ويكيبيديا

مستخدم:Nourhane Essam/ملعب

قانون تحديث سلامة الأغذية عدل

تم التوقيع على قانون تحديث سلامة الأغذية (FSMA) ليصبح قانونًا من قبل الرئيس باراك أوباما في 4 يناير 2011. أعطي هذا القانون سلطات جديدة الي ادارة الغذاء والدواء لتنظيم طريقة زراعة الأطعمة وحصدها ومعالجتها. كما يمنح هذا القانون عددًا من الصلاحيات الجديدة بما في ذلك سلطة الاستدعاء الإلزامي والتي سعت إليها الوكالة لسنوات عديدة. يتطلب القانون من ادارة الغذاء والدواء أن تقوم بأكثر من اثنتي عشرة نظامًا للقوانين وإصدار 10 وثائق توجيه على الأقل، بالإضافة إلى مجموعة من التقارير والخطط والاستراتيجيات والمعايير والإشعارات والمهام الأخرى. تم المطالبة بالقانون بعد العديد من الحوادث التي تم الإبلاغ عنها عن الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية خلال العقد الأول من القرن الحالي والتي صُنعت بشكل كبير من قبل أعضاء جمعية مصنعي البقالة، وقد كلف الطعام الملوث صناعة الأغذية مليارات الدولارات في عمليات السحب، وفقد المبيعات والنفقات القانونية. تشبه هذه الفاتورة قانون تعزيز سلامة الأغذية الذي أقره مجلس النواب في عام 2009. وهو يعتبر أول قانون رئيسي من التشريعات الفيدرالية التي تتناول سلامة الأغذية منذ عام [1]1938. وهو أيضًا أول تشريع يتناول الغش المتعمد والدفاع عن الطعام.[2]


الخلفية عدل

يقدر مركز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) في عام 2011 : أنه في كل عام يمرض 48 مليون شخص (1 من كل 6 أمريكيين يمرضون)، يتم نقل 128000 إلى المستشفى، و3000 يموتون من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية.

لدى الوكلاء غير المعينين بيانات غير كافية لتقدير العبء المحدد للوكالة بشكل مؤكد. وتشمل العوامل المعروفة التي لم يتم تحديدها على أنها تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية الميكروبات أو المواد الكيميائية أو أي مادة أخرى معروفة في الغذاء.[3][4]

لم يتم إثبات قدرة هؤلاء الوكلاء المعروفين على أسباب المرض فظلوا مجهولين.

وبالنظر إلى حقيقة أن حوالي 30٪ من السكان معرضون لخطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية، فإن أكثر من 14٪ من إمدادات الغذاء إلى الولايات المتحدة مستوردة من دول أخرى، وكذلك أصبح المزيد والمزيد من المواد الغذائية أكثر تعقيدًا. ولهذا كانت هناك حاجة بالفعل لقانون تحديث سلامة الاغذية.[5]

يتيح هذا القانون لإدارة الاغذية والادوية حماية الصحة العامة بشكل أفضل من خلال تعزيز نظام سلامة الأغذية، وأيضًا يمكّن إدارة الأغذية والأدوية من التركيز أكثر على منع مشاكل سلامة الأغذية بدلاً من الاعتماد بشكل أساسي على الاستجابة للمشاكل بعد حدوثها[4].

في عام 1998، أعلنت إدارة الأغذية والأدوية FDA عن منشور بعنوان "إرشادات للصناعة: دليل لتقليل مخاطر سلامة الأغذية الميكروبية للفواكه والخضروات الطازجة[6]" استجابة لمبادرة الرئيس كلينتون عام 1997 من أجل ضمان سلامة الخضار والفواكه المستوردة والمحلية[7].

وقد أسفرت عن الممارسات الزراعية الجيدة وشهادات ممارسات التعامل الجيد التي أصبحت متطلبات صناعية بحكم الواقع، ولكنها لم تكن قابلة للتنفيذ.

على مدى السنوات القليلة الماضية، أبرزت الفاشيات البارزة المتعلقة بالأطعمة المختلفة، من السبانخ ومنتجات الفول السوداني إلى البيض، الحاجة إلى إجراء تحسينات مستمرة في سلامة الأغذية[8] وبموجب هذا القانون، سيتم السماح لإدارة الغذاء والدواء بتفويض نظام يعتمد على العلوم ويتناول المخاطر من المزرعة إلى المائدة.[8]

وهذا يعني أن هيئة الغذاء والدواء لديها القدرة على الإشراف على كيفية إنتاج الأطعمة وكيفية الحفاظ عليها في أسواق الأغذية. هذا يزيد من التركيز على منع الأمراض التي تنقلها الأغذية. المنطق بسيط: كلما تحسن النظام في إنتاج ومعالجة ونقل وإعداد الأطعمة، كلما كان مصدر الإمدادات الغذائية أكثر أمانًا.[4]

بموجب القانون الجديد، سيكون لدى إدارة الأغذية والعقاقير الآن أدوات جديدة تركز على الوقاية وإطارًا تنظيميًا واضحًا للمساعدة في إجراء تحسينات جوهرية في نهجها تجاه سلامة الأغذية.

على سبيل المثال، وللمرة الأولى، تتمتع إدارة الأغذية والأدوية بتفويض تشريعي يتطلب ضوابط شاملة وقائمة على الوقاية عبر سلسلة إمدادات الغذاء. تشمل الضوابط الوقائية خطوات سيتخذها مرفق غذائي لمنع أو الحد بشكل كبير من احتمال حدوث المشاكل. كما يعزز القانون الجديد بشكل كبير قدرة إدارة الغذاء والدواء على تحقيق قدر أكبر من الإشراف على ملايين المنتجات الغذائية القادمة إلى الولايات المتحدة من دول أخرى كل عام.

العدد السنوي التقديري للأمراض المنقولة محلياً، والأمراض المنقولة بالغذاء، والعلاج في المستشفيات، والوفيات الناجمة عن 31 ممرضة وعوامل غير محددة تنتقل عن طريق الأغذية، الولايات المتحدة [3]:

المواد الغذائية المنقولة

    العدد السنوي

التقديري من الأمراض

% العدد السنوي

التقديري للمرضى

في المستشفيات

% العدد السنوي    

التقديري للوفيات  

%

31 مسببات الأمراض المعروفة

9.4 مليون      

6.6-12.7 مليون))

20    55.961    

(39,534–75,741)

44      1.351

(712–2,268)

44

   وكلاء غير محددين

38.4 مليون    

(19.6-61.2 مليون)

80 71.878

(9,924–157,340)

56     1,686

(369–3.338)

56

المجموع

47.8 مليون    

(27.7-71.1 مليون)

100

 127.839

(62,529–215,562)

100 3       ,037  (1,492–4,983) 100

التاريخ التشريعي عدل

عززت أحداث 11 سبتمبر 2001 الحاجة إلى تعزيز أمن الولايات المتحدة. ورد الكونغرس بإصدار قانون الاستجابة لأمن الصحة العامة والاستعداد للإرهاب البيولوجي، "قانون الإرهاب البيولوجي"، الذي وقعه الرئيس بوش ليصبح قانونًا في 12 يونيو 2002[9].

قانون الإرهاب البيولوجي لعام 2002 منح سلطة الاحتجاز الإداري لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية  على المواد الغذائية إذا كانت هناك أدلة موثوقة أو المعلومات التي تشير إلى أن الطعام يمثل تهديدًا بعواقب وخيمة على الصحة أو الموت على البشر أو الحيوانات[10]. يوسّع قانون (FSMA) الجديد هذه السلطة، مما يسمح بالاعتقال الإداري استنادًا إلى "سبب للاعتقاد" بأن العنصر الغذائي قد تم تسميته أومغشوشًا به وبالتالي ينتهك المعيار القانوني للمنتج.[10]

أقرت النسخة الأولى من القانون، وهو قانون تعزيز سلامة الأغذية، مجلس النواب في 9 يونيو 2009. ومع ذلك، أدت المفاوضات مع مجلس الشيوخ إلى المنتج النهائي، "قانون سلامة الأغذية والتحديث" . تمت الموافقة على مشروع القانون من قبل مجلس الشيوخ في نوفمبر 2010 بتصويت [11]73-25. ومع ذلك، بسبب وجود حكم ضريبي مضاف إلى مشروع القانون (المطلوب دستوريًا لبدء العمل في مجلس النواب)، لم يتم احتساب التصويت.

كان هناك قلق من أنه مع الوقت القصير المتبقي في جلسة البط الضعيف، فإن مشروع القانون لن يحصل على الوقت اللازم للتصويت والموافقة عليه[12]. ألغيت محاولات لإضافة مشروع القانون إلى القرار المستمر للتمويل الحكومي على اعتراض السناتور توم كوبرن[13]. ولكن في نهاية المطاف، انتقل مجلس الشيوخ في 19 ديسمبر 2010 لتمرير مشروع القانون الثابت عن طريق الموافقة بالإجماع من خلال التصويت الصوتي[12]. وافق مجلس النواب على الموافقة على مشروع القانون بتصويت 215 إلى 144 في 21 ديسمبر 2010[14][15]. وقع الرئيس باراك أوباما مشروع القانون ليصبح الثلاثاء، 4 يناير [16]2011.

على الرغم من أن المقصود من هذا القانون هو معالجة سلامة الأغذية، هناك، وفقا لمدافع سلامة الأغذية بيل مارلر، بعض القضايا مع فعاليتها.

يتم إعفاء العديد من المرافق، مثل المزارع، والمطاعم، والمؤسسات الغذائية غير الربحية التي يتم فيها إعداد الطعام للمستفيد أو تقديمه مباشرة للمستهلك من متطلبات الفاتورة. معفاة أيضا هي المرافق التي تنتج الطعام فقط للحيوانات غير البشرية.[17]

المراجع عدل

  1. ^ "FDA Expands Medical Product Safety Program; Industry Criticizes Draft Guidance for Regulating Multivariate Index Assays; Congress Makes Another Attempt to Pass a Genetic Nondiscrimination Bill; USDA Approves Bacteriophage Product; Farewell to Paper?; FDA Approves Drug for Fat Dogs; FDA Approves Suture Made by Genetically Engineered Bacteria; Pharmacogenomics Products May Have Better Chance Than New Drug at FDA". Biotechnology Law Report. ج. 26 ع. 2: 121–123. 2007-04. DOI:10.1089/blr.2007.9969. ISSN:0730-031X. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |date= (مساعدة)
  2. ^ Frestedt، Joy L. (2017). FDA Warning Letters About Food Products. Elsevier. ص. 207–231. ISBN:9780128054703.
  3. ^ أ ب "Recommended Childhood and Adolescent Immunization Schedule--United States, July-December 2004". PsycEXTRA Dataset. 2004. اطلع عليه بتاريخ 2018-09-05.
  4. ^ أ ب ت Frestedt، Joy L. (2017). FDA Warning Letters About Food Products. Elsevier. ص. 207–231. ISBN:9780128054703.
  5. ^ McEntire، Jennifer (13 نوفمبر 2012). "Food Safety Modernization Act - an overview". CFW Plexus ع. AACCI 2012 Annual Meeting. DOI:10.1094/cplex-2012-1113-01w. ISSN:2168-118X.
  6. ^ Gil، Maria Isabel؛ Selma، Maria Victoria (4 نوفمبر 2005). Microbial Hazard Identification in Fresh Fruit and Vegetables. Hoboken, NJ, USA: John Wiley & Sons, Inc. ص. 155–219. ISBN:9780470007761.
  7. ^ Powell,، Thomas, Courtney Irene. In food we trust : the politics of purity in American food regulation. Lincoln. ISBN:9780803276420. OCLC:891143530.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link) صيانة الاستشهاد: علامات ترقيم زائدة (link)
  8. ^ أ ب "Editorial Board/Aims & Scope". Food Chemistry. ج. 127 ع. 3: IFC. 2011-08. DOI:10.1016/s0308-8146(11)00327-x. ISSN:0308-8146. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |date= (مساعدة)
  9. ^ Vandegrift، Serina N. (15 يوليو 2011). "Food and Drug Administration". Encyclopedia of Bioterrorism Defense. Hoboken, NJ, USA: John Wiley & Sons, Inc. ISBN:0471686786.
  10. ^ أ ب Stier (2011). "So, What Will the Food Safety Modernization Act Mean?". Cereal Foods World. DOI:10.1094/cfw-56-3-0128. ISSN:0146-6283.
  11. ^ "Congressional roll call, 2010: a chronology and analysis of votes in the House and Senate, 111th Congress, second session". Choice Reviews Online. ج. 49 ع. 04: 49–1820-49-1820. 1 ديسمبر 2011. DOI:10.5860/choice.49-1820. ISSN:0009-4978.
  12. ^ أ ب Cordes، Colleen (1984). "Senate OKs peace academy". PsycEXTRA Dataset. اطلع عليه بتاريخ 2018-09-05.
  13. ^ "The Biggest Lame Duck of All". Nature. ج. 240 ع. 5382: 431–432. 1972-12. DOI:10.1038/240431a0. ISSN:0028-0836. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |date= (مساعدة)
  14. ^ "House passes COMPETES bill". Physics Today. 2013. DOI:10.1063/pt.4.0535. ISSN:1945-0699.
  15. ^ "Voting chart of resolutions adopted by recorded or roll-call vote". 25 أكتوبر 2013. اطلع عليه بتاريخ 2018-09-05.
  16. ^ Handbook of United States standards for grading and marketing fresh fruits and vegetables /. Washington, D.C. :: U.S. Dept. of Agriculture,. 1934.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: علامات ترقيم زائدة (link)
  17. ^ Stier (2011). "So, What Will the Food Safety Modernization Act Mean?". Cereal Foods World. DOI:10.1094/cfw-56-3-0128. ISSN:0146-6283.

=========================================================================================== عدل

علاء الدين (حاويات الأغذية والمشروبات)   عدل

علاء الدين هي علامة تجارية، عمرها أكثر من 100 عام، أصبحت معروفة ولها شعبية بسبب خط انتاج صناديق الغذاء المطبوع عليها بما في ذلك هوبالونغ كاسيدي، سوبرمان و ميكي ماوس.

واليوم تواصل علاء الدين كونها علامة تجارية لمنتجات الأطعمة والمشروبات وهي مملوكة لشركة باسفيك ماركت انترناشونال،  LCC من سياتل، واشنطن.

صناعات علاء الدين عدل

كانت صناعات علاء الدين عبارة عن بيع صناديق الغداء، مصابيح الكيروسين، المواقد وحاويات تخزين المواد الغذائية الحرارية. تأسست في شيكاغو في عام 1908 من قبل فيكتور س. جونسون الأب و اُدرجت باسم  شركة مانتل لامب .

تم إنشاء شركة علاء الدين للصناعات كشركة تابعة لشركة مانتل لامب في عام 1914، وتحديدًا لتصنيع الزجاجات الفارغة. تم تنويع الشركة أكثر تحت قيادة الرئيس السابق جونسون. وكانت صانعة أول صندوق غذاء للشخصيات، باستخدام صور هابالونج كاسيدي، في عام [1]1950.

في عام 1908، أصبح فيكتور س. جونسون ، الأب، وهو بائع صابون في شيكاغو، مهتمًا بشوايات عباءة الكيروسين. غير راضين عن مصابيح الكيروسين المتوفرة في ذلك الوقت، بدأ جونسون بيع مصابيح عباءة أمريكية الصنع. أدرج أعماله مبيعات مصباح ودعا الشركة شركة مصباح عباءة أمريكا. في عام 1912، بدأت الشركة بتصنيع مصابيح الوشاح التي أعطت ضوءًا أبيض ثابتًا دون دخان. وقد أطلقوا على هذه المصابيح مصابيح علاء الدين بعد المصباح السحري ورغبة في منح الجني في قصة الأطفال.

في عام 1917، قام جونسون بتنويع عروض الشركة وبدأ في إنتاج أطباق الطبخ المعزولة، المعروفة في ذلك الوقت باسم اواني علاء الدين الحرارية، كانت هذه الأوانيات الحرارية هي أول مشروع للشركة في أطباق الحرارة والاحتفاظ بالبارد وهي من أوائل أبناء أعمام  المنتجات المستخدمة اليوم.

في عام 1919، نقل جونسون هذه الأواني  إلى فرع جديد اسمه صناعات علاء الدين. قدمت هذه الشركة الفرعية الجرار والأواني الفراغية ويرسلون بنجاح وتصنيع هذه المنتجات من 1919-1943.

في عام 1943، توفي فيكتور س. جونسون  الأب، وتولى ابنه فيكتور س. جونسون الابن منصب رئيس شركة علاء الدين للصناعات.

في عام 1941، في محاولة لمركزية العمليات ، نقل جونسون جونيور مكاتب علاء الدين ومرافق التصنيع إلى ناشفيل.

الغذاء عدل

تحت إدارة فيكتور جونسون الابن، بدأت علاء الدين بإنتاج صناديق الغداء المعدنية في الأربعينيات. وبحلول الخمسينيات من القرن الماضي، كانت علاء الدين رائدة  في هذا المجال، وستبقى كذلك على مدار الثلاثين عامًا القادمة.

نتج هيمنة علاء الدين في منتجات الغداء من تحرّك استراتيجي في أوائل الخمسينات لترخيص صور الشخصيات المشهورة على منتجاتها.

هوبالونغ كاسيدي هو اول منتج لشخصية مُرخص لها وفي عامه الأول، ارتفعت المبيعات من 50000 وحدة إلى 600000 وحدة. يمكن القول أن علاء الدين قد ضربت وتر حساس مع المستهلكين على الصعيد الوطني. وشملت العلامة التجارية اللاحقة سوبرمان وميكي ماوس.

في عام 1965، وسعت شركة علاء الدين للصناعات خط إنتاجها من خلال الاستحواذ على عملية زجاجة ستانلي. ساهمت هذه الخطوة في ترسيخ مكانة الشركة في فئة حاويات الأغذية والمشروبات عن طريق تعميق خط إنتاجها من الفولاذ. في هذا الوقت ، بدأ علاء الدين شركة فرعية أخرى، تسمى Aladdin Synergetic، التي أنتجت صواني وجبة للمستشفيات وشركات الطيران والسجون. تم بيع هذه الشركة في وقت لاحق في عام 1998 لشركة Welbit Corporation.

الثمانينات – 2002 عدل

خلال الثمانينيات والتسعينيات استمرت علاء الدين في النمو، وبحلول منتصف التسعينيات، نمت عملية ناشفيل لتوظف 1100 موظف. في هذا الوقت، ازدادت شعبية الأكواب المعزولة بالرغوة وبيعت منتجات علاء الدين في سلاسل البقالة في جميع أنحاء البلاد. لسوء الحظ، خلال هذا الوقت، يمكن القول بأن علاء الدين عانى من سوء الإدارة وارتفاع تكاليف التشغيل مما أجبر علاء الدين على إغلاق مصنع ناشفيل على طريق مورفريسبورو، وإنتاج منتجاته الحرارية الأخيرة في يوليو 2002.

واعترافا بقيمة العلامة التجارية "علاء الدين"، وعزمها على جلب حياة جديدة للعلامة التجارية الشهيرة، قامت شركة "باسيفيك ماركت إنترناشيونال"، التي تتخذ من مدينة سياتل مقراً لها، بشراء العلامة التجارية "علاء الدين" في عام 2002.

العلامة التجارية علاء الدين حاليا عدل

وتمتلك العلامة التجارية "علاء الدين" الآن شركة "باسيفيك ماركت إنترناشيونال"  الخاصة، ويقع مقرها الرئيسي في سياتل، واشنطن، ولديها مكاتب في أوروبا وآسيا وأستراليا.

اعتبارا من عام 2009، قامت الشركة ببيع قوارير فارغة وغيرها من المنتجات الحرارية المصنعة تحت اسم علاء الدين.

المراجع عدل

  1. ^ Williamson، Brian. PMI-PBA® Exam Practice Test and Study Guide. Auerbach Publications. ص. 167–180. ISBN:9781315166803.

========================================================================== عدل

المضاربة الغذائية عدل

المضاربة على الغذاء هو تراهن على أسعار الغذاء في الأسواق المالية.

يقال أن المضاربات الغذائية من قبل اللاعبين العالميين مثل البنوك، صناديق التحوط أو صناديق التقاعد تسبب تقلبات في أسعار المواد الغذائية الأساسية مثل القمح و الذرة و فول الصويا.

و قد جادل آدم سميث هذه النظرية في عام 1776، و قال ان السبب الوحيد وراء كسب المال من تجارة السلع هو الشراء بسعر منخفض والبيع بسعر اعلى.. الأمر الذي يؤدي إلى تخفيف تقلبات الأسعار و تخفيف النقص[1].

يعتقد البعض أن أزمة أسعار الغذاء العالمية في 2007-2008 قد نجمت جزئيًا عن المضاربة.

المراجع عدل

  1. ^ 1723-1790,، Smith, Adam, (1976). An inquiry into the nature and causes of the wealth of nations. Chicago: University of Chicago Press. ISBN:0226763749. OCLC:3003483. {{استشهاد بكتاب}}: الوسيط |last= يحوي أسماء رقمية (مساعدة)صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link) صيانة الاستشهاد: علامات ترقيم زائدة (link)

============================================================================= عدل

التجميد السريع عدل

ظاهرة التجميد السريع هي ظاهرة تحدث بشكل طبيعي في الفيزياء والكيمياء، تستخدم عادة في صناعة الأغذية ومن قبل خبراء الأرصاد الجوية لأغراض التنبؤ. وتعتبر هذه العملية أيضًا ذات أهمية كبيرة في علم الغلاف الجوي حيث ان  دراستها ضرورية لعمل نموذج مناخي مناسب لتكوين السحب الجليدية في طبقة التروبوسفير والتي تبعثر الإشعاع الشمسي القادم بشكل فعال وتمنع الأرض من ان تعاني من حرارة شديدة من الشمس[1]


يرتبط التجميد السريع ارتباطا وثيقا بنظرية التنوي الكلاسيكية والتي تساعدنا على فهم العديد من المواد والظواهر والنظريات في المواقف ذات صلة.

المقدمة عدل

يشير التجميد السريع إلى العملية التي يتم فيها تجميد الأشياء خلال بضع ساعات فقط [2]عن طريق إخضاعهم لدرجات حرارة منخفضة أو عن طريق التلامس المباشر مع النيتروجين السائل عند درجة حرارة 196- درجة مئوية (320.8- درجة فهرنهايت).

عندما يتم تبريد الماء إلى درجة حرارة أقل من 48- درجة مئوية (54- درجة فهرنهايت)، فلابد أن تتجمد[3].

تعتبر المياه المتجمدة قضية مركزية بالنسبة للمناخ والجيولوجيا والحياة[4].

على الأرض، يغطي الجليد والثلج 10 % من الأرض وما يصل إلى 50 % من نصف الكرة الشمالي في فصل الشتاء.[4]

تعكس الاغطية الجليدية الجنوبية ما يصل الي 90% من الاشعات القادمة من الشمس[4].

يعتمد علم التجميد السريع على عدة عوامل تتضمن كيفية تجميد قطرات المياة، كمية المياه في الجو، هل المياه في حالة سائلة ام بلورية، في اي حرارة تتجمد وعندما تتبلور هل تبدأ من الداخل ام من السطح[4][3].

تبدأ عملية تجميد قطرات الماء النانوية أو السليكون السائل على عدد من المسافات المختلفة من مركز القطرة   مقدمة بذلك رؤي جديدة في نزاع قديم في مجال الفيزياء المادية والكيميائية[4]

عندما تكون المياه في الفريزر التقليدي، يتم تشغيل انتقال طوري ديناميكية [5]؛ الجليد الناتج يعتمد علي سرعة تبريد النظام: اذا تم تبريد المياه اقل من نقطة تجمدها ببطء سينتج بلورة جليدية بدلا من المادة الصلبة البلورية التي تنتج من التجميد السريع[5].

التطبيقات والتقنيات عدل

يستخدم التجميد السريع في صناعة الغذاء لتسريع تجميد المواد الغذائية القابلة للتلف. في هذه الحالة تخضع المواد الغذائية لدرجات حرارة  اقل من درجة انصهار / تجميد الماء.

وبالتالي، فإن بلورات الجليد الأصغر حجمًا والأكثر انتشارًا التي تتشكل تتسبب في تلف أقل لأغشية الخلايا.[6]

كما تستخدم تقنيات التجميد السريع لتجميد العينات البيولوجية بسرعة كافية بحيث لا يمكن تكوين بلورات الثلج الكبيرة وتلف العينة[7]، وهذا التجميد السريع يتم عن طريق غمر العينة في النيتروجين السائل أو خليط من الثلج الجاف والإيثانول[8].

طور المخترع الأمريكي كلارنس بيردسي عملية "التجميد السريع" لحفظ الطعام في القرن العشرين[9]، تم تطوير هذه العملية من قبل المخترع الأمريكي دانييل تيبمان[10] عن طريق إنتاج فراغ ورسم الهواء البارد من خلال الطعام الموضع على منصات.

النتائج لها آثار مهمة في أبحاث التحكم في المناخ أيضا. واحدة من المناقشات الحالية هي ما إذا كان تشكيل الجليد يحدث بالقرب من السطح أو داخل قطرات بحجم الميكرومتر معلقة بالسحب. إذا كان هذا هو الأسلوب السابق، فقد يكون من الممكن اتخاذ مقاربات هندسية فعالة لضبط التوتر السطحي للماء بحيث يمكن التحكم في معدل تبلور الثلج.

كيف تتجمد المياه؟ عدل

هناك ظواهر مثل التبريد الفائق، حيث يتم تبريد الماء تحت نقطة التجمد، ولكن الماء يبقى سائلًا، إذا كانت هناك عيوب قليلة جدًا في تبلور البذور. وبالتالي يمكن للمرء أن يلاحظ حدوث تأخير حتى تتكيف المياه مع درجة الحرارة الجديدة التي تقل عن درجة التجمد[5]

يجب أن تصبح المياه السائلة فائقة التبريد جليدًا عند 48- درجة مئوية (55- فهرنهايت) ليس فقط بسبب البرد القارس، بل لأن البنية الجزيئية للماء تتغير جسديًا لتشكل أشكال رباعية، مع ربط كل جزيء ماء بشكل بأربعة أنواع أخرى.

هذا يشير إلى التغيير الهيكلي من السائل إلى "الجليد المتوسط"[3].  يبدأ عمومًا تبلور الثلج من الماء الفائق التبريد بواسطة عملية تسمى "التنوي"؛ بسبب سرعة وحجم التنوي الذي يحدث داخل النانوسيكند والنانومترات[1].

البيئة السطحية لا تلعب دورا حاسما في تكوين الجليد والثلج[11]. وتؤدي تقلبات الكثافة داخل القطرات إلى أن تغطي مناطق التجميد المحتملة المناطق الوسطى والسطحية[4]. قد يكون التجميد من السطح أو من الداخل عشوائيًا[4]. ومع ذلك، في عالم غريب من المياه، لا تزال هناك كميات ضئيلة من المياه السائلة نظريًا، حتى مع انخفاض درجات الحرارة إلى أقل من 48- درجة مئوية (55- درجة فهرنهايت) وتقريبًا تحول كل الماء الصلب، إما إلى جليد بلوري أو مياه غير متبلورة.

أقل من 48- درجة مئوية (55- فهرنهايت)، يتبلور الجليد بسرعة كبيرة للغاية لأي خاصية للسائل المتبقي ليتم قياسها[3]. تؤثر سرعة التجميد بشكل مباشر على عملية التنوي وحجم البلورات الثلجية. سائل فائق التبريد سيبقى في حالة سائلة تحت نقطة التجمد العادية عندما يكون لديه فرصة ضئيلة للتنوي. وهذا هو، إذا كان صافي بما فيه الكفاية ولديه حاوية كافية بشكل سلس.

وبمجرد أن يتم تحريكها، فسوف تتحول بسرعة إلى مادة صلبة. خلال المرحلة الأخيرة من التجمد، يتطور قطرة الثلج إلى طرف مدبب، والذي لا يتم ملاحظته لمعظم السوائل الأخرى، حيث ينشأ الماء بسبب تجمده. بمجرد أن يتم تجميد السائل تمامًا، فإن الطرف الحاد من القطرة يجذب بخار الماء في الهواء، تمامًا مثل قضيب الصواعق المعدنية الحاد الذي يجذب الشحنات الكهربائية[11]. يجمع بخار الماء على الحافة وتبدأ شجرة من بلورات الجليد الصغيرة في النمو[11].

وقد ظهر تأثير معاكس لانتزاع جزيئات الماء بشكل تفضيلي من الحافة الحادة لقطع البطاطس في الفرن[11].

إذا تم تبريد قطرة من الماء المجهري بسرعة كبيرة، فإنها تشكل ما يسمى بالزجاج (جليد غير متبلور منخفض الكثافة) حيث لا تصطف جميع رباعي الهيدروجين لجزيئات الماء، بل تكون غير متبلرة. التغيير في هيكل الماء يتحكم في معدل تشكل الثلج[3]. اعتمادا على درجة الحرارة والضغط، يحتوي جليد الماء على 16 شكل بلوري مختلف تترابط جزيئات الماء مع بعضها البعض بروابط هيدروجينية[3]. عندما يتم تبريد الماء، يصبح هيكله أقرب إلى هيكل الجليد، وهذا هو السبب وراء انخفاض الكثافة، وهذا يجب أن ينعكس في زيادة معدل التبلور الذي يظهر هذه الأشكال البلورية[3].

المراجع عدل

  1. ^ أ ب "https://www.sciencedaily.com/releases/2013/05/130521152429.htm"
  2. ^ "What is Flash Freezing? (with pictures)". wiseGEEK. اطلع عليه بتاريخ 2018-09-08.
  3. ^ أ ب ت ث ج ح خ "https://www.sciencedaily.com/releases/2011/11/111123133123.htm"
  4. ^ أ ب ت ث ج ح خ "https://www.sciencedaily.com/releases/2016/06/160621115439.htm"
  5. ^ أ ب ت "https://www.sciencedaily.com/releases/2015/03/150318101355.htm"
  6. ^ Sun, Da-Wen (2001). Advances in food refrigeration (بالإنجليزية). Leatherhead: Leatherhead Food RA Pub. ISBN:0905748832.
  7. ^ "BIOBOARD". Asia-Pacific Biotech News. ج. 16 ع. 03: 5–11. 2012-03. DOI:10.1142/s021903031200016x. ISSN:0219-0303. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |date= (مساعدة)
  8. ^ "Figure 2—figure supplement 3. Interplay between RF2 and RF3". اطلع عليه بتاريخ 2018-09-08.
  9. ^ "POPULAR SCIENCE MONTHLY AWARD". Science. ج. 72 ع. 1878: 648–648. 26 ديسمبر 1930. DOI:10.1126/science.72.1878.648. ISSN:0036-8075.
  10. ^ Apparatus for blast freezing palletized product، اطلع عليه بتاريخ 2018-09-08
  11. ^ أ ب ت ث https://www.sciencedaily.com/releases/2012/10/121005092911.htm"

====================================================================================================================

المعالجة بدرجة الحرارة العالية عدل

المعالجة بالحرارة العالية (UHT)، المعالجة فائقة الحرارة، أو البسترة الفائقة [1]هي تكنولوجيا معالجة الأغذية والتي تعقم الأغذية السائلة، الحليب بشكل رئيسي، عن طريق تسخينها فوق 135 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت) - درجة الحرارة المطلوبة لقتل الجراثيم في الحليب- لمدة 1-2 ثانية[2].  

تُستخدم هذه العملية بشكل شائع في إنتاج الحليب، ولكن يتم استخدام هذه العملية أيضًا في عصائر الفاكهة، والقشدة، وحليب الصويا، واللبن الزبادي، والنبيذ، والحساء، والعسل، واليخني[2]. طُور الحليب المعقم UHT لأول مرة في ستينيات القرن العشرين وأصبح متاحًا بشكل عام للاستهلاك في السبعينيات[3].

الحرارة المستخدمة خلال هذه العملية يمكن أن تسبب بعض السمرة وتغيير في طعم ورائحة منتجات الألبان[4]. عملية بديلة هي البسترة HTST (درجة حرارة عالية / وقت قصير)، حيث يتم تسخين الحليب إلى 72 درجة مئوية (162 درجة فهرنهايت) لمدة لا تقل عن 15 ثانية.

إن حليب UHT المعبأ في حاوية معقمة ، إذا لم يتم فتحه، له عمر تخزين غير منتظم لمدة ستة إلى تسعة أشهر. في المقابل، يمتلك الحليب المبستر HTST مدة صلاحية تبلغ حوالي أسبوعين من المعالجة، أو حوالي أسبوع واحد من طرحه للبيع[5].

التاريخ عدل

التقنية الأكثر شيوعًا لتوفير الحليب الآمن والمستقر هي المعالجة الحرارية. تم تصنيع أول نظام للتدفئة غير المباشرة مع تدفق مستمر (125 درجة مئوية لمدة 6 دقائق) في عام 1893.

في عام 1912، تم تسجيل براءة اختراع طريقة التسخين المباشر: التسخين المباشر لخلط البخار مع الحليب عند درجات حرارة من 130 إلى 140 درجة مئوية. ومع ذلك، فبدون وجود أنظمة تغليف معقمة متاحة تجارياً لحزم وتخزين المنتج، لم تكن هذه التكنولوجيا مفيدةً في حد ذاتها، وتوقفت عملية التطوير إلى الخمسينات.

في عام 1953، ابتكرت شركة APV تقنية الحقن بالبخار ، والتي تتضمن الحقن المباشر للبخار من خلال فوهة مصممة خصيصًا لرفع درجة حرارة المنتج على الفور ، تحت اسم العلامة التجارية Uperiser. تم تعبئة الحليب في علب معقمة. في الستينيات، أطلقت APV أول نظام تسريب بخاري تجاري تحت اسم العلامة التجارية Palarisator.[6][7]

في السويد ، أطلقت Tetra Pak كرتون من الورق المقوى رباعي السطوح في عام 1952.

وقد حققت طفرة تجارية في الستينيات، بعد التقدم التكنولوجي، الذي يجمع بين تجميع الكرتون وتقنيات التعبئة المعقمة، يليه التوسع الدولي.

في المعالجة المعقمة، يتم تعقيم المنتج والحزمة بشكل منفصل ثم تجميعها وإغلاقها في جو معقم، على النقيض من التعليب، حيث يتم الجمع بين المنتج والحزمة أولاً ثم يتم تعقيمهما.[8]

التقنية عدل

يتم إجراء هذه المعالجة في مصانع إنتاج معقدة، والتي تؤدي عدة مراحل من معالجة الأغذية وتعبئتها تلقائيًا وبشكل متتابع[9]:

  • تسخين.
  • تبريد سريع.
  • التجانس.
  • التغليف المعقم.

في مرحلة التسخين، يتم تسخين السائل المعالج أولاً إلى درجة حرارة غير حرجة (70-80 درجة مئوية للحليب)، ثم يتم تسخينه بسرعة إلى درجة الحرارة المطلوبة في العملية. هناك نوعان من تقنيات التدفئة: مباشر: حيث يتم وضع المنتج في اتصال مباشر مع البخار الساخن، وغير مباشر: حيث يبقى المنتج ووسيلة التسخين مفصولتين عن الأسطح الملامسة للمعدات. الأهداف الرئيسية للتصميم ، سواء من جودة المنتج أو من وجهة نظر الكفاءة ، هي الحفاظ على درجة حرارة المنتج العالية لأقصر فترة ممكنة ، ولضمان أن تكون درجة الحرارة موزعة بالتساوي في جميع الأنحاء[10][9].

أنظمة التدفئة المباشرة عدل

تتميز الأنظمة المباشرة بميزة الاحتفاظ بالمنتج عند درجة حرارة عالية لفترة زمنية قصيرة ، وبالتالي تقليل الضرر الحراري للمنتجات الحساسة مثل الحليب. هناك مجموعتان من الأنظمة المباشرة[10]:

  • يعتمد على الحقن ، حيث يتم حقن بخار الضغط العالي في السائل. إنها تسمح بالتدفئة والتبريد بسرعة ، ولكنها مناسبة فقط لبعض المنتجات. نظرًا لأن المنتج يتلامس مع فوهة التسخين الساخنة ، فهناك احتمال لارتفاع درجة الحرارة المحلي.
  • يعتمد على التسريب ، حيث يتم ضخ السائل من خلال فوهة إلى غرفة ذات بخار عالي الضغط بتركيز منخفض نسبياً ، مما يوفر مساحة اتصال كبيرة على السطح. هذه الطريقة تحقق تدفئة وتبريد شبه فوريين وحتى توزيع درجة الحرارة ، وتجنب ارتفاع درجة الحرارة المحلي. إنها مناسبة للسوائل ذات اللزوجة المنخفضة والعالية.

أنظمة التدفئة غير المباشرة عدل

في الأنظمة غير المباشرة ، يتم تسخين المنتج عن طريق مبادل حراري متين شبيه بتلك المستخدمة في البسترة. ومع ذلك ، مع تطبيق درجات حرارة أعلى ، من الضروري استخدام ضغوط أعلى من أجل منع الغليان[9]. هناك ثلاثة أنواع من المبادلات تستخدم[10]:

  • مبادلات صفائح
  • مبادلات أنبوبيه
  • مبادلات سطحية.

للحصول على كفاءة أعلى ، يتم استخدام الماء المضغوط أو البخار كوسيلة لتسخين المبادلات نفسها ، مصحوبة بوحدة التجديد التي تسمح بإعادة استخدام المتوسط وتوفير الطاقة[9].

التبريد السريع عدل

بعد التسخين، يتم تمرير المنتج الساخن إلى أنبوب القابضة ثم إلى غرفة التفريغ، حيث يفقد فجأة درجة الحرارة ويتبخر. تعمل هذه العملية، على تقليل خطر حدوث ضرر حراري، أو إزالة بعض أو كل المياه الزائدة التي يتم الحصول عليها من خلال التلامس مع البخار، وإزالة بعض المركبات المتطايرة التي تؤثر سلبًا على جودة المنتج. يتم تحديد معدل التبريد وكمية المياه التي يتم إزالتها من خلال مستوى الفراغ، والذي يجب معايرته بعناية[9].

التجانس عدل

التجانس هو جزء من عملية محددة للحليب. التجانس هو علاج ميكانيكي يؤدي إلى تقليل الحجم ، وزيادة عدد ومساحة السطح الكلية ، من كريات الدهون في الحليب. وهذا بدوره يقلل من ميل الحليب لتشكيل الكريمة على السطح وعلى الاتصالات مع الحاوية ، ويعزز استقراره ، ويجعله أكثر قبولا للمستهلكين[11].

التغليف المعقم

يشير التغليف العقيم إلى التقنية التي يتم فيها تعبئة الحليب المعقم مسبقًا في عبوة معقمة وإغلاقها بإحكام بحيث تكون مدة صلاحيتها طويلة حتى في ظل الظروف المحيطة.

المراجع عدل

  1. ^ Engineering High Quality Medical Software: Regulations, standards, methodologies and tools for certification. Institution of Engineering and Technology. ص. 31–42. ISBN:9781785612480.
  2. ^ أ ب "Sixty-ninth Annual Meeting of the American Dairy Science Association, University of Guelph; Guelph, Ontario, Canada; June 23–26,1974". Journal of Dairy Science. ج. 57 ع. 9: 1097–1098. 1974-09. DOI:10.3168/jds.s0022-0302(74)85017-4. ISSN:0022-0302. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |date= (مساعدة)
  3. ^ &NA; (2008-10). "Focus On Diabetes". Nephrology Times. ج. 1 ع. 10: 14–15. DOI:10.1097/01.nep.0000338857.03947.a8. ISSN:1940-5960. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |date= (مساعدة)صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link) صيانة الاستشهاد: علامات ترقيم زائدة (link)
  4. ^ Clare, D.A.; W.S. Bang; G. Cartwright; M.A. Drake; P. Coronel; J. Simunovic (1 December 2005). "Comparison of Sensory, Microbiological, and Biochemical Parameters of Microwave Versus Indirect UHT Fluid Skim Milk During Storage". Journal of Dairy Science. 88 (12): 4172–4182. doi:10.3168/jds.S0022-0302(05)73103-9. PMID 16291608.
  5. ^ Fearon، James D. (2004-05). "Why Do Some Civil Wars Last So Much Longer than Others?". Journal of Peace Research. ج. 41 ع. 3: 275–301. DOI:10.1177/0022343304043770. ISSN:0022-3433. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |date= (مساعدة)
  6. ^ Walker، Marcia؛ Patel، Dilip (19 مارس 2004). Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. CRC Press. ISBN:9780824747800.
  7. ^ Chavan, R. S.; Chavan, S. R.; Khedkar, C. D.; Jana, A. H. (2011). "UHT Milk Processing and Effect of Plasmin Activity on Shelf Life: A Review". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety (10:): 251–268. doi:10.1111/j.1541-4337.2011.00157.x.
  8. ^ Mahmood، Sajid؛ Kazmi، Syed Tahseen؛ Ali، Syed Shahzaib (1 يناير 2018). "COMPARISON OF DRINKING WATER BOTTLES OF DIFFERENT COUNTRIES ALONG WITH ZAMZAM WATER". Earth Sciences Pakistan. ج. 2 ع. 1: 05–14. DOI:10.26480/esp.01.2018.05.14. ISSN:2521-2893.
  9. ^ أ ب ت ث ج H.، Varnam, Alan (1994). Milk and Milk Products : Technology, chemistry and microbiology. Boston, MA: Springer US. ISBN:9781461518136. OCLC:852788624.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)
  10. ^ أ ب ت Duizer، Lisa (2007-07). Trends in Food Science & Technology. ج. 18 ع. 7: 391–392. DOI:10.1016/j.tifs.2007.03.009. ISSN:0924-2244 http://dx.doi.org/10.1016/j.tifs.2007.03.009. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |date= (مساعدة) والوسيط |title= غير موجود أو فارغ (مساعدة)
  11. ^ Trelogan، Harry C. (1965-11). "Milk and Milk Products in the World Food Supply". Journal of Dairy Science. ج. 48 ع. 11: 1541. DOI:10.3168/jds.s0022-0302(65)88519-8. ISSN:0022-0302. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |date= (مساعدة)

===================================================================================================================


====================================================================================================================

عدس البلى عدل

 
حزمة ٥٠٠ جرام

تعني كلمة "ألبزا" لأول مرة Öko-Erzeugergemeinschaft Alb-Leisa (engl. "Eco-producer association Alb-Leisa") ، ثانيًا اسم تجاري وثالثا أصناف تقليدية من العدس من Swabian Jura. "Leisa" تعني العدس في Swabian.

تم إدراج الألبسة في تابوت التذوق في Slow Food Deutschland في عام 2012. يوجد حاليًا 70 مزرعة صغيرة في هذه المجموعة. يتم تسويق عدس البلي من قبل Lauteracher Alb-Feld-Früchte ، المعروف سابقا باسم Biohof Mammel. وخاصة في منطقة بادن فورتمبيرغ وبافاريا ، ولكن أيضا عبر مواقع الويب[1].

التاريخ عدل

حتى عام 1950 ، كانت سوبايان جورا والمناطق المحيطة بها مركز زراعة العدس في ألمانيا. بعد ذلك لم تعد هناك زراعة العدس في هذه المنطقة ، فأصبحت غير اقتصادية. في عام 1985 بدأ بيوهوف مامل في لوتراتش مرة أخرى مع زراعة العدس. ارتفع الطلب ببطء. من عام 2001 فصاعدا ، كانت مزارع عضوية أخرى مهتمة أيضا في زراعة العدس. هذا هو السبب في تأسيس Öko-Erzeugergemeinschaft Alb-Leisa (جمعية منتجي المنتجات البيئية Alb-Leisa).

النهضة من أصناف عدس الـ Swabian عدل

اختفت أصناف العدس السوبايانية التقليدية تمامًا في عام 1985. لم يكن هناك أي بذور متاحة على الإطلاق. ولهذا السبب ، قامت المزرعة العضوية Mammel ثم جمعية المنتجين في وقت لاحق بزرع العدس الفرنسي Puy. في عام 2006 ، في بنك الجينات التابع لمعهد فويلو في سان بطرسبرغ ، تم اكتشاف أصناف العدس التقليدية من سوبايان عن طريق الخطأ وأُعيدت إلى ألمانيا. منذ ذلك الحين تم زرعها مرة أخرى على Swabian Jura[2]

المراجع عدل

  1. ^ Baier، Johannes (25 مارس 2008). "Contribution to the Turritellenplatte of Ermingen (Middle Swabian Alb, SW Germany)". Jahresberichte und Mitteilungen des Oberrheinischen Geologischen Vereins. ج. 90: 9–17. DOI:10.1127/jmogv/90/2008/9. ISSN:0078-2947.
  2. ^ "Figure 2: Bee trees in the Swabian Alb". اطلع عليه بتاريخ 2018-09-14.

=================================================================================================================

الحمية العنصرية عدل

الحمية العنصرية هي حمية تعرض عملية الابتلاع، أو في حالات متطورة حالة استخدام انبوب تغذية المعدة أو التغذية الوريدية من المغذيات السائلة في شكل سهل الاندماج. التي في العادة تتكون من حمض أميني، دهون، سكريات، فيتامينات وأملاح معدنية. لكن هذه الحمية تفتقر إلى البروتين الكلي أو الجزئي بسبب قدرته على إحداث رد فعل حساس في بعض الأفراد.

الفاعلية عدل

لا توجد أدلة جيدة بأن الحمية العنصرية فعالة في علاج الالتهاب المزمن[1].

الوصف عدل

الحمية العنصرية تحتوي على خليط من الأحماض الأمينية الأساسية مع غير أساسية، دهون وسكريات. تُضاف الفيتامينات و الدهون المُذابة في الماء و الشوارد عادةً[2]. غالبًا ما تُقدم الحمية العنصرية على مدى ثلاث أيام للمرضى مع زيادة متتالية في القوة يوميًا للحد من احتمالية الإسهال ومغص المعدة[3][4]. يمكن اعطاؤها عن طريق الفم أو من خلال أنابيب أنفية معدية إن كان المرضى لا يتحملون السائل.

يتم حصر المرضى من جميع الأطعمة، ولكن يتم إجراء  لبعض المرضى الاستثناءات لاحتساء الشاي والقهوة (بدون لبن) وإعطاء vivonex كالحمية العنصرية. يمكن استخدام الحميات العنصرية الأخرى مثل elental ا للحصول على نتائج مشابهة. الحمية العنصرية توفر مصدر نيتروجين عالي للمرضى من الأحماض الأمينية وتعمل بمثابة تجاوز طبي. لأن الحمية تحتوي على مكونات غذائية فردية من الاطعمة في ابسط اشكالها، الجسم لا يحتاج للعمل حتى يقوم بالهضم. تقوم بمنع الطعام من التفاعل مع المَعِدة، تجنبًا حدوث الأعراض[4].

الآثار السلبية عدل

العديد من المرضى لا يمكنهم تحمل الطعم، حتى إن كان  مضاف نكهة إلى الحمية و يختاروا الحصول عليها عن طريق التوجيه داخل المعدة. من المحتمل الإصابة بالغثيان والإسهال نتيجة محتوى السكر العالي[2] الذي يمكنه أن يؤدي إلى تعقيد فرط سكر الدم مع مرضى السكر، نتيجة لقمع البكتيريا الصحية  بسبب فقدان مصدر للغذاء الذي يحتوي على البكتيريا، الاستعمال المطول للحمية العنصرية يزيد من خطر كلوستريديوم العدوى العسيرة و استعمار البكتيريا[5]

المراجع عدل

  1. ^ Segal JP, Ding NS, Worley G, Mclaughlin S, Preston S, Faiz OD; et al. (2017). "Systematic review with meta-analysis: the management of chronic refractory pouchitis with an evidence-based treatment algorithm". Aliment Pharmacol Ther. 45 (5): 581–592. doi:10.1111/apt.13905. PMID 28008631.
  2. ^ أ ب Russel, R I (1975). "Elemental diets". Gut. 16 (1): 68–79. doi:10.1136/gut.16.1.68. PMC 1410941 . PMID 806492.
  3. ^ O'Morain, C; Segal, A W; Levi, A J (1984). "Elemental diet as primary treatment of acute Crohn's disease: A controlled trial". BMJ. 288 (6434): 1859–62. doi:10.1136/bmj.288.6434.1859. JSTOR 29515542. PMC 1441790 . PMID 6428577.
  4. ^ أ ب O'Morain, C (2007). "Elemental diets in the treatment of Crohn's disease". Proceedings of the Nutrition Society. 38 (3): 403–8. doi:10.1079/PNS19790064. PMID 531031.
  5. ^ O'Keefe، Stephen JD (2010). "Tube feeding, the microbiota, andClostridium difficileinfection". World Journal of Gastroenterology. ج. 16 ع. 2: 139. DOI:10.3748/wjg.v16.i2.139. ISSN:1007-9327.{{استشهاد بدورية محكمة}}: صيانة الاستشهاد: دوي مجاني غير معلم (link)

=================================================================================================================

من المزرعة إلى المائدة عدل

 
تناول عشاء "من المزرعة إلى المائدة" في Kendall-Jackson المنتجات المستخدمة من حديقة الخمرة في الموقع.

من المزرعة إلى المائدة (أو من المزرعة إلى المدرسة) هي حركة مجتمعية تشجع على تقديم الطعام المحلي في المطاعم والمقاصف المدرسية، ويحبذ أن يكون ذلك عن طريق الشراء مباشرًة من المنتِج (الذي يمكن أن يكون مصنع نبيذ أو جعة أو حظيرة أو مصايد الأسماك أو نوع آخر من منتجي الأغذية وليست مزرعة بالضبط). ويمكن تحقيق ذلك من خلال علاقة بيع مباشرة، أو اتفاقية زراعية مدعومة من المجتمع المحلي، أو سوق للمزارعين، أو موزع محلي أو عن طريق المطعم أو المدرسة لصناعة أغذيتها الخاصة بها. غالبًا ما تشتمل حركة (من المزرعة إلى المائدة) على شكل من أشكال التتبع الغذائي (يُعرف بـ "بمعرفة مصدر طعامك") حيث يتم تحديد أصل الغذاء للمستهلكين. في كثير من الأحيان لا تتمكن المطاعم من الحصول على جميع المواد الغذائية التي تحتاجها للأطباق محليًا، لذلك فقط بعض الأطباق أو بعض المكونات توصف بأنها محلية. نشأت هذه الحركة بشكل متزامن مع التغيرات في المواقف حول سلامة الغذاء، ونضارة الطعام، والموسمية الغذائية، واقتصاديات المزارع الصغيرة[1]. كثيرًا ما يشير مؤيدو هذه الحركة إلى نقص المكونات المحلية الطازجة، والنكهة السيئة للمكونات التي يتم جلبها من أماكن بعيدة، واختفاء المزارع العائلية الصغيرة واختفاء نظام التوريث والتلقيح المفتوح للفاكهة والخضروات، وأخطار نظام المركزية العالية زراعة الغذاء وتوزيعه كدافع لقرارهم بتبني نهجًا أكثر محلية للنظام الغذائي[2][3]. 

التأثير والنمو عدل

كان من بين الشركات الأولى المؤثرة والمهمة في حركة من المزرعة إلى المائدة: مطعم Chez Panisse في بيركلي، كاليفورنيا، وThe Herbfarm في واشنطن ، وشركة Bon Appétit Management ومقرها بالو ألتو، كاليفورنيا، و The Kitchen في بولدر، كولورادو. ومنذ العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، نما عدد عمليات هذه الحركة بسرعة و أدرج دليل المطاعم الأميركية من المزرعة إلى المائدة قائمة مطاعم في أكثر من 30 ولاية وواشنطن العاصمة[3]. ووفقًا لرابطة المطاعم الوطنية في عام 2015، "أربعة من أفضل عشرة اتجاهات" تتعلق بالأطعمة المحلية[3]. المدافعون البارزون عن حركة من المزرعة إلى الطاولة، إما طهاة أو كُتّاب أو مزارعين أو دعاة لحماية البيئة مثل: ويندل بيري، ويس جاكسون، ومايكل بولان، وتوماس كيلر، وجون جيفونس، وأليس ووترز، ودان باربر، وجويل سلاتين، وباربرا كينغسولفر، توني موس، كيفن غيليسبي، إدنا لويس، كين ميزكا، إريك مانينغ وغيرهم.

جرائم الاحتيال عدل

وجدت التحقيقات الصحفية التي قام بها الصحفيون في تامبا باي تايمز[4] ومجلة سان دييغو[5] عمليات احتيال على نطاق واسع في الدعاوى التي تقدمها المطاعم من المزرعة إلى الطاولة حول المكان الذي جاء منه الطعام الذي كانوا يقدمونه. وشملت الحالات: مطعم تم شراؤه مسبقًا من مورّد ولكن تم تبديله بمورّد آخر دون تحديث قائمة المأكولات، ويزعم مطعم أنه يشتري من مزارع، لكن المزارع ينكر تمامًا قيامه بالبيع لهذا المطعم، مطعم يقدم نوعًا من الطعام لا يزرعه المزارع أو يصطاده الصياد المذكور أو طعام لا يتوفر حاليًا في موسم معين أو لا يتم توفيره، ومطعم يدعي أنه يقدم الطعام من مورّد ترك ذلك العمل منذ سنوات، أو أن يكون الطعام من المصدر المزعوم لا يشكل سوى جزء صغير من الطعام المقدّم.

في الحالات التي يتم فيها تقديم دعاوى بالاحتيال، يكون الغذاء الذي يتم تقديمه في العادة عادة غير محلي أو حتى "سلعة غذائية" والتي تكون أرخص أو متاحة في غير موسمها. في بعض الحالات، كان الطعام الذي يُزعم أنه "تم صيده من البرية" أو "خالٍ من المواد الحافظة" أو "صنع في المنزل" أو "طازج من ولاية فلوريدا" هو ليس كذلك. مثل هذه الممارسات تعرّض المطاعم إلى دعاوى قضائية من المزارع الذي يتم استخدام اسمه بطريقة احتيالية، ودعاوى قضائية من المستهلكين الذين قاموا بشراء المنتجات الغذائية التي تحتوي على مواد مزيفة، وإجراءات تنفيذية من قبل الجهات الحكومية[6].

تعزو ناقدة الطعام والمراسلة في مجلة Tampa Bay Times، لورا ريلي، عمليات الاحتيال جزئيًا إلى تصاعد اتجاه حركة من المزرعة إلى الطاولة منذ عام 2012، وقلة الوقت المتاح للمطاعم للتعامل مباشرة مع المزارع في حين أنها عادة ما تتعامل مع واحد أو اثنين من كبار الموزعين، وتعزو الأمر في بعض الحالات إلى الرغبة في مضاعفة الأرباح[7].

التحوّل من مطعم وجبات سريعة عدل

حاولت المطاعم في الآونة الأخيرة إضفاء طابع ديمقراطي على حركة من المزرعة إلى المائدة من خلال فتح مطاعم سريعة تقدم أغذية من مصادر محلية بأسعار معقولة نسبياً. سويت جرين، سلسلة مطاعم السلطة من المزرعة إلى المائدة التي شهدت نموًا هائلًا منذ افتتاحها عام 2007 في واشنطن العاصمة[3]، ولديها الآن أكثر من 60 فرعًا في الولايات المتحدة. بدأت سلسلة مطاعم السلطة بالاعتماد على مصادر الغذاء المحلي قدر الإمكان، وهي تعمل "مع أكثر من 500 مزارع" لتقليل المسافات عند جلب الطعام إلى جميع مواقعها، مما يتطلب بناء علاقات مع مجتمع المزارع المحلي[8] في كل منطقة توجد بها فروع مطاعمها.

في نيويورك ، اكتسب مطعم الوجبات سريعة، ديج إن، شعبية باعتماده نموذج "من المزرعة إلى المائدة"[9]. في عام 2016 ، أعلنوا أنهم ينوون شراء وإدارة المزارع الخاصة بهم. في حين أنهم لا يخططون لجلب جميع طعامهم من مزارعهم، فإنه سيكون مكانًا لتعليم وتعلم "كيف تنمو الأشياء بالضبط"[9].  وقد حصل كلا المطعمين على تمويل ملحوظ، حيث يتزايد اهتمام المستثمرين بشركات الأغذية الناشئة، لا سيّما تلك التي تعتمد نظام الغذاء المحلي[3].

اهتمامات المستهلكين هامة بما يكفي لتقوم سلسلة مطاعم أبل بيز باستكشاف مفهوم "من المزرعة إلى المائدة"، وخلال صيف عام 2014، أصدرت السلسلة خيار قائمة خاصة  في الموقع: يقدم Grilled Vidalia Onion Sirloin ، في جورجيا. استغرق التخطيط ستة أشهر وكان متاحًا لفترة محدودة فقط[10].

انتقادات عدل

على الرغم من النمو في مطاعم من المزرعة إلى المائدة، فقد واجهت الحركة بعض الانتقادات. يجادل النقاد حول أن أهمية معرفة من أين يأتي الطعام الخاص وضمان أن مصدره هي مجرد موضة غذائية أخرى لجيل الألفية[11]. بالإضافة إلى ذلك، فإن ارتفاع الأسعار في العديد من المطاعم، نظرًا لارتفاع تكلفة الإنتاج وانخفاض وفورات الحجم، يجعل أيضًا الغذاء من المزرعة إلى المائدة أقل سهولة بالنسبة للكثير من الناس[11].

كانت الحركة مغلقة في الأصل مرتبطة بـ "نخبة معانقي الشجرة"، الذين كانوا قادرين على تحمل تكاليف الغذاء من المزرعة إلى المائدة. وأخيراً، يرى النقاد أن هذا المصطلح لا يفهمه المستهلكون بشكل كامل. على سبيل المثال، تعتبر الأطعمة التي يتم الإعلان عنها كـ "من المزرعة إلى المائدة"[12] صحية أكثر بغض النظر عن المحتوى الغذائي الفعلي[3].

المراجع عدل

  1. ^ Muñoz، Karen؛ White، Karl؛ Callow-Heusser، Catherine؛ Ortiz، Eduardo (2015-05). "Validation of hearing screening procedures in Ecudorian Schools". {{استشهاد بدورية محكمة}}: الاستشهاد بدورية محكمة يطلب |دورية محكمة= (مساعدة) وتحقق من التاريخ في: |date= (مساعدة)
  2. ^ Flynn، David A. (29 يونيو 2005). "Business Week Online". Journal of Business & Finance Librarianship. ج. 10 ع. 2: 33–37. DOI:10.1300/j109v10n02_05. ISSN:0896-3568.
  3. ^ أ ب ت ث ج ح Rosenbloom، Christine (2014). "From Stealth Health to Nutritious and Delicious". Nutrition Today. ج. 49 ع. 3: 153–159. DOI:10.1097/nt.0000000000000028. ISSN:0029-666X.
  4. ^ Edgar، Terry (2005). "Gulf of Mexico Integrated Science - Tampa Bay Study - Historical and Prehistorical Record of Tampa Bay Environments". Open-File Report. DOI:10.3133/ofr20051016. ISSN:2331-1258.
  5. ^ "Call for Papers: 229th ECS Meeting, San Diego, California, May 29-June 3, 2016". Interface magazine. ج. 24 ع. 2: 85–87. 1 يناير 2015. DOI:10.1149/2.026152if. ISSN:1064-8208.
  6. ^ Fraud Fighter. Hoboken, NJ, USA: John Wiley & Sons, Inc. 9 أكتوبر 2015. ص. 187–214. ISBN:9781119200376.
  7. ^ Edgar، Terry (2005). "Gulf of Mexico Integrated Science - Tampa Bay Study - Historical and Prehistorical Record of Tampa Bay Environments". Open-File Report. DOI:10.3133/ofr20051016. ISSN:2331-1258.
  8. ^ "Forbes, Andrew Malcolm, (born 15 April 1963), Head of Dispute Resolution, Lee & Thompson LLP, since 2016". Who's Who. Oxford University Press. 1 ديسمبر 2014.
  9. ^ أ ب International Express. New York Chichester, West Sussex: Columbia University Press. 31 يناير 2017. ص. 1–18. ISBN:9780231543613.
  10. ^ DeVito، Jennifer. "Mintel Reports". CC Advisor. اطلع عليه بتاريخ 2018-09-15.
  11. ^ أ ب August، Eugene R. (1993-03). "Neither backlash nor fad: The new men's studies". Reference Services Review. ج. 21 ع. 3: 15–22. DOI:10.1108/eb049189. ISSN:0090-7324. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |date= (مساعدة)
  12. ^ "Table 5.4. Beginner Entrepreneur Programme's budget and loans, 2011-2017". اطلع عليه بتاريخ 2018-09-15.

====================================================================================================================

السوق المعتمد المقبول عدل

تبعا للقوانين المتعلقة بالغذاء يمكننا تعريف السوق المعتد المقبول بإنه مجموعة من القوانين المتعلقة بالمأكولات البحرية التي يتم تداولها بين جميع الولايات .

الأسواق المعتمدة المقبولة تعتبر توصيات ولا يتم تطبيقها بشكل قانوني .

المراجع عدل

http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/Seafood/ucm113260.htm

===================================================================================================================

نظام المعلومات حول تنوع الحيوانات المحلية عدل

DAD-IS هو اختصار ل"نظام المعلومات حول تنوع الحيوانات المحلية" التابع لمنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة، وذلك في إطار إدارة المنظمة لبرنامج الموارد الوراثية الحيوانية ويشمل قاعدة بيانات قابلة للبحث من المعلومات حول السلالات ببنك البيانات العالمي للموارد الوراثية الحيوانية[1]. كما يحمل أدوات للإدارة، وجهات اتصال للمنسقين الوطنيين والإقليميين للبرنامج[1]. تستخدم البيانات الواردة من بنك البيانات العالمي للإبلاغ عن الوضع العالمي والاتجاهات الوراثية للموارد الحيوانية. تم إطلاق النسخة الرابعة من DAD-IS في 21 نوفمبر [2]2017.

الأنواع في بنك البيانات العالمي: عدل

كان هناك 11،116 سلالة وطنية من الثدييات في DAD-IS حتى فبراير 2016، و 3،799 من مجموعات سلالات الطيور الوطنية[3]. وتمثل مجموعات السلالات الوطنية هذه ما مجموعه 82222 سلالة عالمية، والتي تضم 643 سلالة (7٪) تشير التقارير إلى أنها انقرضت[3]. تشكل السلالات المحلية (الموجودة فقط في منطقة واحدة) 7،761 من المدخلات، في حين أن هناك 1،061 سلالاة عابرة للحدود، وهذا يعني أنها توجد في أكثر من منطقة واحدة.

أوضاع المخاطر: عدل

تصنف قرابة ال 17٪ (حوالي 1500) من جميع سلالات DAD-IS بأنها معرضة لخطر الانقراض، على الرغم من أن هذا الرقم يشمل تلك التي انقرضت بالفعل ولكن تم إدخالها في قاعدة البيانات قبل أن تختفي. ذلك وتم تصنيف 58٪ أخرى على أنها غير معروفة. نموذج: اعتبارًا من عام 2016، لم يتم تحديث حالات المخاطر هذه منذ عام [3]2014

الفصيلة أفريقيا اسيا و الحيط الهادي اوروبا امريكا اللاتينية  الكاريبى الشرق الاوسط امريكا الشمالية جنوب غرب المحيط الهادئ الدل العابرة للحدود العالم
الحمير 23 42 52 25 13 5 3 6 169
جمل ذو سنامين 0 9 3 0 0 0 0 2 14
جاموس 4 99 9 12 5 1 2 3 33
ماشية 179 261 406 147 40 19 33 111 1196
جمل عربي 47 14 1 0 23 0 2 2 89
ماعز 112 195 235 29 33 11 12 38 665
خنزير غينيا 4 0 0 14 0 0 0 0 18
حصان 46 146 416 87 14 25 25 69 828
خنزير 58 220 206 65 1 14 15 31 610
أرنب 14 16 227 19 7 8 0 25 316
خروف 140 276 690 55 54 28 41 101 1385
ثور 0 25 2 0 0 1 0 0 28
دجاج 137 310 951 88 33 15 30 107 1671
البط مستأنس 15 94 119 22 3 1 12 12 278
إوز مستأنس 10 46 126 5 2 0 2 14 205
البط الموسكوفي 5 9 6 1 1 0 2 1 25
النعام 6 2 3 0 0 0 1 3 15
حجل 2 8 2 0 0 0 0 0 12
تدرج 0 7 5 6 0 0 0 0 18
حمام 7 13 35 7 8 1 2 1 74
تركيا 11 11 47 11 2 11 5 16 114
اخر 47 46 107 30 2 18 11 7 268
مجموع السلالات لكل منطقة 867 1849 3648 623 241 158 198 549 8133

الشكل 1: مجموع عدد سلالات الماشية حسب المنطقة. يتم الجمع بين السلالات المحلية والإقليمية العابرة للحدود والسلالات العابرة للحدود دولًا الموجودة في أكثر من بلد واحد. ملاحظة: الأرقام تستثني السلالات المنقرضة. يتم الجمع بين نسب الألبكة، البيسون الأمريكي، الغزلان، الكلاب، الجمل العربي × جمل البكتريا، الغواناكو، اللاما، فيكونيا، كاسواري، التينامو التشيلي، البطة × بطة المسكوفي، الإيمو، دجاج غينيا، ناندو، الطاووس، السمان والسوالو في فئة "الآخرين ". المصدر: منظمة الأغذية والزراعة، 2016، حالة الموارد الوراثية الحيوانية، 2016.

المراجع عدل

  1. ^ أ ب "No. 1329 United Nations Industrial Development Organization and food and agriculture organization of the United Nations". 31 ديسمبر 2012. اطلع عليه بتاريخ 2018-09-21.
  2. ^ "OECD-FAO Agricultural Outlook 2017-2026 (Chinese version)". 19 يناير 2018. DOI:10.1787/9789264288263-zh. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الاستشهاد بدورية محكمة يطلب |دورية محكمة= (مساعدة)
  3. ^ أ ب ت "Molecular genetic characterization of animal genetic resources. FAO Animal Production and Health Guidelines. No. 9. FAO. Published in 2011, 85 pp. ISBN: 978-92-5-107032-1. Available at http://www.fao.org/docrep/014/i2413e/i2413e00.pdf". Animal Genetic Resources/Ressources génétiques animales/Recursos genéticos animales. ج. 49: 114. 2011-12. DOI:10.1017/s2078633611000609. ISSN:2078-6336. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |date= (مساعدة) وروابط خارجية في |title= (مساعدة)
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=مستخدم:Nourhane_Essam/ملعب&oldid=63186786»