حمض الجلوتاميك

هو حمض أميني من النوع ألفا يشبه حمض الأسبارتيك، فسلسلته الجانبية تزيد على السلسلة الجانبية للأسبارتيك بمجموعة ميثيلين (-CH2-) . و هو يصنف على أنه من الأحماض الأمينية سالبة الشحنة نظرا لاحتواء سلسلته الجانبية على شحنة سالبة على مجموعة الكربوكسيل . و الصيغة الجزيئية لحمض الجلوتاميك C5H9NO4 .

حمض الغلوتاميك
حمض الجلوتاميك

حمض الجلوتاميك

تسمية الاتحاد الدولي للكيمياء

2-Aminopentanedioic acid

المعرفات
رقم CAS 617-65-2 ☑Y
بوب كيم 611  تعديل قيمة خاصية (P662) في ويكي بيانات

الخواص
صيغة كيميائية C5H9NO4
كتلة مولية 147.13 غ.مول−1
المظهر white crystalline powder
الكثافة 1.4601 (20 °C)
نقطة الانصهار 199 °C decomp.
نقطة الغليان 205 درجة حرارة مئوية  تعديل قيمة خاصية (P2102) في ويكي بيانات
الذوبانية في الماء 8.64 g/l (25 °C) [1]
الذوبانية 0.00035g/100g ethanol 25 degC [2]
حموضة (pKa) 2.1, 4.07, 9.47 [3]
المخاطر
NFPA 704

NFPA 704.svg

1
2
0
 
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

في الطب والكيمياء الحيوية يسمى حمض الجلوتاميك غالبا جلوتامات ، حيث أنه يوجد في الجسم مفككا. حمض الجلوتاميك هو جزيء هام في البروتينات ؛ كما أن الجلوتامات في نفس الوقت ناقل عصبي ، هام للنظام العصبي في جسم الإنسان.


في الصناعات الغذائية تضاف حمض الجلوتاميك للمأكولات في هيئة L-حمض الجلوتاميك كالمضاف الغذائي (E 620) وبعض أملاح الجلوتامات كمقوية للطعم . , وعلى الأخص في معلبات المواد الغذائية في آسيا طعام سهل التحضير.[4]

المراجععدل

  1. ^ L(+)-Glutamic Acid نسخة محفوظة 24 مارس 2017 على موقع واي باك مشين.
  2. ^ Belitz, H.-D; Grosch, Werner; Schieberle, Peter (2009-02-27). "Food Chemistry". ISBN 9783540699330. مؤرشف من الأصل في 09 مارس 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); Cite journal requires |journal= (مساعدة)
  3. ^ Amino Acid Structures نسخة محفوظة 3 ديسمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
  4. ^ Feinheit.ch: نسخة محفوظة [Date missing], at sge-ssn.feinheit.ch (PDF, 69 kB) "نسخة مؤرشفة" (PDF). Archived from the original on 29 نوفمبر 2014. اطلع عليه بتاريخ 26 يونيو 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)صيانة CS1: BOT: original-url status unknown (link)
 
حمض الجلوتاميك
 
حمض الأسبارتيك
 
هذه بذرة مقالة عن أيض أو موضوع متعلق به بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.