قشقوان

قشقوان (بالإنجليزية: Kashkaval)‏هو نوع من الجبن الأصفر المصنوع من حليب البقر (قشقوان فيتوشا)، أو حليب الغنم (قشقوان البلقان)، أو بكليهما معا (قشقوان بريسلاف)..[1] الاسم مشتق من الإيطالية كاتشوكافالو (caciocavallo) (بالرومانية: cașcaval)‏، (بالبلغارية: кашкавал)‏، (بالمقدونية: кашкавал)‏ ،(بالتركية: kaşkaval/kaşar)‏، (بالصربية: качкаваљ أو kačkavalj)‏، (بالألبانية: Kaçkavalli). في ألبانيا، بلغاريا، جمهورية مقدونيا، صربيا ورومانيا، غالبا ما يستخدم هذا المصطلح للإشارة إلى كل أنواع الأجبان الصفراء (أو حتى أي جبن غير سيريني). في قوائم الطعام باللغة الإنجليزية في بلغاريا، يترجم "кашкавал" ب "الجبن الأصفر" (في حين يتم اطلاق مسمى سيريني عادة باسم "جبن أبيض" أو ببساطة "الجبن").

قشقوان
Kashkaval-Galichki-Republik of Macedonia.jpg
 

بلد المنشأ Flag of Bulgaria.svg بلغاريا
Flag of Romania.svg رومانيا
Flag of Serbia.svg صربيا  تعديل قيمة خاصية (P495) في ويكي بيانات
المكونات الرئيسية حليب الغنم  تعديل قيمة خاصية (P186) في ويكي بيانات

أصل التسميةعدل

بلغارياعدل

الشرق الأوسطعدل

في لبنان وسوريا والسعودية، يحظى جبن القشقوان بشعبية كبيرة ويتم استيراده عموما من دول مثل بلغاريا والمجر. ويتم استخدامه في بعض الأحيان كاضافة على المناقيش.[2]

مراجععدل

  1. ^ Kashkaval - Cheese.com نسخة محفوظة 26 ديسمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  2. ^ Kashkawane manakish, Kan Zaman Restaurant, Dubai. Retrieved on 29 May 2009 (click "Kan Zaman Lebanese Saj")نسخة محفوظة 27 يوليو 2012 على موقع واي باك مشين.


 
هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.