افتح القائمة الرئيسية


الحلوية وتُسمّى فرحانة هي طبق عربي يتكون من قطع اللحم السمين مع خل السكر والتوابل.

حلوية
اسم آخر فرحانة
حرارة التقديم ساخنة.
المكونات الرئيسية لحم، بصل، بهارات منوعة.
طبق مماثل ثريد، محموص.

 التاريخعدل

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي[1]:

"وصنعتها أن يُقطّع اللحم السمين وحده والألية وحدها ويترك في القدر ومعه شيء يسير من ملح وكسفرة يابسة وقليل بصل مقطع وجزر، ويغمر بالماء، ويغلي حتى يقارب النضج. وتؤخذ رغوته وترمى. ثم يلقى عليه الفلفل والزنجبيل والمصطكي والدار صيني المدقوقة ناعماً. فإذا نضج يؤخذ خل خمر سكر أو جلاب (أو عسل) ويعدل مزاجه بحسب الإرادة، ويصبغ بالزعفران فإذا قارب النضج جعل في رأس القدر لوز حلو مقشر مفرد بنصفين، وعناب وفستق وبندق مقشرين وزبيب أحمر (منقى من حبه)، وقطع مبحثرة وحلواً قراضية. ويرش على رأس القدر ماء ورد وتمسح جوانبها بخرقة نظيفة، وتترك على النار حتى تهدأ وترفع. ومن أحب جعل معها دجاجة مقطعة على مفاصلها بعد أن يسلق اللحم نصف سلقة لتنضج معه."

 انظر أيضاًعدل

مراجععدل

  1. ^ البغدادي، محمد (1964م.). كتاب الطبيخ. دار الكتاب الجديد، فخري البارودي. اطلع عليه بتاريخ 20 حزيران، 2017م.. 
 
هذه بذرة مقالة عن مطبخ عربي بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.