ضوابط استهلاك اللحوم[1] أو أخلاقيات استهلاك اللحوم[1] (والتي يقابلها مصطلح واجبات استهلاك اللحم، والذي يشرح وجهة النظر فيما يتوجب على البشر مراعاته عند آكل اللحوم) [1]هي اعتبار أن النظام الغذائي للإنسان لابد أن يحتوي على اللحم والبيض والألبان ومنتجاتها والتي ترجع إلي المزرعة ومايعيش فيها من آكلات العشب والتي يُستخدم في تربيتها النطاقات المفتوحة لتربية الحيوانات العاشبة (هو نظام تربية للحيوانات بدلًا من بقائها محبوسة في سكنها، وذلك كي تتعرض لضوء الشمس) والمواشي التي يتم تطعيمها وإعطائها المضادات الحيوية و الخالية من الهرمونات وتغذيتها بالغذاء الخالي من التعديلات الوراثية والخالية من المبيدات الحشرية.
ويقتصر استهلاك الأسماك في المحيطات على المزارع السمكية المستدامة أو الالتزام بضوابط الصيد في المحيط دون استخدام الصيد الجائر غير القانوني وغير الملتزم بقانون حقوق الأرض.
أكد النقاد أن السلوك غير الأخلاقي يضغط بشكل أكبر على الحيوانات و البيئة الطبيعية أكثر من التكثيف في المزارع الحيوانية Intensive animal farming.[2][3]
يزيد هذا النظام الغذائي من دعم المستخدم لتطبيق ضوابط إنتاج اللحوم بهدف أن يكون الحافز للمطاعم و متاجر اللحوم في استخدام المصادر الأخلاقية [of eating meat|more ethical meat production.]
يرفض النقاد النباتيون vegan مصطلح الضوابط الأخلاقية في استهلاك اللحم ويرون أن تربية الحيوانات بغرض استهلاكها أصلًا غير أخلاقي وأن يوما ما سيذبح هذا الحيوان وسيشعر بالخوف والمحنة والألم أثناء الذبح، ويرون أن إعطاء الحياة لأخذها بعد وقت أمر غير أخلاقي.كما يرون أيضا أن أساليب التربية سواء من استخدام نظام النطاقات الحرة أو الاهتمام العضوي مجرد مسميات يستخدموها في صناعة الزراعة لكنها تفتقر إلي الاهتمام الحقيقي بالحيوان.[4]
بدائل البيض هي منتجات غذائية يمكن استخدامها بدلًا من البيض في الطبخ in cookingو المخبوزات baking.
Close-up view of an omelette prepared with an egg substitute
أنواعه:
تجاري:
هناك العديد من البدائل التجارية حاليًا للبيض لمن يتجنب إستخدامه. معظم هذه المنتجات تتجنب كل المنتجات الحيوانية للنباتيين vegan ولا تحتوي علي الكوليسترول cholesterol.
Hampaton Creek: شركة تغامر وتنتج منجات خالية من البيض وبما في ذلك عجين الكعك والمايونيز mayonnaise، ويعتمد علي pea protein الغذاء ذا الطعم الطبيعي الخالي من منتجات الألبان من الزبدة الصفراء.[1][2][3][4]
بديل صفار البيض النباتي للنباتيين: وهي مناسبة لأي وجبة لاستخدامها بديلًا لصفار البيض. ويُصنع من "رقائق الخميرة الغذائية nutritional yeast flakesوحمض الألجينيك Sodium alginateوالملح الأسود Kala Namakوالبيتا كاروتين beta-carotene.[7] اول مرة تم بيع الغذاء النباتي في عام 2012 وهي متوفرة في متاجر متنوعة من متاجر التجزئة وعبر الإنترنت ومتاجر الولايات المتحدة الأمريكية والمملكة المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا وجنوب أفريقيا.
صناعة منزلية:
يمكن صناعة بديل البيض ببساطة في المنزل باستخدام التوفو وهو من الفول الصويا المهروس ومجموعة متنوعة من الفواكه و نشا البطاطس والبطاطس المهروسة وبيكنج بودر(مسحوق الخبيز) ومن البذورagar ومسحوق الحمص chickpea flour وأكثر من ذلك.
Tofu may be used for creating egg-like dishes.آكوافابا (Aquafaba): هو بديل طبيعي للبيض مُكتشف من قبل المتخصصين في فن الطهي الجزئيmolecular gastronomy ويمكن الحصول عليه من خلال غلي الحمص chickpea أو بقوليات brine أخرى وهذا يمكن متجنبين البيض من تبديله لصناعة الأطباق التي تصنع بالبيض مثل المكرونة macarons أو فطائر ميرينج الليمون lemon meringue pie
وأيضًا يحل التوفو مكان البيض في الوجبات التي تستهلك عدد كبير من البيض مثل الكيش quiches او الكاسترد. لا يسبب التوفو الانتفاخات مثل البيض لكن يشبه قوامه قوام أطباق البيض ويمكن استخدام صنف التوفو الحريري silken tofu لعمل أطباق الاومليت omelette
أما للتحلية والحلوي والمخبوزات، فيمكن استخدام الفواكه لخدمة نفس الغرض لاستبدال بيضة واحدة يمكن إستخدام الثمار الآتية:
لخبز الكوكيز والكعك (البرونيز) وبار الحلوة قم بخلط ملعقة من بذور الكتانflax seeds مع 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ وتركه لبضعة دقائق ليكون قوامه ثخينًا قبل وضعه في الوصفة يجب أن تكون بذور الكتان طازجة او مبردة ملعقة واحدة من بذر الكتان تعادل بيضة واحدة يمكن المضاعفة حسب الحاجة binding agent، وتنصح وصفة Chef In You بوضع ربع ملعقة بيكنج بودرleavening agent.[9]
يستخدم البيض أيضًا لتوفير القوام الجيد للعجينة moisture ويمكن استبدال بربع كوب ماء أو حليب أو عصير فاكهة أو فاكهة مهروسة binding agent.
ويمكن استخدام بذور الشيا chia seeds كعامل ربط وإستخدامها مثل بذور الكتان أعلاه. إذا كان من المهم الحفاظ على لون الوصفة يجب الأخذ في الاعتبار أن استخدم بذور الشيا البيضاء بدلاً من تلك الداكنة قد يؤدي إلى إعطاء المخبوز لو أسود.
3. يمكن استخدام طحين الحمص Chickpea flour في العديد من الوصفات لتزويد كل من النسيج واللون الذي يمكن أن يوفره البيض و بالإضافة إلى الفوائد الغذائية بما في ذلك البروتين والفولات والحديد والكالسيوم والعديد من الفيتامينات والمعادن الأخري. ربع كوب من دقيق الحمص مع 1/4 كوب ماء أو سائل أخر يعادل بيضة واحدة. يلاحظ موقع Veganbaking.net أن العيب الوحيد لطحين الحمص هو أنه طعمها مريع قبل الطهي لذلك يفضل استخدام بذور الكتان أو الشيا والتي لا تغير طعم الوصفة.
كرتونة البيض eggs هي قطعة من الكارتون cartons المخصص لحمل ونقل مجموعة من البيض وتسمى صندوق البيض في اللغة الإنجليزية British English.
الوصف:
A carton of six eggs.
ويوجد في قطعة الكرتون cartons تلك فجوة لتغليف البيضة من الاسفل وتكون مناسبة لاستيعاب كل بيضة بشكل منعزل عن باقي البيض في تلك الفجوات التي على مسافات متساوية. هذه الشكل يساعد علي حماية البيض من التصادم والإنكسار خلال النقل egg shells و التخزين عن طريق الحد من التصادم وحوادث كسر قشرة البيضة الهشة. ويصنع كرتون البيض من مواد متنوعة مثل الاسفنج, البلاستيك البوليستر plastic, والبلاستيك النقي أو ممكن إعادة استخدام المخلفات الورقية ورق كارتون مصنع من مخلفات الورق وعجنها molded pulp عن طريق عملية إعادة تدوير الورق papier-mâché.
تطبيقاته:
فرش البيض في أماكنه والذي يتبع نفس النمط ولا يستخدم في نقل البيض وهي عبارة عن مرتبة خفيفة الوزن نستفيد من وزنها الخفيف وقد تستخدم لنقل المواد الحساسة للكسر أثناء السفر.
وتستخدم نفس مادة صنع كرتون البيض في صناديق الشحن والحمل لحماية العناصر المنقولة.
وبالمثل الفوم المضاد للصوت والتي تساعد على الحد من الرنين الصوتي لها نفس تكوين ومواد كرتون البيض. كرتون البيض يستخدم لأنه أقل تكلفة وبديل عن الفوم المضاد للصوت والذي يجب أن تلبي معايير الحد من الضوضاء والحرائق.
الأصل:
أول أختراع كرتون البيض كان يحمل في سلة البيض. الأصل في إختراع صندوق البيض الذي أُخترع بواسطة توماس بيتر بِثِل في ليفربول عام 1906 وسوقه كصندوق بيض حقيقي. قام بإنتاج إطارات من شرائط متداخلة من الورق المقوى
هذه الإطارات كانت معبأة في صناديق من الورق المقوى أو صناديق خشبية للنقل عن طريق البر أو السكك الحديدية.[1]
تم إختراع كرتون البيض في عام 1911 عن طريق المحرر جوزيف كويل من سميذرز في كولومبيا البريطانية Smithers, British Columbia لحل نزاع بين مُزارع ومالك فندق في ألدرميري بالقرب من تيلكوا Telkwa في الوقت الحالي ، في كولومبيا البريطانية [2]حيث بعض أحيانا يسلم المُزارع البيض مكسور.
تم تسجيل براءة إختراع كرتون البيض في عام 1921 من قبل موريس كوبلمان.[3]
تم تسجيل براءة إختراع كرتون البيض عام 1969 من قبل نقابة الصناعة المتحدة في ولاية ماين. كان UIS شريك لشركة بورتلاند والمخترعون الثلاثة المدرجون هم والتر هوارث وجيرالد سنو وهارولد دوتي.[4]
علي العكس من باقي المنتجات في عملية طباعة العلامة التجارية والإعلان عن شركات بيع البيض لا يتم على الكرتون البيض ولا على كل كرتونة منفصلة مثل (حبوب الافطار breakfast cereals) تغليف كرتون البيض و جودة عرضها في رف بيع التجزئة هو ما يميز الشركات عن بعضها.
الحجم:
عدد الفجوات المخصصة لوضع البيض 12 فجوة وهذا هو القياسي ولكنه قد يصنع في أحجام متباينة قد يحمل من 3 بيضات إلى 20 بيضة. تستخدم في العادة الصواني لتخزين البيض الطازج من المزارع أو في الأسواق. كما أن صواني البيض البلاستيكية لغسل و تعقيم البيض وقد تستخدم صواني من الورق المقوى إضافية لتنسيقها كما في الأدراج.
