خبز البطاطا

خبز البطاطا هو نوع مميّز من الخبز يصنع من طحين البطاطس أو رقائق البطاطس المجففة أو البطاطس المهروسة إلى جانب دقيق القمح بدلًا من دقيق القمح فقط.[1][2][3] يمكن تناوله مع الوجبات الرئيسية أو مع بعض المشروبات كالشاي مثلاً. يحضّر من البطاطا، الدقيق، البيض، الزبدة، السكر، الخميرة والملح.

خبز البطاطا
Homemade potato bread, half.jpg
معلومات عامة
النوع
خبز — potato dish (en) ترجم عدل القيمة على Wikidata
المكونات الرئيسية

يمكن إضافة المكسرات أو البصل المقلي إلى خبز البطاطا لإضفاء نكهة ريفية على الطعم.

في بلدان العالمعدل

يشتهر خبز البطاطا في العديد من دول العالم ومن بينها ألمانيا والمجر وبولندا واسكتلندا وأيرلندا الشمالية والولايات المتحدة الأمريكية وتشيلي، ويعرف بالعديد من الأسماء حول العالم، ففي أيرلندا يطلق عليه خبز تاتي، ويطلق عليه في بعض البلدان سليمز، وفادج، وكعكة البطاطا، وفارلز البطاطا.

في ألمانياعدل

يتناول اليهود خبز البرش في يوم السبت وهو نوع من خبز البطاطا يصنع من البطاطس المسلوقة والمهروسة بعد تبريدها مع دقيق القمح والشيلم وبذور الخشخاش والقليل جدًا من السكر، ولا يحتوي على البيض، وقد يحتوي على الزيت في بعض الوصفات وبعضها بدون زيت.[4]

قدم خبز البطاطا خلال الحرب العالمية الاولى للسجناء في المعسكرات الأمانية.[5]

في أيرلندا الشماليةعدل

 
شرائح من كعك البطاطا في مدينة أولستر الأيرلندية
 
خبز البطاطا المدهون بالزبد

اشتهر كعك باكستا المصنوع من البطاطا في أيرلندا الشمالية مع انتشار الأنواع المختلفة من دقيق البطاطا هناك.[6]

كما يشيع تناول الفادج أو كعك البطاطا بالتفاح في شمال شرق البلاد خلال فصل الخريف، وهو خبز بطاطا ملفوف حول حشوة حلوة من التفاح، تصنع عجينة الخبز بخلط البطاطس المطبوخة مع الزبدة المذابة والملح والدقيق.

ينتشر فارل البطاطا في مدينة أولستر في شمال أيرلندا، وهو خبز طري دائري الشكل يصنع من دقيق البطاطا ويقطع إلى أربعة أجزاء، أو إلى شرائح مربعة رقيقة يتراوح سمك الواحدة منها بين 0.5سم و1سم، ويمكن تناولها مشوية ومدهونة بالزبد أو بالعديد من الإضافات الأخرى، وتقدم عادةً مع فارل الصودا المطهوة بنفس الطريقة.[7]

في اسكتلنداعدل

تشبه كعكة تاتي الاسكتلندية أو كعكة البطاطس إلى حد كبير فارل البطاطا الأيرلندي وهي كعكة دائرية الشكل يتم تقطيعها إلى أربعة أجزاء.

في الولايات المتحدة الأمريكيةعدل

يتوفر خبز البطاطا تجاريًا في الولايات المتحدة ويشبه إلى حد كبير الخبز الأبيض العادي إلا أنه يكون أكثر سمكًا ويتميز بلونه الاصفر وبنكهة البطاطس الخفيفة. وهناك أيضًا نوع مختلف من خبز البطاطا يعرف بخبز الشيروكي ويصنع باستخدام البطاطا الحلوة.

في بيروعدل

قدمت الحكومة في بيرو في عام 2008 الخبز المصنوع من مزيج دقيق البطاطس مع دقيق الخبز العادي في الثكنات العسكرية والسجون والمدارس وروجت له للحد من واردات القمح بعد ارتفاع أسعاره خلال أزمة الغذاء العالمية.[8]

المعلومات الغذائيةعدل

تحتوي قطعة خبز البطاطا (130غ تقريباً) على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 333 سعرة حرارية
  • الدهون: 6 غرام
  • الدهون المشبعة: 3 غرام
  • الكوليسترول: 80
  • الكاربوهيدرات: 59 غرام
  • البروتينات: 10 غرام

طريقة التحضير[9]عدل

    1. نضع البطاطس في الماء الساخن ونقوم بسلقها .
    2. نحضر الخميرة بإذباتها بقليل من الماء الدافئ مع السكر البني ونحركها حتى تصبح مائعة
    3. نضيف ملعقتان صغيرتان من الطحين ونستمر بالتحريك.
    4. نقشر البطاطس ونضعها في وعاء مناسب ونهرسها مع بعضها.
    5. نقوم بوضع الطحين مع البطاطس المهروسة ونقوم بالعجن، لتصبح متماسكة قدر الإمكان.
    6. نضع ماء سلق البطاطس بمقدار نصف كوب على مزيج الخميرة السابق
    7. نخلطه جيداً ثم نضعه فوق عجينة البطاطس والطحين
    8. نضيف كمية ماء البطاطس الباقية ( كوب أو أقل تقريباً )
    9. نضيف ملعقتين صغيرتين من الملح ثم نعجن جيداً وبقوة
    10. نضيف الزيت ونستمر بالعجن
    11. نضع العجينة في وعاء ونغطيها بالنايلون
    12. نتركها تستريح لمدة 35 دقيقة بدرجة حرارة الغرفة
    13. بعد أن تستريح العجينة نخرجها ونعجنها قليلاً على صينية نرش عليها الطحين
    14. نجعلها بشكل يشبه قالب الكيك
    15. نتركها ترتاح 25 دقيقة أخرى
    16. نسخن الفرن على درجة 240 مئوية (470 F)
    17. ثم نضع العجينة في وعاء مناسب لشكها ونغطيها بغطاء كي لا يحترق الوجه و لضمان استواء الداخل بالبخار
    18. نخبزها في الفرن لمدة 25 دقيقة
    19. بعد ذلك نزيل الغطاء ونستمر بالخبز لمدة 20 دقيقة أخرى لكن على درجة 230 مئوية (440 F)
    20. مع إحمرار الوجه تصبح جاهزة للأكل بعد أن تبرد قليلاًَ .

انظر أيضًاعدل

مراجععدل

  1. ^ Hensperger, B. (2000). Bread Lover's Bread Machine Cookbook: A Master Baker's 300 Favorite Recipes for Perfect-Every-Time Bread-From Every Kind of Machine. Harvard Common Press. صفحة 77. ISBN 978-1-55832-156-4. مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ January 9, 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. ^ Treuille, E.; Ferrigno, U. (2004). Ultimate Bread. DK Pub. صفحة 103. ISBN 978-0-7566-0370-0. مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. ^ Dooley, B. (2015). In Winter's Kitchen. Milkweed Editions. صفحات 60–61. ISBN 978-1-57131-881-7. مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ January 9, 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  4. ^ Gropman, Sonya. "A Jewish Bread Lives On in Germany". TASTE. مؤرشف من الأصل في 06 أغسطس 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  5. ^ [frankfurt.de/opus4/frontdoor/deliver/index/docId/11485/file/E001739265.pdf Verwendung von Kartoffelbrot bei der Gefangenenernährung] تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة) (PDF). 1914. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  6. ^ Land of milk and honey : the story of traditional Irish food and drink. Dublin [Ireland]: Mercier Press. 1998. ISBN 1-85635-210-2. OCLC 39935389. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  7. ^ Ireland's green larder : the definitive history of Irish food and drink (الطبعة [Paperback edition]). London. ISBN 978-1-78352-799-1. OCLC 1085196202. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  8. ^ "Peruvians eat potato bread ('papapan') amid rising cost of wheat flour". potatopro. 18-3-2008. مؤرشف من الأصل في 02 أبريل 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
  9. ^ "طريقة عمل خبز البطاطس للبرجر". طريقة. 2016-11-13. مؤرشف من الأصل في 5 أبريل 2018. اطلع عليه بتاريخ 01 فبراير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)

وصلات خارجيةعدل

وصفة خبز البطاطا مع معلوماتها الغذائية