دقيق الخردل

معلومات عامة
المنشأ	اليونان
بلد المطبخ	مطبخ يوناني — مطبخ قبرصي
الترتيب	حلوى
النوع	طعام
المكونات الرئيسية	طحين ; فانيليا ; must (en) ; مصطكى ; جوز ; لوز ;

دقيق الخردل (باليونانية: μουσταλευριά)‏، أو مستكلورة (بسكويت الكوكيز)، هو نوع يوناني تقليدي من بودنغ العنب يخلط بالدقيق ويتم غليه حتى يصبح سميكًا.

المعلومات والأسماء التاريخية عدل

نشأت دقيق الخردل في اليونان القديمة حيث كانت تُعرف باسم أوينوتا (باليونانية: οινούτα).^[2]

خلال العصر البيزنطي كان يسمى موستوبيتا (باليونانية: μουσττοιτα) أوباستيلوس (اليونانية: πστελλος).^[3] في الوقت الحاضر باستثناء اسمها القياسي، دقيق الخردل

لديها أسماء بديلة تختلف من مكان إلى آخر. على سبيل المثال، كما هو معروف^[4] في كريت تسمى بِ كوركوتا ^[3] في ساموس تسمى بِ بالوز ^[5] وفي قبرص و موستوبيتا ^[6]^[7] وفي مناطق أخرى.

دقيق الخردل المنشأ: اليونان

طريقة التجهيز عدل

يتم إنتاج دقيق الخردل من عصير العنب العتيق (وهي عملية تتم عادة في شهري أغسطس وسبتمبر) ثم يتم وضعها على نار خفيفة. من المعتاد أثناء الطهي استخدام كمية من التربة البيضاء لتنظيف المواد الضرورية.^[5]^[8] يتوفر على نطاق واسع خلال موسم الحصاد، في الخريف، عندما يتم إنتاج ما يجب أن يتم إنتاجه وبقية العام. يستخدم دقيق الخردل في صنع كيوفتيريا.^[5]^[6] المكونات الأخرى المستخدمة في تحضيره هي، اعتمادًا على الاختلافات المحلية، الطحين، البيتيمزي، السكر، الريحان، اللوز، الجوز، السميد، السمسم، القرفة، الفانيليا، ماء الورد الخ.

يتوفر على نطاق واسع خلال موسم الحصاد، في الخريف، عندما يتم إنتاج ما يجب أن يتم إنتاجه وبقية العام. يستخدم دقيق الخردل في صنع كيوفتيريا.

المراجع عدل

^ ^أ ^ب ^ت ^ث ^ج ^ح ^خ ^د ^ذ ^ر ^ز ^س وصلة مرجع: http://foodmuseum.cs.ucy.ac.cy/web/guest/parsintages/civitem/850#_bs_civitems_tabcyprus.rec.tab1. الوصول: 20 نوفمبر 2015.
^ Le bulletin «Les Nouvelles» est édité par l’Institut d'Etudes Néo-Helléniques de Paris نسخة محفوظة 29 ديسمبر 2020 على موقع واي باك مشين.
^ ^أ ^ب Kafiri, Simoni (4 Sep 2014). "Κλασική μουσταλευριά". protothema.gr (باليونانية). Proto Thema. Archived from the original on 2020-12-29. Retrieved 2015-11-25.
^ Zacharioudakis, Fanourios (6 Oct 2015). "Κεφτέρια ή αλλιώς Μουσταλευριά". cretanmagazine.gr (باليونانية). Cretan Magazine. Archived from the original on 2015-11-26. Retrieved 2015-11-25.
^ ^أ ^ب ^ت "Ππαλουζές". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (باليونانية). Cyprus Food Virtual Museum. Archived from the original on 2015-11-21. Retrieved 2015-11-20.
^ ^أ ^ب Γ. Μπαμπινιώτη(2005), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Athens, 2005, p. 1129.
^ "Χριστουγεννιάτικη Σιατιστινή Κουζίνα". siatistanews.gr (باليونانية). Siatista News. Archived from the original on 2020-02-11. Retrieved 2015-11-25.
^ "Palouzes / Sioutzoukos". letymbou.org. Community Council of Letymbou. مؤرشف من الأصل في 2020-12-29. اطلع عليه بتاريخ 2015-11-25.

[2718570adc9aadc60e98bd487463e8f5723aa89c-1] أ ^ب ^ت ^ث ^ج ^ح ^خ ^د ^ذ ^ر ^ز ^س وصلة مرجع: http://foodmuseum.cs.ucy.ac.cy/web/guest/parsintages/civitem/850#_bs_civitems_tabcyprus.rec.tab1. الوصول: 20 نوفمبر 2015.

[2] Le bulletin «Les Nouvelles» est édité par l’Institut d'Etudes Néo-Helléniques de Paris نسخة محفوظة 29 ديسمبر 2020 على موقع واي باك مشين.

[A2-3] أ ^ب Kafiri, Simoni (4 Sep 2014). "Κλασική μουσταλευριά". protothema.gr (باليونانية). Proto Thema. Archived from the original on 2020-12-29. Retrieved 2015-11-25.

[B-4] Zacharioudakis, Fanourios (6 Oct 2015). "Κεφτέρια ή αλλιώς Μουσταλευριά". cretanmagazine.gr (باليونانية). Cretan Magazine. Archived from the original on 2015-11-26. Retrieved 2015-11-25.

[C-5] أ ^ب ^ت "Ππαλουζές". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (باليونانية). Cyprus Food Virtual Museum. Archived from the original on 2015-11-21. Retrieved 2015-11-20.

[D-6] أ ^ب Γ. Μπαμπινιώτη(2005), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Athens, 2005, p. 1129.

[7] "Χριστουγεννιάτικη Σιατιστινή Κουζίνα". siatistanews.gr (باليونانية). Siatista News. Archived from the original on 2020-02-11. Retrieved 2015-11-25.

[8] "Palouzes / Sioutzoukos". letymbou.org. Community Council of Letymbou. مؤرشف من الأصل في 2020-12-29. اطلع عليه بتاريخ 2015-11-25.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]