هذه بذرة مقالة عن موضوع عن مطبخ مغربي بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

[1] "الطنجية بنت الرماد.. أكلة مغربية يعدها الرجال فقط". www.aljazeera.net. مؤرشف من الأصل في 2020-05-16. اطلع عليه بتاريخ 2020-05-18.

[2] Ali, Mohamed. "تحفة المحتاج في حكم أكل الناس للدجاج" (بالإنجليزية). Archived from the original on 2020-05-18. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الاستشهاد بدورية محكمة يطلب |دورية محكمة= (help)

[3] Abderrazak. "الطنجية، عالم من النكهات - الموقع الرسمي لشميشة - الطبخ المغربي". www.choumicha.ma (بar-aa). Archived from the original on 2018-05-28. Retrieved 2020-06-18.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)

[1]

[2]

[3]