افتح القائمة الرئيسية
Question book-new.svg
المحتوى هنا ينقصه الاستشهاد بمصادر. يرجى إيراد مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (ديسمبر 2018)

الكنافة تعتبر نوعاً من أنواع الحلويات المشهورة في بلاد الشام ومصر، وينتشر تقديمها في العزائم والمناسبات والاحتفالات أيضاً، وهناك أنواع من الكنافة وهي الكنافة الناعمة، والخشنة، والمبرومة، والمحيرة، وتجدر الإشارة إلى أنّ عجينة الكنافة يتم تحضيرها من طحين الفرخة والشعيرية، ويمكن تحضير الكنافة إمّا بالقشطة أو بالجبنة البيضاء أو ما يعرف بالجبن العكاوي بعد تحليتها بغليها أو نقعها، وسوف نتعرّف في هذا المقال على كيفية تحضير الكنافة بالجبن العكاوي.

كنافة بالجبنة.jpg

تعدّ الكنافة بالجبن أحد أهم أنواع الكنافة، وهي ذات شهرة واسعة في العديد من المناطق في بلاد الشام وأهمّها مدينة نابلس، كما أنّها باتت معروفةً في معظم دول العالم، فهي من الحلويات التي تُقدّم في كافّة المناسبات السعيدة. حُضّرت الكنافة في بداية صنعها بالجبن، ومن ثم أصبحت تُحضر بالقطشة، أو بالمكسرات، ولكن تبقى كنافة الجبن هي الألذ والأفيد صحيّاً؛ فالجبن يوفّر الكثير من العناصر الغذائية كالكالسيوم.كما تحتوي الكنافة على العديد من السعرات الحرارية، حيث إنّ عجينة الكنافة والحشوة تغطى بالقطر، كم أنّها تعتبر من أفضل الوجبات التي تقدم في فصل الشتاء، حيث إنّها تمدنا بالدفء، وبالطاقة اللازمة.

محتويات

إعداد الكنافة بالجبنةعدل

المكوّناتعدل

  • كيلو من عجينة الكنافة.
  • 200 غرام من السكر البودرة.
  • 200 غرام من السمن المذاب.
  • ألوان طعام حمراء أو صفراء.

مكوّنات الحشوةعدل

  • كيلو من الجبن العكاوي المنقوع لمدّة ليلة كاملة ومصفّى جيداً من الماء.
  • 250 غرام من الجبن الموزاريلا.
  • 150 غرام من السمن.
  • قطر.
  • فستق حلبي للتزيين.

طريقة التحضيرعدل

نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية. نقطّع عجينة الكنافة؛ بحيث تصبح أقصر مما هي عليه ونضعها في وعاء عميق. نسكب عليها السمن المذاب ثمّ نقلبها جيداً حتى يتوزع السمن جيداً. نضيف قطرةً واحدة من ألوان الطعام التي اخترناها ونقلب جيداً. نضع نصف كميّة عجينة الكنافة في الصينية المراد الخبز بها، ثم نضغط عليها براحة يدنا بحيث نرصها جيداً. نضع عليها أيّ ثِقل وندخلها إلى الفرن حتى تتحمّر وتصبح ذهبية اللون. نخرجها من الفرن ثمّ نقوم بتفتيت الجبن العكاوي إلى قطعٍ صغيرة، ونوزّع كميّةً وفيرة على طبقة الكنافة الأولى؛ بحيث نغطّي الطبقة بالكامل. نضيف جبن الموزاريلا ونوزّعه جيداً. نضيف النصف الثاني من عجينة الكنافة ونرصّه براحة اليد، ثم ندخلها مرّةً أخرى إلى الفرن حتى تتحمر وتصبح ذهبية. نخرجها من الفرن ونوزع عليها القطر البارد، وهنا يجب أن يكون القطر بارداً حتى لا تفسد الكنافة. نزيّنها بالفستق الحلبي ثم نقطّعها ونقدّمها ساخنة.

إعداد الكنافة بالجبنعدل

المكوّناتعدل

  • كيلو من عجينة الكنافة.
  • علبة قشطة.
  • ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
  • أربع ملاعق من الطحين.
  • أصبع من الزبدة المذابة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ملعقة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • قطر بارد

طريقة التحضيرعدل

  • نضع الحليب في وعاء على النار، ونضيف له القشطة والطحين، ونقلّبه جيداً ثم نتركه على نار هادئة حتى يصبح غليظ القوام.
  • نرفعه عن النار ونضيف الفانيلا والهيل وماء الورد.
  • نمزج الزيت مع الزبدة، ثم نضيفهما على عجينة الكنافة ونفركها جيداً مع تقطيعها.
  • نضع نصف عجينة الكنافة في الصينية ونرصها جيداً.
  • ندخلها إلى الفرن حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي.
  • نخرجها من الفرن ونتركها تبرد .
  • نضيف القشطة ونوزعها بشكلٍ كامل.
  • نوزّع النصف الثاني من عجينة الكنافة ثمّ ندخلها مرّةً أخرى إلى الفرن كي تتحمر.
  • نخرجها من الفرن ثمّ نوزّع عليها القطر البارد ونقطعها ونقدّمها ساخنة.

طريقة تحضير الكنافة بالجبن حسب النوععدل

كنافة الجبن المفرودةعدل

المكوّناتعدل

  • كيلو غرام من الكنافة الجاهزة المغلفة.
  • أربعمئة غرام من الجبن العكاوي.
  • أربعمئة غرام من جبنة الموزاريلا.
  • كوب ونصف من السمن.
  • ربع كوب من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • أربع ملاعق من الزبدة.
  • فستق حلبي للتزيين.
  • قطر.

طريقة التحضيرعدل

تُقطّع الجبنة العكّاوي إلى قطعٍ صغيرة وتنقع بالماء، ويتمّ تغيير الماء عنها كلّ خمس عشرة دقيقة للتخلّص من ملوحاتها. تُبشر جبنة الموزاريلا وتوضع في وعاء عميق، وتُضاف إليها الجبنة العكاوي بعد تصفيتها، ويُخلطان مع بعضهما البعض جيداً باستخدام اليد. يُضاف كلٌّ من السكر والزبدة وماء الورد على الجبن، ويخلطان مع بعضهما مرّةً أخرى. يُضاف كلٌّ من السمن والزبدة إلى مقلاةٍ عميقة على نار هادئة، ويحركان إلى أن يذوبا تماماً. يُزال الغلاف عن الكنافة وتُضاف إليها الصبغة ليتغيّر لونها للبرتقالي، ومن ثم يُسكب عليها السمن والزبدة المُذابان، وتخلط جيداً. تُحضّر صينيّة دائرية الشكل، وتوضع فيها ثلاثة أرباع كميّة الكنافة، وتفرد بشكلٍ متساوٍ على الصينية. تُضاف الطبقة الثانية على الكنافة وهي الجبن، وتُفرد بالتساوي أيضاً، وأخيراً توضع طبقةٌ أخرى من الكنافة المتبقيّة. يُشغّل الفرن على حرارة مئتين، ويترك لبضع دقائق حتى يسخن جيداً. تُدخل الصينيّة في الفرن، وتترك ما يقارب الأربعين دقيقة، فيُلاحظ احمرار لون الحواف. تُخرج الصينيّة وتُقلب على صينية مفرودة مساوية لها بالحجم. يُسكب القطر على الكنافة، وتُزين بالفستق الحلبي، ومن ثم تُقطّع وتكون جاهزةً للتقديم.

كنافة الجبن المبرومةعدل

تُتبع نفس المكونات وطريقة التحضير، وذلك بفرد عجينة الكنافة على سطح رخامي ثمّ توضع في منتصفها الجبنة، وبعد ذلك تلفّ بشكلٍ أسطواني وتُنقل إلى صينية التحمير، وتوضع في الفرن حتى تُحمَّر وتُقطَّع وتغمر بالقطر وتُزيَّن وتُقدّم.

مصادرعدل