افتح القائمة الرئيسية

الجَرِيْشُ أو الجَرِيْشَةُ منتج غذائي من منتجات حبوب القمح أو الحنطة المجروشة[1] أي المطحونة طحناً خشناً أو المدقوقة دقاً غير ناعم[2] وليست المطحونة كلياً[3]. ويصنع الجريش من حبوب القمح القاسي الكاملة (الصحيحة) المقشرة غير المسلوقة[4]، وهنا يكمن الفرق بين الجريش والبرغل، فالبرغل يختلف عن الجريش بكونه ينتج من قمح يُسلق ثم يجفف ثم يُجرش كما الجريش[5]. يُستخدم الجريش في المطبخ العربي وخصوصاً في العراق[6] وبلاد الشام (الأردن[4]، وفلسطين[7]، وسوريا[8]). وكان الجريش أو الجريشة يُصنع في الماضي من الشعير والقمح على حد سواء.

جريش
Freekah - stonesoup (cropped).jpg
وعاء يحتوي الجريش غير المطبوخ

التأثيلعدل

تأتي كلمة الجريش من الفعل جَرَش، والجَرِيشُ من الحَبِّ : ما طُحنَ طَحناً خَشناً[1]، وكذلك الجرش صوت يحدث من اكل أو دق الشيْ الخشن ومنها جاء اسم المجرشة أو الجاروشة وهي الآلة التي تدق القمح فتتركه جريشاً.

تاريخعدل

 
نساءٌ عربيات من فلسطين يستخدمن رحى أو مجرشة (1900 تقريباً)

يرد ذكر مادة الجريش في كتب التراث العربي[9][10]. وفي التراث الشعبي، كان القمح يطحن يدوياً إما باستخدام الرحى أو المجرشة (الجاروشة). والمَجْرَشَةُ اليَدَويَة شبيهة بالرحى الحجريَّة إلا أن قرصها الدائري من حجرتين لا تتطابقان تمام المطابقة، فالمجرشة تكون عادة خشنه السطح أما الرحى فتكون ملساء أو يوضع بين خرزتي الرحى قطعة خشبيـة ترفعها عن بعض وهي تجرش الحبوب ولا تحولها إلى طحين[11]. وبالإضافة للمجرشة، كانت النساء يستخدمن الهاون، أي المِهْرَازِ[12]، لدق القمح وجرشه. أما لغايات الإنتاج الكبير، حيث البيادر أو الجرن، فكان الناس يستخدمون جاروشة كبيرة من حجرين كبيرين متعامدين تُدار بقوة الإنسان أو الحيوانات. في وقتنا الحالي، تستخدم الآلات لجرش القمح وانتاج الجريش[13].

ببعض اللهجات العربية، وخصوصاً في تونس، تستخدم كلمة الجاروشة رديفاً لكلمة النورج[14] وهي تلك الآلة دَرسِ القمح التي يجرها حصانٌ لفصل حبوب القمح عن سنبلاته حيث تربط قطعة مسطحة كبيرة من الخشب خلف الدابة ويقف عليها شخص لإعطائها الثقل ويتم الدوران حول البيدر حتى ينجز العمل.

أطباق الجريشعدل

لعل من أشهر الأطباق طبق الجَريش في الجزيرة العربية (خصوصاً السعودية) والأردن وفلسطين وجنوب العراق[15]. وفي السعودية، تشتهر منطقة نجد بطبق الجريش الذي يُصنع عادة من جريش القمح المسمى باللقيمي وهو صنف ممتاز من جريش القمح.

ببعض الأماكن أخذ الأرز مكان الجريش بالكثير من الأطباق. مثلاً، في الأردن كان الناس يستخدمون الجريش فقط في إعداد طبق المنسف قبل شيوع استخدام الأرز[4][16]، وإن كانَ الأرز حلَّ محل الجريش والبرغل لرخص ثمنه، وحين يستخدم الجريش في المنسف في الأردن يسمى أحياناً باسم منسف العيش[17]. ويستخدم الجريش لنفس استخدامات الأرز ببعض الأطباق في فلسطين وسيناء.

طبق الجريشعدل

 
طبق الجريش

الجريش أكلة سعودية شعبية ، تشتهر بها منطقة نجد وطريقة طبخها تبدأ بتحضيرها من القمح الصلب المكسر المعروف شعبياً بـ اللقيمي يضاف القمح اللقيمي المجروش أو المكسر لا المطحون إلى مرقة اللحم والكمون وتركه على نار هادئة لمدة طويلة حتى يصبح مثل الهريسة واضافه اللبن اليه وتقديمه ساخناً والبعض يفضل إضافة الزبد فوقه أو السمن البري. في فلسطين، وخصوصا في مناطق الخليل، يتم تناول هذه الاكلة في صباحات الاعراس، إذ تعتبر وجبة فطور لاهل العرس.

يصنع طبق الجريش من لحم غنم أو دجاج، والجريش مادة المقال، وملح، وزيت أو سمنة، ولبن رايب، وكمون، وبصل. ويقلى البصل مع الدجاج، ويوضع عليه الملح، ينقى الجريش ويوضع على المقادير بعد إخراج الدجاج بعد النضج، يترك على نار خفيفه ويضاف علية اللبن ويترك حتى ينضج ويوضع رشه من الكمون للتزيين، بصل يحمر في الزيد حتى يحمر ويوضع على الوجه مع الزبده أو السمن البرى.

تنبيه صحي لمرضى الحساسية الغلوتينيةعدل

لكون الجريش منتج من منتجات القمح، فيحذر تناوله لمن لديهم حساسية من الغلوتن

انظر أيضاًعدل

مراجععدل

  1. أ ب "موقع السويداء - "الجاروشة" أداة طحن القمح في المنزل القديم". www.esyria.sy. مؤرشف من الأصل في 16 مايو 2018. اطلع عليه بتاريخ 16 مايو 2018. 
  2. ^ "الفرق بين الجريش و البرغل | المرسال". www.almrsal.com. مؤرشف من الأصل في 03 يوليو 2018. اطلع عليه بتاريخ 16 مايو 2018. 
  3. ^ Team، Almaany. "تعريف و معنى جريش بالعربي في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1". www.almaany.com (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 03 يوليو 2018. اطلع عليه بتاريخ 16 مايو 2018. 
  4. أ ب ت ʻUzayzī، Rūkus ibn Zāʼid (1981). معلمة للتراث الاردني. Wizārat al-Thaqāfah wa-al-Shabāb. 
  5. ^ "الفرق بين الجريش و البرغل | المرسال". www.almrsal.com. مؤرشف من الأصل في 03 يوليو 2018. اطلع عليه بتاريخ 16 مايو 2018. 
  6. ^ فخري،، قدوري، (2008). طفولة في بغداد علي ضفاف دجلة. دار الحكمة،. 
  7. ^ صالح، عثمان، كامل محمود (1997). الجسير: أرض وتاريخ. 
  8. ^ "موقع السويداء - "الجاروشة" أداة طحن القمح في المنزل القديم". www.esyria.sy. مؤرشف من الأصل في 16 مايو 2018. اطلع عليه بتاريخ 16 مايو 2018. 
  9. ^ "الموسوعة الشاملة - المجالسة وجواهر العلم". islamport.com. مؤرشف من الأصل في 13 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 16 مايو 2018. 
  10. ^ غازي، طليمات،؛ عرفان، أشقر، (2008). الشعر في العصر الأموي. دار الفكر،. ISBN 9781592397310. 
  11. ^ موسوعة التراث الشعبي في المملكة العربية السعودية. al-Mamlakah al-ʻArabīyah al-Saʻūdīyah, Wizārat al-Maʻārif, Wikālat al-Āthār wa-al-Matāḥif. 1998. 
  12. ^ "الفرق بين الجريش و البرغل | المرسال". www.almrsal.com. مؤرشف من الأصل في 03 يوليو 2018. اطلع عليه بتاريخ 16 مايو 2018. 
  13. ^ العربية، الموسوعة. "المطاحن". الموسوعة العربية. هيأة الموسوعة العربية (دمشق). مؤرشف من الأصل في 03 يوليو 2018. اطلع عليه بتاريخ 16.5.2018. 
  14. ^ Team، Almaany. "تعريف و معنى جريش بالعربي في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1". www.almaany.com (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 03 يوليو 2018. اطلع عليه بتاريخ 16 مايو 2018. 
  15. ^ Ṣāniʻ، ʻAbd al-Razzāq ʻAbd al-Muḥsin؛ ʻAlī، ʻAbd al-ʻAzīz ʻUmar (1987). Imārat al-Zubayr bayna hijratayn. ʻA. al-R.ʻA. al-M. Ṣāniʻ. 
  16. ^ "موقع السويداء - "الجاروشة" أداة طحن القمح في المنزل القديم". www.esyria.sy. مؤرشف من الأصل في 16 مايو 2018. اطلع عليه بتاريخ 16 مايو 2018. 
  17. ^ Donya Ya Donya (2013-06-05)، سناء مدانات - منسف العيش - رؤيا، اطلع عليه بتاريخ 16 مايو 2018