خبز عجينة متخمرة

خبز العجينة المتخمرة (بالإنجليزيةSourdough) يحضر عن طريق تخمير العجينة باستخدام العصية اللبنية الطبيعية والخمائر.[1][2] خبز العجينة المتخمرة له مذاق حامض نسبيا ليس موجودا في معظم الأنواع الأخرى من الخبز المخبوز بخميرة الخابز، كما أن خبز العجينة المتخمرة يتمتع بخصيصة العمر التخزيني المطول مقارنة بأنواع أخرى من الخبز، وذلك بفضل حمض اللبنيك الذي تنتجه العصية اللبنية.

خبز عجينة متخمرة
Masa madre.jpg
 

النوع عجينة خبز  تعديل قيمة خاصية (P279) في ويكي بيانات
المكونات الرئيسية طحين،  وماء،  وميكروبيوم  [لغات أخرى]   تعديل قيمة خاصية (P527) في ويكي بيانات

مقدمةعدل

العجينة المتخمرة عجينة تحتوي على زراعات العصية اللبنية في علاقة تكافلية مع الخمائر. إنه من أهم الطرائق للنفش في الخباز، وتعتمد الطرائق الأخرى على أشكال الخميرة المزروعة.

تحضيرعدل

 
كيفية تحضير عجينة متخمرة ثابتة وإبقائها

Refreshment of the starterعدل

 
Recently refreshed sourdough

Biology and chemistry of sourdoughعدل

 
Sourdough starter made with flour and water refreshed for three or more days

ملاحظاتعدل

مراجععدل

  1. ^ "معلومات عن خبز عجينة متخمرة على موقع d-nb.info". d-nb.info. مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. ^ "معلومات عن خبز عجينة متخمرة على موقع world.openfoodfacts.org". world.openfoodfacts.org. مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
 
هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.