ثنائي غلوتامات الكالسيوم

مركب كيميائي

ثُنائي غلوتامات الكالسيوم (بالإنجليزية: Calcium diglutamate)‏، والمعروف كذلك بغلوتامات الكالسيوم؛ هو مركب كيميائي صيغته الجزيئية Ca(C5H8NO4)2. وهو ملح الكالسيوم الحمضي لملح لحمض الغلوتاميك، ويُستخدم مُعزِّزًا للنكهة في الطعام (رقم E: E623).[2][3]

ثنائي غلوتامات الكالسيوم
ثنائي غلوتامات الكالسيوم
ثنائي غلوتامات الكالسيوم
الخواص
الصيغة الجزيئية C₁₀H₁₆CaN₂O₈⁴⁻  تعديل قيمة خاصية (P274) في ويكي بيانات
المعرفات
CAS 5996-22-5  تعديل قيمة خاصية (P231) في ويكي بيانات
بوب كيم 56841881  تعديل قيمة خاصية (P662) في ويكي بيانات
مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات
  • C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.[CaH2][1]  تعديل قيمة خاصية (P233) في ويكي بيانات
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

يحتوي ثُنائي غلوتامات الكالسيوم على نفس الخصائص المعززة للنكهة لملح غلوتامات أحادية الصوديوم، ولكنه لا يحتوي على الصوديوم لأن حمض الغلوتاميك هو مُعزِّز النكهة الفعلي.[4]

المراجع

عدل
  1. ^ ا ب ج Pentanedioate, 2-amino-, calcium salt, (2S)- (2:1)، QID:Q2311683
  2. ^ PubChem. "Calcium diglutamate". pubchem.ncbi.nlm.nih.gov (بالإنجليزية). Archived from the original on 2020-09-27. Retrieved 2022-09-28.
  3. ^ Ball، P.؛ Woodward، D.؛ Beard، T.؛ Shoobridge، A.؛ Ferrier، M. (2002-06). "Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup". European Journal of Clinical Nutrition. ج. 56 ع. 6: 519–523. DOI:10.1038/sj.ejcn.1601343. ISSN:0954-3007. PMID:12032651. مؤرشف من الأصل في 27 أبريل 2022. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
  4. ^ Ball, P.; Woodward, D.; Beard, T.; Shoobridge, A.; Ferrier, M. (2002-06). "Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup". European Journal of Clinical Nutrition (بالإنجليزية). 56 (6): 519–523. DOI:10.1038/sj.ejcn.1601343. ISSN:1476-5640. Archived from the original on 22 يوليو 2022. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (help)